מאכלים מרוקאים רבים לוקחים את שמם מן טאטין , כלי חרס או קרמיקה שבו הם מבושלים באופן מסורתי. למרות מרוקאים עירוניים עשויים להיות נוטים יותר להשתמש כלי בישול מודרניים כגון תנורי לחץ בעת ביצוע תבשילים, tagines עדיין מועדפים על ידי אלה המעריכים את הטעם הייחודי, איטי מבושל אשר clayware מקנה למזון. בנוסף, tagines להישאר כלי בישול של בחירה באזורים כפריים רבים כעניין של נורמות תרבותיות.
לפני טאטין חדש ניתן להשתמש, אתה חייב העונה זה כך הוא התחזק לעמוד בטמפרטורות בישול מתון. לאחר tagine מתובל, אלה צעד אחר צעד תמונות יראה לך כמה קל להשתמש. אבל יש עוד לדעת - בישול ב tagine שונה מאשר בישול בסיר קונבנציונאלי במספר דרכים.
הַצָגָה
הטאטינים מכפילים כמו כלי בישול וכלי הגשה, אשר שומרים על מזון חם. הם נאכלים באופן מסורתי; הסועדים מתאספים סביב הטאטינים ואוכלים ביד, תוך שימוש בחתיכות לחם מרוקאי כדי לגדל בשר, ירקות ורוטב. מאז לא תהיה ערבוב במהלך הבישול, לטפל איך אתה מסדר או שכבת החומרים עבור מצגת שולחן יפה.
בישול עם טפין
Tagines משמשים לעתים קרובות על stovetop אבל ניתן גם להציב את התנור. בעת בישול עם tagine על stovetop את השימוש של מפזר זול בין tagine ואת מקור החום הוא חיוני.
מפזר הוא משוט שטוח שטוח היושב בין מבער לבין tagine ו, כפי שהשם אומר, מפיץ את החום כך קרמיקה לא סדוק לשבור.
יש להשתמש בטאטיין רק בחום נמוך עד נמוך-בינוני כדי למנוע נזק לטאטינים או לחריכה של המזון; להשתמש רק בחום רב ככל הנדרש לשמירה על מבושל.
Tagines עשוי גם להיות מבושל על שריפות קטנות או ב braziers על פחם. אם תנסה אחת השיטות האלה להיות מודעים לכך שזה יכול להיות מסובך לשמור על טמפרטורה נמוכה מספיק. עדיף להשתמש בכמות קטנה של פחם או עץ כדי ליצור מקור חום, ולאחר מכן מעת לעת להאכיל קומץ קטן של דלק חדש כדי לשמור על האש או גחלים בוערות. בדרך זו תוכל להימנע חום גבוה מדי.
הימנעו מלהעמיד את ה - tagine לשינויי טמפרטורה קיצוניים אשר עלולים לגרום לטאטיין להיסדק. לא, למשל, להוסיף נוזלים חמים מאוד כדי tagine קר (ולהיפך), ולא להגדיר תגין חם על משטח קר מאוד. אם אתה משתמש בטין או קרמיקה תנור בתנור, במקום tagine קר בתנור קר על המדף, ואז להגדיר את הטמפרטורה לא יותר מ 325 F (160 C) ל 350 F (180 C).
כמה מתכונים עשויים לקרוא browning את הבשר בהתחלה, אבל זה באמת לא הכרחי בעת בישול ב tagine. תוכלו להבחין כי מתכונים tagine קוראים להוסיף את הירקות ואת הבשר אל הספינה ממש בהתחלה. זה שונה בישול סיר קונבנציונאלי, שבו ירקות מתווספים רק לאחר הבשר כבר הפך מכרז.
טאגין נוזלים
שמן הוא חיוני כדי tagine בישול; לא להיות זהיר מדי בשימוש בו או שאתה תהיה בסופו של דבר עם רוטב מימי או אולי מצרכים חרוכים.
ברוב המתכונים עבור 4 עד 6 אנשים, תצטרך בין 1/4 עד 1/3 כוס שמן (לפעמים חמאה חלק), אשר יהיה לערבב עם נוזלים בישול כדי להפוך רוטב מספיק עבור גוזלים עם לחם. בחר שמן זית עבור הטעם הטוב ביותר (ואת היתרונות הבריאותיים שלה). אלה עם בעיות בריאותיות או בריאותיות יכול פשוט למנוע את הרוטב בעת האכילה.
פחות מים נדרשים בעת הבישול בטאטין, משום שהראש בצורת חרוט מעבה את הקיטור ומחזיר אותו לתבשיל. אם טעתה על ידי הוספת יותר מדי מים, להפחית את נוזלים בסוף הבישול לתוך רוטב סמיך, כמו רוטב מימי אינו רצוי.
זה יכול לקחת קצת זמן כדי להפחית כמות גדולה של נוזלים ב tagine. אם המנה נעשה אחרת, אתה יכול בזהירות לשפוך את הנוזלים כדי להפחית במהירות במחבת קטנה, ולאחר מכן להחזיר את הרוטב מעובה בחזרה את tagine.
Tagines לקחת זמן
בעת שימוש בסבלנות tagine נדרש; לתת tagine להגיע מבשלים לאט ולדעת עוף לוקח בערך 2 שעות לבשל בזמן בשר או טלה עשוי להימשך עד 4 שעות. נסו לא להפריע לבישול על ידי הרמת המכסה לעתים קרובות כדי לבדוק את האוכל; זה נשאר הטוב ביותר לקראת סוף הבישול להוספת מרכיבים או לבדוק את רמת הנוזלים.
ניקוי ותיקון טגין שלך
מים חמים וסודה לשתיה (או מלח) בדרך כלל מספיקים לניקוי הטאטין. אם יש צורך, אתה יכול להשתמש בסבון עדין מאוד, אבל לשטוף היטב כי אתה לא רוצה את החימר unglazed לספוג טעם סבון. פאט יבש ולשפשף את המשטחים הפנימיים של טאטין עם שמן זית לפני אחסון.
אם אתה חורך משהו ב tagine ולא יכול לגרד את שאריות שרוף מלמטה, נסה שיטה זו: למלא את tagine 1/3 מלא עם מים ומניחים על חום בינוני נמוך; מוסיפים כף או שתיים של סודה לשתיה ומביאים לרתיחה. השאירו את הנוזל כדי לבשל במשך חצי שעה ולראות אם שאריות השתחרר. אם לא, להשאיר את תערובת סודה אפייה ב tagine לילה (את החום, כמובן); לעתים קרובות להשרות ארוך יעשה את הטריק.
אם אתה בטעות סדק tagine , ייתכן שתוכל לתקן את זה.