קוסקוס מרוקאי, בצל קרמל, צימוקים (קוסקוס טפאיה) מתכון

השתמש או עוף או טלה זה מתכון מרוקאי עבור tfaya קוסקוס. טפאיה מתייחס לבצל המתוק והמתובל בציפוי זה. גרסאות מסוימות כוללות גם חומוס .

המרכיבים קוראים לתערובת התבלינים האקזוטיים הידועה בשם ras el hanout . אם אתה לא יכול למצוא אותו, תחליף כמה ציפורן שלם קמצוץ של אגוז מוסקט.

ניתן להגיש את המנה על מצע של קוסקוס מיידי, אבל עבור תוצאות אותנטיות, אדים את הקוסקוס על הבשר המבעבע. שקדים מטוגן הם לקשט והוא יכול להתבצע מראש. אדים קוסקוס נוסף אם מתכננים להציע לאחר מכן.

אפשר זמן בישול נוסף אם הכנת טלה במקום עוף.

מה אתה צריך

• עבור עוף או כבש:
• 1 עוף קצוץ קטן ללא עוף או 2 פאונד (1 ק"ג) טלה (לחתוך לתוך 3 אינץ 'ל -4 אינץ' חתיכות)
• 1 בצל גדול מאוד (פרוס דק)
• 1 כף ג'ינג'ר
• 2 כפיות מלח
• 1 1/2 כפיות פלפל
• 1 1/2 כפיות קינמון
• 1 כפית
• ras el hanout
• 1/4 כפית חוטי זעפרן מתפוררים
• אופציונלי: 1 כפית smen (
• חמאה מרוקאית משומרת )
• 1/4 כוס שמן זית או שמן צמחי
• 6 כוסות (כ 1/1 ליטר) מים
• עבור Tfaya:
• 2 פאונד (1 ק"ג) בצל (פרוסים דק)
• 1 כוס צימוקים (ספוג במים במשך 15 דקות, ולאחר מכן סחוט)
• 4 כפות סוכר או דבש
• 1 כפית פלפל
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית זנגביל
• 1/2 כפית כורכום
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית מתפוררת
• חוטי זעפרן
• 4 כפות חמאה
• 1/2 כוס מים
• עבור הקוסקוס:
• 1 ק"ג (1/2 ק"ג) קוסקוס יבש
• 2 כפות שמן צמחי
• 1/2 עד 1 כפית מלח
• 1 עד 2 כפות חמאה
• 1/2 כוס שקדים מטוגנים
• אופציונלי: 1 ביצה קשה או פרוסה קשה (לאדם)

איך לעשות את זה

מבשלים את העוף או הטלה

1. בתחתית קוסקוס, מערבבים את העוף או הטלה עם הבצל, הג'ינג'ר, המלח, הפלפל, הקינמון, ראס אל האנוט, זעפרן, שמן אופציונלי ושמן. מעל חום בינוני, חום את הבשר, מפנה מדי פעם, במשך כ 15 דקות.
2. מוסיפים את 6 כוסות מים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום עד בינוני וממשיכים לבעוט עד שהבשר רך - קצת יותר משעה לעוף וכשעתיים או יותר עבור הטלה.

1. בדוק את רמת המרק מדי פעם, במיוחד לקראת סוף הבישול, ולהוסיף מים במידת הצורך. מרק צריך לכסות את הבשר, המאפשר רוטב מספיק כדי לבחוש לתוך הקוסקוס בתוספת מספיק כדי לשרת בצד. כאשר מוכנים לשרת, לטעום את הרוטב ולהתאים את התבלינים לפי הטעם.

הפוך את Tfaya

1. בעוד הבשר מבשל, מערבבים את 2 קילו בצל, פרוסות, סוכר או דבש, 1 כפית פלפל, 1 כפית קינמון, ג'ינג'ר, כורכום, 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית חוטי זעפרן בסיר גדול.
2. מוסיפים את החמאה ו - 1/2 כוס מים, מכסים ומביאים למבשלים. המשך להמריא במשך 30 דקות או יותר על אש בינונית או נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך מאוד וזהב. מוסיפים עוד מים רק אם הנוזלים מתאדים לפני הבצל מבושלים.
3. לאחר בצל מבושלים בצבע עשיר, להפחית את נוזלים סירופ עבה. מכבים את החום ומניחים בצד את הבצל הקרמלי. לחמם את הבצל לפני ההגשה.

אדים את הקוסקוס

הקוסקוס יהיה מאודה ארבע פעמים על הבשר המבעבע. מתחילים את התהליך הזה בזמן שהטפאיה מבשלת.

אידוי ראשון של הקוסקוס

1. בקלילות לשמן את סל הקיטור ולהניח אותו בצד. רוקן את הקוסקוס היבש לקערה גדולה מאוד, ועובד ב 2 כפות שמן צמחי בידיים, משליך את הקוסקוס ומשפשף אותו בין כפות הידיים. (זה יסייע למנוע את גרגרי הקוסקוס מלהתקרב יחד.)
2. לאחר מכן, עובד ב 1/2 כוס מים, באותו אופן, באמצעות הידיים שלך באופן שווה להפיץ את הנוזל לתוך הקוסקוס.

1. מעבירים את הקוסקוס לסל הקיטור המשומן, נזהרים לא לארוז את הקוסקוס. מניחים את ספינת הקיטור על גבי קוסקוס, ואדים את הקוסקוס במשך 15 דקות, עיתוי מרגע שאתם רואים אדים עולים מהקוסקוס.

הערה: אם אתה רואה אדים לברוח בין הסל לבין couscoussier, תצטרך לאטום את המפרק. תוכל לעשות זאת במספר דרכים:

• לעטוף ולקשור חתיכת בד לחה ארוכה על המפרק, או
• בעדינות לעטוף חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח סביב המפרק, או
• לעטוף ולשים חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח על שפת הקוסקוס, ולאחר מכן מניחים את הסל על גבי

אידוי שני של הקוסקוס

1. לאחר הקוסקוס הוא מאודה במשך 15 דקות, לרוקן אותו בחזרה לתוך הקערה הגדולה שלך לשבור אותו. אפשר לו להתקרר מעט, ואז בהדרגה לעבוד 1 כוס מים 1/2 עד 1 כפית מלח עם הידיים. שוב, לזרוק את הקוסקוס ולשפשף אותו בין כפות הידיים כדי לשבור את כל הכדורים או גושים.
2. מעבירים את הקוסקוס בחזרה לאוניית הקיטור, מקפידים לא לארוז או לדחוס את הקוסקוס, ומניחים אותו על הקוסקוס. אדים את הקוסקוס בפעם השנייה במשך 15 דקות, תזמון מ כאשר אתה רואה את האדים עולה מן הקוסקוס. (שוב, חותם את המפרק אם אתה רואה אדים בורח.)

אידוי שלישי של הקוסקוס

1. מסובבים את הקוסקוס אל הקערה הגדולה. לשבור אותו, ולתת מגניב כמה דקות. בהדרגה לעבוד 1/2 כוסות מים לתוך הקוסקוס עם הידיים שלך, לזרוק אותו ולשפשף את הגרגרים בין כפות הידיים כדי לשבור את כל הכדורים.

1. מעבירים את הקוסקוס לסירת הקיטור על אידוי סופי. שוב, מנסה להתמודד עם קוסקוס קל להימנע מארוז אותו.

אידוי סופי של הקוסקוס

1. זמן אידוי הסופי של הקוסקוס כדי לחפוף עם הבשר שלך נעשה בישול. אם הכנת עוף, קדימה קיטור מיד לאחר הוספת 1 1/2 כוסות מים. אם מבשלים טלה , מאפשרים לטלה לסיים את הבישול - אולי עוד שעה - לפני שאידמו את הקוסקוס בפעם האחרונה.
2. מניחים את הקוסקוס בחזרה על הקוסקוס, ואדים במשך 15 דקות, תזמון מרגע שאתם רואים את האדים עולים דרך הקוסקוס. שוב, לאטום את הגשר בין ספינת הקיטור לבין הסיר אם אתה רואה קיטור לברוח.

מגישים את הקוסקוס תפיליה

1. רוקן את הקוסקוס לתוך הקערה הגדולה, ושבור אותו. מערבבים בעדינות 1 או 2 כפות חמאה, ושתי מצות רוטב.
2. מורחים על 1/3 של הקוסקוס על צלחת מנה גדולה מאוד או מגש, ושופכים מצקת של רוטב מסביב. מסדרים חצי מהתרנגולת או הבשר במרכז, ומעליהם חלק מהבצל והצימוקים.
3. מערבבים את הקוסקוס הנותר על הבשר כדי להסתיר אותו, ומכניסים ברוטב נדיב עוד רוטב מסביב לקוסקוס. (שמרו קצת רוטב כדי להציע בצד, אם תרצה). מניחים את העוף או הטלה הנותרים במרכז התל או בקוסקוס, ומעליהם את הבצל והצימוקים הנותרים. מקשטים עם שקדים מטוגנים וביצים קשות .
4. מגישים מיד. באופן מסורתי, כולם מתכנסים סביב הקוסקוס, כאשר כל אדם אוכל מהצד שלו.

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות	1180
שומן טוטאלי	66 גרם
שומן רווי	22 גרם
שומן בלתי רווי	34 גרם
כולסטרול	152 מ"ג
נתרן	1,522 mg
פחמימות	108 g
סיבים תזונתיים	12 גרם
חֶלְבּוֹן	44 גר '

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).