זה קלאסי ניו אינגלנד בסגנון דגים chowder הוא לבבי ומספק. זה נעשה לעתים קרובות עם הדד, אבל כמעט כל דג לבן רזה, כמו בקלה או הליבוט, יעבוד באותה מידה.
הנה מתכון קל להכנת מלאי דגים , המהווה את הבסיס עבור צ 'אודר ומה מספק הרבה טעם. אתה יכול לעשות את זה באמצעות העצמות מהדגים שקיבלת עבור צ 'אודר, או שאתה יכול לפעמים לקנות עצמות דגים טריים מן fishmonger שלך. זה בהחלט שווה את הצעדים הנוספים.
לאחר שאמר את זה, אפשר למצוא מלאי דגים הגון בחנות בימים אלה. זה בהחלט לא זול כמו לעשות את זה בעצמך, אבל זה בהחלט יהיה לחסוך זמן. (ניתן גם להזמין אותו באופן מקוון).
באשר תפוחי אדמה, תפוחי אדמה אדומים להוסיף צבע מה היה אחרת להיות מרק מונוכרומטי בעיקר. אבל אתה יכול להשתמש בכל תפוח אדמה שעווה, כמו תפוחי אדמה לבנים, או זהב יוקון או אפילו תפוחי אדמה אצבע . להתרחק זנים עמילניים כמו תפוחי אדמה איידהו (aka Russets), אם כי. הם נוטים להתפרק כאשר הם מבוהלים, כך שהם לא יעבדו גם כן.
מה אתה צריך
- 2 גרם חזיר מלח (או 2 רצועות בייקון)
- 1/2 בצל גדול קצוץ
- 2 1/2 כף. קמח לכל מטרה
- 1 qt. מלאי דגים
- 1/4 כוס יין לבן
- 1/2 ליטר תפוחי אדמה אדומים, קרצף לחתוך לתוך כ. 1/2 אינץ 'קוביות
- 1/2 ליטר דג לבן ללא עצמות (העור הסיר), לחתוך לקוביות 3/4 אינץ '
- 3/4 כוס וחצי
- 2 כפות. פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח כשר ופלפל לבן טחון, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- חותכים את בשר חזיר או בשר חזיר לתוך כ 1/4 אינץ 'קוביות. זה עשוי להיות קל יותר אם אתה נותן לו לשבת במקפיא במשך כמה דקות לפני הקצף זה.
- מוסיפים את חזיר או בייקון לסיר עם תחתית כבדה או סיר מרק, ומחממים אותו לאט על אש נמוכה, תוך ערבוב פחות או יותר כל הזמן, במשך 3 עד 4 דקות או עד שהשומן הוא נוזלי. היזהר לא לתת לשרוף את השומן. מנמיכים את החום אם הוא מתחיל לעשן.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים אותו על אש בינונית עד שהוא שקוף אך לא חום, עוד 4 דקות.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים עם כפית עץ בזמן שהוא שקוע לתוך שומן בייקון, עושה רו . מבשלים את רוו עוד 3 עד 4 דקות, אבל כמו בצל, לא נותנים לו חום.
- לאט לאט לטאטא את המניה, כדי לוודא את roux משולב במלואו לתוך הנוזל. ממשיכים לבחוש בעוד התערובת מגיעה לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את היין.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 15 דקות בערך, או עד שאתה יכול בקלות לחדור את תפוחי האדמה בסכין. אתה צריך לראות מדי פעם בועת אדים עדינה, עדינה, אבל לא מבעבע מהיר של רתיחה מלאה.
- בזמן שאתה מחכה תפוחי אדמה לבשל, לחמם את חצי וחצי בסיר קטן. אתה רוצה את זה חם (אבל לא רותחים), כך שכאשר אתה מוסיף את זה למרק בשלב הבא, זה לא יהיה מגניב את צ 'אודר.
- מוסיפים את חצי החום וחצי ומביאים את הצ'אודר בחזרה למבשלת רק לרגע.
- הפחיתו את החום להגדרה הנמוכה ביותר ומערבבים היטב בדגים. מחממים בעדינות במשך כ 5 דקות או עד שהדגים מבושלים במלואם. אל תתנו לו לרתיחה.
- מתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל לבן , מוסיפים את הפטרוזיליה ומשרתים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 297 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 54 mg |
| נתרן | 550 mg |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |