01 of 06
שקדים במטבח המרוקאי
שקדים. וניל / רגע המטבח מרוקאי עושה שימוש טוב של שקדים הילידים שלה. כמה התמחויות מרוקאיות מזמינות שקדים גולמיים עם עור כמו אלה שמופיעים למעלה - עוגיות פוקאקות מרוקאיות ואמלו , שקדים ושמן אראגן , הן שתי דוגמאות - אבל לעתים קרובות השקדים חייבים להיות מקושטים, מקולפים ואולי אפילו מטוגנים. השלבים הבאים מראים כיצד לעשות זאת.
02 מתוך 06
בלאנץ 'השקדים
Blanch את השקדים במים רותחים למשך דקה אחת. תמונה © כריסטין Benlafquih אתה יכול למצוא לעתים קרובות שקדים blanhed למכירה בחנויות מכולת, אבל תוכל לחסוך כסף עושה את זה בעצמך. זה קל!
מביאים קצת מים לרתיחה ואז להחליק את השקדים בזהירות לתוך הסיר, מקפיד להימנע מתיז עצמך. אפשר למים לחזור לרתיחה רק לרגע או כך ואז להסיר מהחום. אם תשאיר את השקדים ארוכים יותר הם יהיו רטובים.
מיד לנקז את השקדים במסננת.
03 מתוך 06
לקלף את השקדים
סוחטים את השקדים כדי להחליק אותם מעורם. תמונה © כריסטין Benlafquih השקדים הם הקלים ביותר לקלף בעודם חמים. עור אותם על ידי לחיצה או שפשוף שקדים בודדים בין האגודל לאצבע - השקדים צריכים לקפוץ ישר מהעור.
04 מתוך 06
טיפים לחריטה וקילוף שקדים
שקדים מולבנים. תמונות / E + / Getty תמונות כמה טיפים עשויים להפוך קילוף שקדים משימה קלה יותר:
- אם בטעות לשלוח שקדים עף במטבח, נסה צבוט את השקדים ישירות לתוך כף יד או לתוך קערה עמוקה.
- שקדים יהיה קשה יותר לקלף אם הם מגניב כי העור יבש להתייצב לדבוק השקד. אם זה קורה, לעסות את השקדים במשך כמה שניות כדי לעזור לשחרר את העור או להחזיר את השקדים לסיר של מים רותחים במשך חצי דקה בערך.
- אם blanching כמות גדולה של שקדים, לעבוד איתם בקבוצות, כדי למנוע מהם מגניב לפני שאתה יכול לקלף אותם. או, לגייס כמה בני משפחה להתאסף ולעשות עבודה קצרה של הערימה שלך.
השאירו את השקדים בעור יבש להתייבש בשכבה אחת על מגבת. ביום חם, זה לא ייקח הרבה זמן, אבל במזג אוויר קריר, זה יכול לקחת כמה שעות.
לאחר הייבוש, השקדים המוארים מוכנים לאחסן במקרר או להשתמש במתכונים. אם אתה גם צריך לטגן את השקדים, לראות איך לעשות את זה בשלב הבא.
05 מתוך 06
מטגנים את השקדים
מטגנים את השקדים המפויחים בשמן צמחי, תוך ערבוב מתמיד. תמונה © כריסטין Benlafquih הקפידו שהשקדים המוארים יבשים לחלוטין לפני הטיגון.
כדי לטגן שקדים בלויים, החום מספיק שמן צמחי כדי לכסות את השקדים במחבת או בסיר. האם זה לאט על בינוני עד נמוך לחום בינוני.
בדוק את השמן על ידי הטלת שקדים בודדים. אם בועות זעירות מתרוממות סביב השקדים תוך מספר שניות, השמן מוכן. אם השמן מתבשל ומפזר מיד, הוא חם מדי וצריך להתקרר לכמה דקות לפני שתמשיך.
בזהירות להוסיף את השקדים לשמן, בקבוצות אם יש צורך, ולוודא כי הם כולם שקועים לגמרי. מטגנים את השקדים, בוחשים כל הזמן, עד שהם זהובים. קבוצות קטנות צריכות להימשך מספר דקות לפחות, אך אצוות גדולות יותר עשויות להימשך 7 דקות או יותר.
ברגע השקדים הם צבעוניים, להעביר אותם מגש מרופד במגבות נייר כדי לנקז וקר. שקדים מטוגן ימשיכו להחשיך קצת אחרי הטיגון, כדי להיזהר לא לשרוף אותם בזמן שהם בשמן. אני מנסה להסיר אותם כאשר זהוב בהיר כפי שהם להעמיק זהב זהוב מחוץ לסיר.
06 מתוך 06
איך שקדים פריד משמשים בישול מרוקאי
מרוקו מרוקאי. כריסטין בנלפיה לעתים קרובות, שקדים מטוגנים משמשים לקישוט של מנות מתוקות ומלוחות כגון צלחת כבש החג, מרוזיה , המוצגת לעיל. מנות מרוקאיות אחרות אשר קוראים שקדים מטוגנים כמרכיב מפתח או לקשט כוללים: