ביצים של שלג , או ביצי שלג, הם קינוח צרפתי קלאסי של מרנגים קטנים, צפים ברוטב פודינג. יש אנשים שקוראים לזה אייל פלוטאנטה או אי צף, אבל הקינוח הוא, מבחינה טכנית, מרנג אחד גדול צף ברוטב פודינג. מה שאתה קורא הוא, יודע שזה טעים.
מה אתה צריך
- 4 ביצים
- קמצוץ זעיר של מלח (1/16 כפית)
- 3/4 כוס סוכר, מחולק
- 1 1/2 כפית תמצית וניל, מחולקת
- 2 1/2 כוסות חלב, בתוספת עד 1 כוס יותר
איך לעשות את זה
- להפריד את הביצים ולהניח את החלמונים בצד.
- הכניסו את חלבוני הביצה לקערה נחושת, אם יש לכם, אבל כל קערה גדולה תעשה. אל תהסס להשתמש מיקסר עומד עם מצורף זיוף, אם אתה רוצה. מקציפים ביצים עם קצף בלון גדול, אם יש לך אחד, אבל כל ויסק יעבוד, או במכונה עד קצף.
- מוסיפים מלח וממשיכים להכות כשהוא נהיה רך.
- שמור מכות עד פסגות מוצקות טופס - כאשר אתה מרים את whisk או מכות מתוך חלבוני ביצה הפסגה כי צורות צריך לזרוק קצת, אבל אז להישאר במקום.
- מקפלים 1/4 כוס סוכר, בשילוב 1 כף בכל פעם. ואז לקפל 1/2 כפית וניל.
- שים 2 1/2 כוסות חלב 1/4 כוס סוכר בסיר רחב או מחבת sauté. מחממים את החלב למבשלים עדינים, תוך ערבוב מדי פעם כדי לעזור לסוכר להימס.
- השתמש בשתי כפות גדולות כדי ליצור כופתאות בצורת כדורגל של חלבוני ביצים, גוזלים את התערובת בכפית אחת ומעצבים אותה בכפית עם הכף השנייה.
- לאחר מכן השתמש כף חופשית כדי לעזור להקל על מרנג לתוך חלב מחלחל. לעשות כמו meringues רבים בכושר בלי צפיפות או נוגע יותר מדי במחבת.
- מבשלים, הופכים פעם אחת, עד שהמרנגות חזקות, כשני דקות בכל צד.
- כאשר מבושלים את meringues, להרים אותם מהחלב עם כף מחוררת ולרוקן אותם על מגבת מטבח נקי. חזור עם תערובת ביצה הנותרת.
- כאשר כל meringues מבושלים. מסננים את חלב הציד דרך מסננת קנס. הוסיפו מספיק חלב ל -2 כוסות, אם יש צורך.
- בקערה קטנה, מוצצים את החלמונים עם שאר 1/4 כוס סוכר עד צהוב בהיר ועבה. תמשיכו לזרום תוך כדי שפכו את תערובת החלב, שעדיין תהיה חמה מאוד, לתוך החלמון. חיטוי קבוע ימנע את החלמונים מלהתקפל.
- מעבירים את התערובת לסיר בינוני ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם כפית עץ עד שהתערובת מתעבה מספיק כדי לכסות את גב הכף ולהראות את הנתיב שבו האצבע רץ כדי לטעום.
- מוסיפים את הכפית הנותרת של וניל. זן רוטב פלפל, אם אתה רוצה.
- מכסים את כל העטיפות בניילון ומקררים אותו עד יום לפני ההגשה, או מכינים את הכלים, מכסים אותם ומצננים אותם עד שאתם משרתים אותם, או מכינים את הקינוחים ואוכלים אותם חמים. מכניסים שישית מהרוטב בקערה ומרחפים שלוש מרנגות על גבי כל מנה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 197 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 139 מ"ג |
| נתרן | 141 מ"ג |
| פחמימות | 33 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |