יש כמה קלאסיקות של המטבח הצרפתי אשר לא ניתן להחליף או להחליף גרסאות מוכנות. אחד מהם הוא קרם צרפתי קלאסי של מאפה צרפתי. אם תהית אי פעם מדוע הפטיסרי הצרפתי אהוב כל כך ברחבי העולם, אז קרם מאפה היא אחת הסיבות. קרם לא מתוחכם, אם בטעם או לא, הוא המרכיב הסודי (לא כל כך).
קרם מאפה שוקולד ניתן להשתמש profiteroles, או נשיפה שמנת, נפוליאון, אקלרים, טארטס, עוגת ג 'נוז. למעשה, לבדוק את העוגות הצרפתיות ביותר ומאפים וזה יכלול לעתים קרובות את הקרם. זה הוא טוב במיוחד צולף לתוך פגזים טארט ועליו פטל.
רבים חוששים לעשות את הקרם, מאשים אותו להיות שביר וקשה לעשות. לא כל כך. פשוט בצע את ההוראות הבאות ואתה תראה רק כמה קל. אל תמהרו, אבל אז זה יכול להשתבש.
מתכון זה משתמש שוקולד מתוק למחצה, אם אתה רוצה טעם חזק, חריף יותר שוקולד ואז להשתמש בשוקולד כהה.
מה אתה צריך
- 1 ¼ כוסות חלב שלם
- 2 גרם. שוקולד חצי מתוק
- 3 חלמונים
- ¼ כוס סוכר (מגורען)
- 1 כף קמח לכל מטרה
- 1 1/2 כפיות אבקת קקאו
- 1/8 כפית מלח
- 2 כפות 2 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
איך לעשות את זה
- כדי להמיס את השוקולד, מניחים את השוקולד שבור לחתיכות קטנות בקערת זכוכית. מניחים את הקערה על שבורה לחתיכות קטנות לתוך קערת זכוכית. מניחים את הקערה על סיר של מים רותחים בעדינות, אל תתנו לאדים להגיע לשוקולד. מערבבים מעת לעת בכף עץ (לא מתכת).
- בסיר קטן, לחמם את החלב על אש נמוכה עד שהוא חם מספיק כדי לאדים, לא יותר. בעוד החלב מתחמם, מקציפים יחד את החלמונים, הסוכר, הקמח, אבקת הקקאו וקמח התירס עד שהעיסה חלקה לחלוטין.
- ברגע שהחלב מהביל, מוסיפים לו את השוקולד המומס ומכניסים אותו במרץ עד שהוא מאוכלס במלואו בחלב. מוסיפים למחצית מחלב השוקו, מחליפים שוב ושוב, לתערובת הביצים. מוסיפים את החלב והביצים חזרה לחלב החם, ממשיכים לבחוש ומחממים אותו במשך 1-2 דקות, עד שהקרם מגיע ל 170F על מדחום דיגיטלי ועבה מאוד. אל תשאיר את השמנת ללא השגחה בשלב זה, היא זקוקה לתשומת לבך המלאה.
- מוציאים את השמנת מהחום ומערבבים בתמצית הווניל, מוודאים שהיא משולבת במלואה. צונן את השמנת לפני השימוש במילוי הבצק או הטארט.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 326 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 158 mg |
| נתרן | 431 מ"ג |
| פחמימות | 41 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |