איך אדים קוסקוס ב Couscoussier

01 מתוך 08

ביצוע קוסקוס מרוקאי אותנטי

אם אתה רוצה לשרת קוסקוס מרוקאי אותנטי, אתה צריך לאדים אותו couscoussier - סיר מרוקאי מסורתי המשמש לבשל קוסקוס על תבשיל מבשר. אמנם יש 3 שלבים של אידוי, זה תהליך די פשוט.

02 מתוך 08

הקוסקוס

בתמונה נראה קוסקוס בקוסקוס. הסיר המרוקאי המסורתי הזה כולל בסיס גדול (הנקרא גם " ברמה" , " גדרה" או " טאנג'רה" ), להכנת סלסלת בשרים וירקות, וסלסלת קיטור ( קסקס ) שמתאימה בקפידה על הסיר לקוסקוס, אורז או אפילו ורמיצלי ( ספה ) מהביל .

Couscoussier מגיע בגדלים שונים. זה שמוצג כאן מחזיקה על 9 ליטר (9 ליטר) של נוזל, ואת סל קיטור יכול להכיל על 2 ק"ג (כמעט 4/2 ק"ג) של קוסקוס.

קוסקוס הוא מסורתי מאוד 3 פעמים על תבשיל המהיר במהירות. אידוי הקוסקוס גורם לכל גרגר שמנמן ומכרז בלי להיות רטוב, ולכן מתאים יותר לקליטת המרק הטעים מהתבשיל.

קוסקוס מהביל לא מוסיפים שום זמן בישול בפועל להכנה של המאכל, אבל כל מהביל ידרשו כ 5 דקות של עבודה הכנה קלה.

03 מתוך 08

מוסיפים שמן לקוסקוס היבש

התחל על ידי ריקון 1 ק"ג (2 קילו) של קוסקוס יבש (לא להשתמש קוסקוס מיידי) לתוך קערה רדודה גדולה מאוד. ("קערה" בשימוש כאן נקרא gsaa.) להתאים את כמות השמן והמים בכל צעד אם באמצעות כמות שונה של קוסקוס.

מוסיפים בערך 1/4 כוס שמן צמחי. לזרוק, לשפשף ומערבבים את הקוסקוס עם הידיים כדי להפיץ את השמן. השמן עוזר למנוע clumping, ומאפשר לכל גרגר של קוסקוס להישאר נפרד כמו זה steams.

הערה: כמה טבחים מרוקאי להוסיף את השמן לאחר הקוסקוס יש מאודה בפעם הראשונה, אבל אתה יכול גם להוסיף אותו בהתחלה.

04 מתוך 08

מוסיפים 1 כוס מים

עכשיו, מוסיפים 1 כוס מים לקוסקוס, וזורקים את הקוסקוס ומשפשפים אותו בין הידיים עד שהמים מחולקים באופן שווה. אתה יכול לראות את הקוסקוס כבר נשפך, אבל זה צריך קיטור כדי להיות רך.

05 מתוך 08

אידוי ראשון של הקוסקוס

קל שמן הפנים של ספינת הקיטור. מעבירים את הקוסקוס אל ספינת הקיטור, מקפידים לא לדחוס או לארוז את הקוסקוס. מניחים את ספינת הקיטור על הבסיס של הקוסקוס. מן הסתם, אתה תבשיל בשר וירקות בתחתית, אבל אתה יכול גם קיטור הקוסקוס מעל מים מומלחים.

אם כל אדים בורח מן המשותף שבו ספינת הקיטור ואת הבסיס להיפגש, אתה רוצה לאטום את המפרק. ניתן לעשות זאת באחת משלוש דרכים:

1. לעטוף ולקשור חתיכת בד לחה ארוכה על המפרק.
2. בעדינות לעטוף חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח סביב המפרק.
3. עוטפים ונותנים חתיכת סרט פלסטיק ארוך על שפת הקוסקוס, ולאחר מכן מניחים את הסל על הרצפה.

ברגע שאתה רואה אדים עולים מן הקוסקוס, לאפשר הקוסקוס לאדים במשך 15 דקות מלא.

06 מתוך 08

אידוי שני של הקוסקוס

לאחר שהקוסקוס השלים את אידויו הראשון, רוקן אותו מאוניית הקיטור לתוך הקערה הגדולה. השתמש בכף כדי לשבור אותו, ולאפשר לו להתקרר כמה דקות.

לאחר מכן, להוסיף 2 כוסות מים כף מלח. לזרוק את הקוסקוס ולשפשף אותו בין כפות הידיים כדי לשבור את כל הכדורים או גושים.

מכניסים את הקוסקוס בחזרה לאוניית הקיטור - שוב, אל תארוז את הקוסקוס - ואדים בפעם השנייה במשך 15 דקות נוספות, תזמון מראות את האדים עולים מקודקוס הקוסקוס. זכור לאטום את המפרק אם אתה מבחין קיטור להימלט מן הצדדים.

07 מתוך 08

אידוי שלישי של הקוסקוס

לאחר הקוסקוס סיימה את אידוי השני שלה, לרוקן אותו לתוך הקערה הגדולה שלך שוב. לשבור אותו, ולאפשר להתקרר מעט.

מוסיפים בנפרד 2 1/2 עד 3 כוסות מים, זורק ומערבבים את הקוסקוס עם הידיים לאחר כל תוספת. הקוסקוס הוא עכשיו קל למדי, רכה והוא צריך להישען לעבר אל דנטה כאשר אתה מנסה את זה. זה ימשיך להגיש במהלך האחרונה אידוי מ מוסיפים מרק במהלך זמן ההגשה.

מעבירים את הקוסקוס לאוניית הקיטור - זכרו שלא לדחוס את הקוסקוס, פשוט העמיסו אותו בקלילות - ואדים בפעם האחרונה לעוד 10 עד 15 דקות, תזמון מרגע שאתם רואים את האדים. שוב, לאטום את המפרק של couscoussier במידת הצורך.

בשל נפח של קוסקוס, זה ייקח קצת יותר זמן לראות את האדים להגיח. בגלל זה, כמה טבחים מרוקאי לא מוסיפים את כל הקוסקוס עבור אידוי הסופי בכמות אחת. הם עשויים לשים 1/3 או 1/2 של קוסקוס באניה, ולהוסיף יותר כאשר הם רואים את האדים עולה.

08 מתוך 08

מגישים את הקוסקוס

הקוסקוס מוכן עכשיו לשרת. המתכון המתואר כאן הוא קוסקוס עם שבעה ירקות .

כדי להפוך, להפוך את הקוסקוס מאודה לזרוק ב 2 כפות חמאה זוג מצקות מרק. בשר וירקות מסודרים על גבי, מרק נוסף נשפך מעל.

גם לנסות קוסקוס מאודה ב:

• קוסקוס טפאיה - קוסקוס עם בצל וצימוקים מקורמלים
• ספה מדפונה - עוף, בקר או טלה קבור בקוסקוס או ורמיצ'לי
• קוסקוס סייקוק