ספה מדפונה היא צלחת מרוקאית מפורסמת הכוללת עוף זעפרן, כבש או בשר בקר מוסתרים בתוך כיפה של קוסקוס מאודה או ורמיקלי שבור ( chaariya ). את הקוסקוס או vermicelli הוא ממותק עם צימוקים, חמאה, אבקת סוכר מעוטר שקדים מטוגן הקרקע, קינמון, אבקת סוכר נוסף.
ספה עשוי להיות מוכן ללא בשר (ראה קינוח מתוק קוסקוס ) ושימש כמובן מעקב את המנה. שניהם פופולריים בחגים או כאשר מבדרים.
כיצד להפוך את Seffa Medfouna מראה כיצד קיטור vermicelli ולארגן את המנה למנה. אם עושים את זה עם קוסקוס, ראה כיצד קוסקוס קיטור .
כמו כן, ראה כיצד מטגנים שקדים .
מה אתה צריך
- עבור הספה:
- 2 ק"ג. (כ 1 ק"ג) vermicelli שבור יבש או קוסקוס
- 3 כפות ירקות או שמן זית
- 2 כפיות מלח
- 1 כוס צימוקים זהוב, ספוג במים במשך 20 דקות
- 4 כפות חמאה
- 1 כוס אבקת סוכר, או לפי הטעם
- עבור עוף זעפרן או בשר:
- 1 עוף שלם, לחתוך לחתיכות (או 2 ק"ג - על 1 ק"ג - כבש מקושט או בשר)
- 2 בצל מתוק גדול, בינוני קצוץ
- 1 כף זנגביל הקרקע
- 1 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 חתיכות קטנות (2 עד 3) של מקל קינמון
- 1 כפית חוטי זעפרן, מתפוררת
- 1 כפית כורכום
- 1 1/2 2 כפיות מלח
- 4 כפות חמאה
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- עבור הספה:
- 1/2 עד 1 כוס שקדים (מטושטשות, מטוגנות וקרקע)
- 1 כוס אבקת סוכר
- 2 כפות קינמון הקרקע
איך לעשות את זה
קיטור קוסקוס או שבור ורמיקלי (Chaariya)
ממלאים את הבסיס של couscoussier עם מים מומלחים בשפע, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את הבצק וממשיכים עם אידוי הקוסקוס שלוש פעמים (מוסיפים את הצימוקים לאידוי הסופי) , או את הוורמיקלי השבור ארבע עד חמש פעמים (מוסיפים את הצימוקים לאידוי הרביעי) . אם אינך מכיר את התהליך הזה, בצע כיוונים מהביל איך קוסקוס קיטור או איך לעשות מדונה ספא .
מבשלים את העוף זעפרן, כבש או בשר בקר
בזמן שאתה מהביל את הקוסקוס או vermicelli שבור, גם להכין את הבשר.
מערבבים את העוף, הטלה או הבשר עם הבצל, התבלינים, החמאה, השמן והכוסברה בתנור הולנדי או בסיר עם תחתית כבדה. משחים בעדינות את העוף או הבשר על אש בינונית במשך כ -10 דקות.
אם הבישול עוף, לא להוסיף מים כמו העוף יהיה לגבור במיצים משלה. אם מכינים טלה או בשר בקר, מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הבשר.
מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית ומערבבים מדי פעם, עד שהבשר רך מאוד. זה ייקח בערך 1 שעה עבור העוף אבל עשוי להימשך זמן רב יותר עבור כבש או בשר. הימנע חריכה של בשר, ולהוסיף כמות קטנה של מים טלה או בשר בקר במהלך הבישול במידת הצורך.
כאשר עוף או בשר מבושל, להפחית את נוזלים עד רוטב סמיך נוצר. מחק את מקל קינמון, וטעם לתיבול. אם תרצה, להסיר את העוף מן העצמות.
לשרת את ספה מדפונה
בעדינות זורק את vermicelli שבור מאודה או קוסקוס עם חמאה אבקת סוכר. מניחים על 1/3 תערובת זו על צלחת מנה גדולה מאוד.
מסדרים את העוף או הבשר במרכז ומכסים את הרוטב. ערמו את שאר קוסקוס או vermicelli על גבי הבשר, באמצעות הידיים שלך כדי לעצב כיפה.
לקשט את התל של seffa בתבנית אנכית עם קינמון, שקדים הקרקע אבקת סוכר. מגישים מיד, עם קערות קטנות של אבקת סוכר, שקדים טחונים וקינמון בצד.
זוהי מסורת מרוקאית להתאסף סביב צלחת אחת של ספה מדפונה , עם כל אדם לאכול מן הצד שלו של המנה והוספת שקדים נוספים, קינמון או סוכר לפי הצורך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1233 |
| שומן טוטאלי | Rabars |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 31 גרם |
| כולסטרול | 180 מ"ג |
| נתרן | 1,610 מ"ג |
| פחמימות | 115 גרם |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 56 גר ' |