טאגין מרוקאי

למילה טאטין יש שתי משמעויות. ראשית, זה מתייחס לסוג של כלי בישול צפון אפריקאי מסורתי עשוי חימר או קרמיקה. התחתית היא צלחת עגולה ורדודה המשמשת לבישול ומשרתים, ואילו החלק העליון של הטאטינים מעוצב בצורה ייחודית לתוך כיפה מעוגלת או קונוס.

שנית, המילה tagine מתייחס לתבשיל עסיסי, כמו תבשיל שהוא איטי מבושל כלי בישול מסורתיים. בדרך כלל, טאטין הוא תבשיל עשיר של בשר, עוף או דגים, ולרוב כולל ירקות או פירות.

ירקות ניתן גם לבשל לבד.

איפה לקנות

למרות tagines עשויים באופן מסורתי של חימר או קרמיקה, כמה חברות כלי בישול המערבי עכשיו עושה tagines מחומרים אחרים. היכן לקנות באינטרנט Tagines ייתן לך מושג היכן לקנות גם סגנונות מסורתיים ומודרני tagine.

קרמיקה ו Clay Tagines במרוקו

השימוש בקרמיקה בבישול מרוקאי הוא כנראה השפעה רומית. הרומאים היו ידועים קרמיקה שלהם סביר הביא את המסורת לשלטון של רומן אפריקה. כיום, tagines קרמיקה הם דוגמאות מעשיות עדיין מעודן של אומנות המרוקאית, ורבים הם כלי תצוגה, כמו גם כלי בישול פונקציונלי. חלק tagines, לעומת זאת, נועדו רק לשמש מנות הגשה דקורטיביים.

תוויות חימר unglazed הם המועדפים על ידי טבחים רבים עבור ניואנס ארצי ייחודי שהם להקנות מנות. כמו עמיתיהם מזוגגים, הם באים בכל הגדלים; הקטן ביותר יכול להחזיק מזון מספיק עבור אדם אחד או שניים, בעוד הגדול יכול להכיל ארוחה עבור שמונה אנשים או יותר.

טוקין מרוקאי או תבשילים

Tagines משמשים בעיקר איטי לבשל תבשילים מלוחים מנות ירקות. בגלל המכסה דמוי הכיפה או של חרוט של מלכודות טאטין מחזיר ומחזיר את הנוזלים המורכבים לסיר, נדרשת כמות מינימלית של מים לבשלות בשר וירקות עד לרגישות. שיטה זו של בישול היא מעשית מאוד באזורים שבהם אספקת המים מוגבלים או היכן המים הציבוריים עדיין לא זמין, והוא מסייע במתן מנות זולות של בשר.

השיטה המסורתית של בישול עם טאטין היא למקם את tagine על גחלים. לבנים גדולות של פחם נרכשים במיוחד עבור היכולת שלהם להישאר חם במשך שעות. חתיכות קטנות יותר של פחם שמורות לבישול brochettes ובשרים על האש.

שימוש בטאג'ין בבית

לפני השימוש tagine בפעם הראשונה, אתה רוצה העונה. איך עונה עונה Tagine מסביר איך לעשות את זה ומציע טיפים על טיפול של tagine. כמו כן, ראה כיצד להשתמש Tagine? טיפים על איך לבשל את החומר או כלי קרמיקה.

אתה יכול לנסות לבשל תגין על פחם (הקפד להשאיר מספיק מקום בין הגחלים ואת tagine או הטמפרטורה תהיה גבוהה מדי) , אבל זה בסדר להשתמש tagine בתנור איטי או למקם אותו על תנור העליון, באמצעות את החום הנמוך ביותר הדרוש כדי לשמור על התבשיל המבעבע בעדינות. מכיוון שתחתית הטאטינים לא צריכה לבוא במגע ישיר עם מקור החום שלה, נדרש מפזר - פיסת אלומיניום מעוגלת הממוקמת בין התנין והצורב - אם לא מבשלים על להבת גז או פחם.