זה מסעדה יוקרתית לחתוך כוכבים על גריל בחצר האחורית
T- עצמות הפקודה מחיר פרימיום כמו הזמנות מיוחדות בהזמנה מיוחדת במסעדות יוקרתיות. אבל אתה יכול למצוא את זה לחתוך הממשלה, המכונה לפעמים porterhouse, לכל היותר מכולת הקצב דלפקים. כאשר מופיע בתפריט, porterhouse, אשר מקבל לחתוך מן החלק האחורי גדול של ירך קצר, יכול לשרת שני.
מה זה סטייק ב '?
חתך מהקטע הקדמי של החלציון הקצר על גב האמצע של ההגה, סטייק של עצם T מכיל רצועה של החלציון העליון וחתך של רך, שניהם חתכים הרצויים בעצמם.
עצם בצורת T מן המותני מפריד בין שתי חתיכות. פילה על פטל גדול לחתוך - בעצם אותו אבל עבור גודל - חייב להיות לפחות 1 1/4 אינץ 'בנקודה הרחב ביותר כדי להעפיל הייעוד; הכללים אומרים T- עצם חייב להיות לפחות 1/2 אינץ '.
עצם העצם משלבת את הטעם הבשרני של סטייק רצועה, המכונה לעתים קרובות רצועת ניו יורק כאשר היא נמכרת בכוחות עצמה, עם רוך החתימה של פילה מיניון. מחיר הפרמיה משקף את מיקומו על החיה, מגיע מהאזור לאורך עמוד השדרה עם השרירים הפחות משומשים. T- עצמות לבוא לחתוך לפחות 1 אינץ 'עבה, אם כי זה לא יוצא דופן למצוא 1 1/2 ל 2 אינץ' סטייקים עבים.
איך אתה מבשל סטייק עצם?
T- העצם מיועדת לצלייה. חתיכות שומן נדיבות שומרות על לחות בזמן שהלב הרך נשאר עדין וטעים. העצם השלמה מספקת ידית חזקה כדי לתפוס את הסטייק ולהפוך אותו ללא ניקוב הבשר ואיבוד מיץ טעים או להצית התלקחות.
סטריאוטיפית, זה סטייקים נאה כוכבים על גריל בחצר האחורית בפרסומות הוא לעתים קרובות מועדף של השף בחוץ.
הסטייק צריך מעט קישוט צריך להיות משומן קלות, מתובל נבון מבושל חם ומהיר. חשוב לציין כי החלק הבישול האיטי ביותר של חתך זה יושב ממש בעיקול העצם ליד הבסיס.
אזור זה יישאר נדיר יותר משאר הסטייק. את החלק המהיר ביותר של בישול, פילה, צריך להיות ממוקם רחוק מן האש או שזה יכול בסופו של דבר מוגזם על ידי זמן מבשלת את הרצועה דרך.
זה אפשרי לבשל עצם T- במטבח, עם שילוב stovetop ושיטת תנור מניב את התוצאות הטובות ביותר. התחל עם צרוב מהיר בתוך ברזל יצוק חם או עוד מחבת ovenproof, ולאחר מכן להעביר את הסטייק לתנור 400 F עד שהוא מגיע doneness הרצוי, 5 עד 15 דקות בהתאם לעובי של החתך. השתמש מדחום לקריאה מיידית לטמפרטורה המדויקת ביותר, ולאמוד אותו בסעיף של בשר ממוקם הרחק מן העצם.
עצם העצם היא במידה רבה חתך אמריקאי. במדינות ברית המועצות הבריטית, הצד של רצועת העצם T ידוע בתור הסוכה בעוד בסעיף רך ידוע בשם פילה.
T-Bone סטייק מתכונים
משתוקק לסטייק? בדוק את המתכונים האלה להשראה: