01 מתוך 08
לשטוף ולנקות אנשובי שלך
אנשובי טרי. הולי א. הייזר קוראים להם boquerones, gavros או רק אנשובי לבן, אלה הם קטנים morsels אופנתי. Boquerones - מבוטא bo-keh-ROAN-Ess - הם לא anchovies של אמא שלך. הן מתוקות, איתנות, טרטיות ואפילו לא רחוקות כמו האנשובי החום שאתה מוצא בפחיות.
ביצוע boquerones לוקח כמה ימים, כך לתכנן מראש. הדבר הגדול עליהם הוא שהם קל לרפא כך שהם נשארים במצב מצוין עד 30 ימים במקרר.
התחל עם אנשובי טרי מאוד לנקות אותם היטב, ולאחר מכן בצע את ההוראות קלות.
02 מתוך 08
מלח למטה אנשובי שלך
אנשובי טריים מלוחים. האנק שו מניחים שכבת מלח כשרה או כבשית על תחתית מיכל שאינו מגיב - פלסטיק, קרמיקה או זכוכית יעבדו כולם. ואז שכבת אנשובי נקי, שטף על גבי המלח. מוסיפים שכבה נוספת של מלח ואז שכבה נוספת של אנשובי. מלח מושך לחות מן הדגים ועושה אותם מוצקים יותר.
03 מתוך 08
מריחים את האנשובי
מריחים אנשובי בחומץ אדום. האנק שו עכשיו בעדינות לשפוך חומץ מספיק כדי לכסות את אנשובי. איזה סוג של חומץ? זה תלוי. היוונים משתמשים בחומץ אדום. הספרדים משתמשים בחומץ יין לבן או בחומץ שרי. שניהם מצוינים. השתמש בכל חומץ אתה רוצה. אתה יכול גם להשתמש מיץ לימון בתוך קמצוץ.
04 מתוך 08
הסר את עמוד השדרה
הסרת עמוד השדרה של אנשובי. האנק שו תנו אנשובי למרינדה במקרר במשך כ 12 שעות. אתה יכול להשאיר אותם במשך 24 שעות, אבל הדג שלך יהיה יותר חומצי.
מסננים וזורקים את החומץ. הסר את עמוד השדרה של אנשובי ידי חיתוך כל אנשובי בחצי לאורכו עם סכין חדה דק, חשיפת עמוד השדרה. השתמש קצה הסכין להרים את העצם מעלה ומטה. האנשובי ירכך מהחומץ כך שעמוד השדרה צריך להשתחרר בקלות, אבל עדין ולא לכפות אותו. אתה עשוי לראות כמה שברי עצם זעירים שנותרו מאחור - לגרד אותם החוצה.
05 מתוך 08
אנשובי ללא עצור מוכן המרינדה הסופי שלה
אנשובי מפוצל, מפוצל. האנק שו עכשיו יש לך אנשובי ללא עצמות לפצל באמצע. הבשר יהיה לבן - ולכן השם "אנשובי לבן". הם עשויים להיות מסמיק אדום, בהתאם חומץ אתה משתמש.
06 מתוך 08
קוצצים שום ופטרוזיליה
קוצצים שום ופטרוזיליה. האנק שו קבל קצת שום איכותי - השווקים של החקלאי לעתים קרובות למכור שום מיוחדים - וכמה עלי פטרוזיליה שטוחה. קוצצים שניהם בסדר גמור. אתה צריך חמש עד שש שיני שום כ 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק עבור קילוגרם אחד של אנשובי.
07 מתוך 08
שכבת אנשובי שלך
שכב את האנשובי שלך עם עשבי תיבול. האנק שו השתמש שמן זית באיכות מעולה עבור שלב זה. נסו שמן תולעת מקומית מתוצרת לימונים.
מעילים את תחתית מיכל עם שמן. מפזרים את השמן עם קצת פטרוזיליה ושום, ואז מניחים שכבת אנשובי על גבי. חזור על התהליך עד שאתה מתוך אנשובי, ואז הדף את כל זה עם קצת שמן זית. לנער את המיכל מצד לצד כדי לשחרר כל אוויר לכוד, ואז לאטום אותו ומניחים אותו במקרר.
08 מתוך 08
גמר בוקרון
אנשובי לבן מוגמר. האנק שו את boquerones יהיה מוכן לאכול בתוך מעט כמו ארבע שעות, אבל הם טובים יותר כאשר הם עזבו למשך יום שלם.
אתה יכול לאכול אותם פשוט, אבל הם טובים יותר על לחם קרום טוב או כמו ציפוי עבור פסטה. Boquerones מצוינים על קרקרים, מדי. ספרדים אוכלים אותם עם שרי פינו יבש ויוונים לאכול אותם עם raki או אוזו. מרטיני קר יעשה ליווי אמריקאי מעולה.