זהו מתכון יוצא דופן עבור הקוסקוס בסגנון קלאסי קזבלנקה עם שבעה ירקות. קוסקוס מאודה גדוש גבוה עם בשר וירקות מבושלים - טעים מאוד! להשמיט את הבשר עבור קוסקוס צמחוני.
זה נהיה יותר ויותר פופולרי בשנים האחרונות כדי לקשט את המנה הזאת עם ציפוי נדיב של tfaya , בצל קרמל תערובת צימוקים שיכולים גם לקשט קוסקוס כל בכוחות עצמו.
למד כיצד אדים קוסקוס אם מעולם לא השתמשתי couscoussier. אם הבישול עוף, ציפור אורגנית חופשית טווח עובד הכי טוב בשל זמן בישול ארוך.
לשנות את הירקות ההעדפות של המשפחה שלך, אבל מנסים לכלול את מגוון מלא להשיג רוטב טעם אותנטי. תוספות פופולריות מפורטות כמרכיבים אופציונליים
לאחר מכן מוצעים לחלב או לסייקוק.
מה אתה צריך
- 1 ק"ג (2 ק"ג 3 ק"ג) קוסקוס יבש (לא מיידיות)
- 1/4 כוס שמן צמחי
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 ק"ג כבש או בשר בקר, חתוך לחתיכות גדולות על העצם (או 1 עוף שלם)
- 1 בצל גדול קצוץ גס
- 3 עגבניות, קלופים וקצוצים גס
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 1 1/2 כפות מלח
- 1 כף פלפל
- 2 כפיות זנגביל
- 1 כפית כורכום, או 1/4 כפית colorant צהוב מרוקאי
- חופן של פטרוזיליה וכפרי כוסברה, קשורים לזר
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 של כרוב קטן, לחתוך 2 או 3 חלקים
- 3 או 4 לפת, מקולף וחצי
- 10 גזרים, קלופים וחצויים
- 1 או 2 עגבניות, קלופים ורבע
- 1 או 2 בצל קטן, שלם או חצוי
- 1 סקווש בלוטת קטן, מרובע (או קטע קטן של דלעת, לחתוך 3 "חתיכות)
- 4 או 5 קישואים קטנים (ארוך או 8 כדורים עגול), מסתיים להסיר חצי
- 2 או 3 בטטות קטנות, מקולפות וחצובות (אופציונלי)
- 1/4 כוס חומוס יבש, ספוג לילה (אופציונלי)
- 1/2 כוס פולי קפה טריים (אופציונלי)
- 1 או 2 jalapeño או פלפלים חריפים (אופציונלי) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 כפות חמאה (עבור הקוסקוס)
- 1 כף (עבור הקוסקוס)
איך לעשות את זה
הערה: עוף חופשי טווח ( djaj beldi ) ידרוש זמן בישול זהה הליך כמפורט להלן עבור בשר בקר או כבש. אם משתמשים בתרנגולת רגילה, מורידים אותה מהסיר כאשר מבושלים במלואם ומניחים בצד. מחזירים אותו לסיר לחמם כמה דקות לפני ההגשה.
- מערבבים את הבשר, הבצל, העגבניות, השמן והתבלינים בתחתית הקוסקוס. מבשלים מעל לחום בינוני עד בינוני גבוה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -15 דקות, או עד שהבשר משחים והבצל והעגבניות יוצרים רוטב סמיך.
- מוסיפים 2 1/2 ליטר (כ 2/2 ליטר) של מים, זר פטרוזיליה / כוסברה, ואת חומוס. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. להקטין את החום בינוני, ומבשלים במהירות במשך 25 עד 30 דקות. (הערה: אם משמיטים בשר וחומוס, אין צורך לבשל זמן מה לפני שתמשיך לשלב הבא).
אידוי ראשון של הקוסקוס
ראה את התמונה הדרכה כיצד Steam קוסקוס אם מעולם לא השתמשתי couscoussier לפני.
בעוד הבשר הוא בישול, לקבל את הקוסקוס מוכן הראשון שלה מהביל. לשמן את סל הקיטור ולהניח אותו בצד. רוקנו את הקוסקוס היבש לקערה גדולה מאוד, ועובדו בכוס אחת של שמן צמחי בידיים, משליכים את הקוסקוס ומשפשפים אותו בין כפות הידיים. (זה יסייע למנוע את גרגרי הקוסקוס מלהתקרב יחד.) לאחר מכן, לעבוד 1 כוס מים באותו אופן, באמצעות הידיים שלך באופן שווה להפיץ את הנוזל לתוך הקוסקוס. מעבירים את הקוסקוס לסירת הקיטור המשומנת.
מוסיפים את הכרוב למרק, ומניחים את סל הקיטור מעל. ברגע שאתה רואה אדים עולה מן הקוסקוס, אדים את הקוסקוס במשך 15 דקות.
הערה: אם אתה רואה אדים לברוח בין הסל לבין couscoussier, תצטרך לאטום את המפרק. תוכל לעשות זאת במספר דרכים:
- לעטוף ולקשור פיסת בד לחה ארוכה על המפרק, או
- בחוזקה לעטוף חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח סביב המפרק, או
- לעטוף ולשים חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח על שפת הקוסקוס, ולאחר מכן מניחים את הסל על גבי (זה השיטה המועדפת שלי)
לאחר הקוסקוס הוא מאודה במשך 15 דקות, לרוקן אותו בחזרה לתוך הקערה הגדולה שלך לשבור אותו.
אידוי שני של הקוסקוס
כאשר הקוסקוס התקרר מספיק כדי לטפל, בהדרגה לעבוד 2 כוסות מים 1 כף מלח עם הידיים. שוב, לזרוק את הקוסקוס ולשפשף אותו בין כפות הידיים כדי לשבור את כל הכדורים או גושים. מעבירים את הקוסקוס בחזרה לאוניית הקיטור, מקפידים לא לארוז או לדחוס את הקוסקוס.
מוסיפים לסיר את הלפת, העגבניות, הבצל, הגזר ושעועית הפאבה (אם משתמשים) . מניחים את סל קיטור על גבי couscoussier, ואדים את הקוסקוס בפעם השנייה במשך 15 דקות, עיתוי מ כאשר אתה רואה את האדים עולה מן הקוסקוס. (שוב, חותם את המפרק אם אתה רואה אדים בורח.)
כאשר הקוסקוס הוא מאודה במשך 15 עד 20 דקות, להפוך אותו לתוך קערה גדולה שוב. לשבור אותו, ולהשאיר לקרר כמה דקות.
אם משתמשים דלעת, מוסיפים אותו לקוסקוס, ומכסים את הסיר.
אידוי שלישי של קוסקוס
בהדרגה לעבוד 3 כוסות מים לתוך הקוסקוס עם הידיים שלך, לזרוק אותו ולשפשף את הגרגרים בין כפות הידיים. טועמים את הקוסקוס ומוסיפים מעט מלח אם רוצים.
מעבירים כמחצית מהקוסקוס לסל הקיטור. שוב, מנסה להתמודד עם קוסקוס קל להימנע מארוז אותו לתוך ספינת הקיטור.
מוסיפים את הקישואים, הקישואים ותפוחי האדמה לקוסקוס, ומניחים את סל הקיטור מעל. (שוב, לאטום את המפרק במידת הצורך).
כאשר אתם רואים את האדים עולים דרך הקוסקוס, מוסיפים בזהירות את הקוסקוס הנותר לאוניית הקיטור.
ממשיכים לבשל, צופים באדים העולים מהקוסקוס. אפשר הקוסקוס לאדים בפעם השלישית במשך 15 עד 20 דקות. בשלב זה, כל הירקות צריך להיות מבושל. בדוק את הירקות כדי להיות בטוח, בישול ארוך יותר אם יש צורך. לטעום את המרק - זה צריך להיות מלוח ומלוח - ולהתאים את התבלינים אם תרצה.
אם אתה משתמש במריחה, מוסיפים אותו לרוטב בסיר.
מגישים את הקוסקוס והירקות
רוקן את הקוסקוס לתוך הקערה הגדולה, ושבור אותו. מערבבים ב 2 כפות חמאה עם 2 מצקות מרק.
כדי לשרת את הקוסקוס, לעצב אותו לתוך תלולית עם באר במרכז. מכניסים את הבשר לתוך הבאר, ומסדרים את הירקות מלמעלה ומעל לכל. מפיצים את המרק באופן שווה על קוסקוס וירקות, שמורה אחת או שתי קערות להציע בצד עבור אלה המעדיפים יותר.
* אם אתם משרתים את הקוסקוס עם פלפלים של ג'לפינו, מבשלים את הפלפלים, מכוסים, בתוך מצקת של חצי מרק ומים ספורים, כ -40 דקות, או עד שהג'ליאפאנים רגישים. הפלפלים ממוקמים בדרך כלל על גבי הקוסקוס, וחלקים קטנים עשויים להישבר כמו תבלין.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 697 |
| שומן טוטאלי | 25 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 10 מ"ג |
| נתרן | 3,670 מ"ג |
| פחמימות | 105 g |
| סיבים תזונתיים | 22 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 20 גרם |