טכניקה זו מוסיפה טעם ולחות לבשר
עוף ברינג היא דרך מצוינת להוסיף לחות תרנגולת או תרנגול הודו לפני שאתם מבשלים את הציפור כולה, אבל כמה טבחים לא יכול להבין טכניקה זו מועילה גם כנפיים עוף . ברינינג לא רק מעניק לך אגף מויסטר, רך יותר, אלא גם מוסיף טעם לבשר ועור, מה שהופך אותו שווה את כל העבודה הנדרשת כדי לאכול את חתיכות קטנות שלעתים קרובות אין להם הרבה בשר עליהם.
מה מביא את הכנפיים?
כאשר מרטיבים את כנפי העוף במלח במשך מספר שעות (בכל מקום בין 3 ל -48), אתה מאפשר את הבשר ואת העור להיות רך ועסיסי תוך ספיגת הטעמים במי מלח (כדי לוודא שאתה כולל מרכיבים המלח שלך, כי אתה רוצה להיות במוצר הסופי).
זה מבטיח כי לא משנה איך אתה מכין את הכנפיים, צלייה, צלייה, צלייה, או טיגון - הם יישארו לחים וטעימים לאורך כל תהליך הבישול. וגם, בהתחשב היחס בין העצם לבשר על כנפי עוף, חלק זה של הציפור יכול בקלות להתייבש, כך יצירת "ערבות עסיסי וטעים" היא החלטה נבונה.
מה שאתה צריך עבור מלח
שני מרכיבים בסיסיים במי מלח הם מים ומלח - כל דבר נוסף זה פשוט טעם. ומכיוון באגף עוף מבושל ישמור על טעמים של מלח, אתה צריך לבחור מתכון מלח הכולל טעמים אתה רוצה ליהנות בצלחת סיים. אם אתם מתכננים לעשות כנפיים מתובל, למשל, אתה רוצה להוסיף משהו מתובל את המלח; כמות קטנה של חומץ מעורבב עם פתיתי פלפל אדום עובד היטב - חומץ שובר את החום של פתיתי פלפל ואת המלח נושאת את הטעם לתוך הכנפיים.
יש הרבה מתכונים מלוחים שם בחוץ, אבל זה אחד מתובל בסיסי כדי להתחיל:
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ לבן
- 3 כפות (45 מ"ל) פתיתי פלפל אדום
- 4 כוסות (950 מ"ל) מים
- 3 כפות מלח (45 מ"ל)
בקערה אחת משלבים את החומץ ואת פתיתי הפלפל; בקערה אחרת משלבים את המים והמלח.
מוסיפים את תערובת הפלפלים והחומץ לתערובת המים והמלח. מוסיפים עד 1 קילו של כנפי עוף . מכסים ומקררים למשך 3 עד 6 שעות. הסר כנפיים עוף מן מלח גריל, אופים, או לטגן אותם כפי שאתה עושה בדרך כלל.
הדבר המדהים בשיטה זו הוא שהכנפיים יהיו חמות - לא מתובל להפליא, אבל בהחלט יש רמז של חום מגיע אל הבשר. מכאן אתה יכול להוסיף את הרוטב שלך, תיבול, או פשוט להשאיר אותם כפי שהם. זוהי דרך קלה לעשות כנפיים עוף גדול .
טיפים להכנת כנפיים אפילו יותר טוב
מתכונים רבים קוראים להסרת כנפי העוף מן המלח ולהשליך את הנוזל. אבל על ידי כך אתה מתגעגע הזדמנות להפוך את הכנפיים אפילו טוב יותר! לפני הסרת הכנפיים מן המלח, מניחים את העוף ואת הנוזל ברינינג על התנור ומביאים לרתיחה. זה אידיאלי אם אתה מתכנן לטיגון כי עכשיו אתה צריך רק כמות קטנה של שמן במהירות מהירה פריך את הכנפיים, במקום צורך עמוק לטגן אותם אשר יכול להיות מסובך (עור כהה עם בשר נא, או עור חיוור, גומי בשר מבושל). זה גם נהדר כאשר בישול לקהל - לא רק הוא טיגון מהיר, אבל אתה יכול להרתיח את הכנפיים עד יומיים לפני המסיבה שלך.