01 של 09
מה זה ספא? מה זה ספא מדפונה?
ספה הוא מאכל מרוקאי מפורסם הכולל כיפה של קוסקוס מאודה או ורמיקלי שבור (chaariya) ממותק עם צימוקים, חמאה אבקת סוכר. שקדים מטוגנים בקרקע, קינמון ועוד אבקת סוכר משמשים לקישוט המנה האחרונה. בדרך זו, סביר להניח שספה יוגש כקורס המשך למנה.
זה מרוויח מעמד המנה העיקרית - שם חדש, Seffa מדונה - כאשר עוף או בשר נוסף. במקרה זה, עוף, כבש או בשר בקר מבושל ברוטב ספוגי ספוג מתובל ולאחר מכן מוסתר בתוך תלולית מעוטרת של vermicelli או קוסקוס. זה יכול להיות מוגש לבד או ככניסה שנייה.
התמונות הבאות מראות כיצד לאדות את vermicelli שבור ולהכין אותנטי Seffa Medfouna . פסטה שבורה שבורה שיער עשוי לשמש גם כן. להשמיט את הצעדים הקשורים בשר אם אתה רוצה לעשות פשוט ספא .
אם אתה רוצה להכין את המנה עם קוסקוס, ראה כיצד קוסקוס קיטור קוסקוס מתכון Seffa .
02 מתוך 09
מכינים את זעפרן עוף, כבש או בשר בקר
התחל על ידי בישול עוף, כבש או בשר בקר, בעקבות ההוראות מתכון Sefa Medfouna .
הנה הכנתי את העוף זעפרן, שהוא האהוב האישי שלי עם ספא מדונה . שים לב כי לא נוספו מים לעוף במהלך הבישול, ובכל זאת נוצר רוטב עשיר. כאשר מבשלים כבש או בשר, עם זאת, תשתמש מעט מים.
03 מתוך 09
מרתיחים את המים ומוסיפים שמן ל - Vermicelli שבור יבש (Chaariya)
בעוד הבשר מבשל, אתה תהיה מהביל vermicelli שבור ארבע או חמש פעמים, או הקוסקוס שלוש פעמים. הנה אני אראה את ההליך לאידוי vermicelli.
התחל על ידי מילוי הבסיס של couscoussier לפחות במחצית הדרך עם מים מומלחים, ולהביא אותו לרתיחה. לאחר רותחים, להפחית את החום בינוני עד נמוך, מספיק כדי לשמור על המים המבעבע במהירות.
לאחר מכן, לערבב 3 כפות שמן לתוך 2 ק"ג. (כ 1 ק"ג) של vermicelli יבש, שבור. ודא שכל החוטים מצופים בשמן.
הערה: אם מכינים את המנה עם קוסקוס ולא vermicelli שבור, לראות כיצד קוסקוס קיטור לדלג לשלב 9 כדי לראות איך לשרת את מדונה ספא.
04 של 09
אידוי ראשון של ורמיצ'לי
מעבירים את vermicelli משומן לסירה קיטור, ומעל המקום couscoussier. אפשר קיטור במשך 20 דקות לפחות, תזמון מ כאשר אתה רואה את עליית אדים מן vermicelli. לראות את הקצוות של vermicelli שבור כדי לתקוע. (לחץ על התמונה למעלה כדי לראות תמונה זו מקרוב.)
בעת שימוש couscoussier, להיות בטוח כי לא אדים בורח מן המשותף שבו ספינת קיטור פוגש את הבסיס. אם אדים בורח, אתה רוצה לאטום את המפרק. תוכל לעשות זאת באחת מכמה דרכים:
- לעטוף ולקשור פיסת בד לחה ארוכה על המפרק, או
- בחוזקה לעטוף חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח סביב המפרק, או
- לעטוף ולשים חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מטבח על שפת הקוסקוס, ולאחר מכן מניחים את הסל על גבי (זה השיטה המועדפת שלי)
הקפד לאטום את המפרק אם יש צורך בכל פעם שאתה קיטור vermicelli.
05 מתוך 09
2 אידוי של ורמיצ'לי
להפוך את vermicelli החוצה לתוך קערה גדולה מאוד. לשבור אותו, ומערבבים בכ 1/1 כוסות מים. את vermicelli צריך לספוג את רוב זה.
שים את vermicelli בחזרה לתוך ספינת הקיטור, ומניחים אותו על גבי couscoussier עבור השני מהביל. אפשר לאדים שוב במשך 20 דקות, עיתוי מ כאשר אתה רואה את אדים לעלות דרך vermicelli. שוב, תבחין את הקצוות של vermicelli מציץ.
06 מתוך 09
אידוי שלישי של ורמיצ'לי
להפוך את vermicelli החוצה לתוך קערה גדולה, לשבור אותו לגזרים. מערבבים 2 כפיות מלח לתוך 2 כוסות מים, ומוסיפים את זה vermicelli, לזרוק לערבב היטב.
שים את vermicelli בחזרה לתוך ספינת קיטור, קיטור בפעם השלישית במשך 20 דקות. שוב, הזמן את אידוי מ כאשר קיטור עולה מן vermicelli, ולראות את הקצוות כדי לתקוע.
07 מתוך 09
4 אידוי של Vermicelli עם צימוקים
עכשיו אתה תהיה הוספת צימוקים. סובבים את הוורמיצ'לי המהביל אל הקערה הגדולה. לשבור אותו, ומערבבים 1 כוס של צימוקים הזהב ספוג 1 כוס מים.
מעבירים את vermicelli בחזרה לתוך ספינת הקיטור, ומניחים על גבי couscsoussier. קיטור בפעם הרביעית, שוב בערך 20 דקות, העיתוי מ כאשר האדים עולה דרך vermicelli.
מבחן vermicelli. אם אתה רוצה את זה קצת יותר רך, קיטור בפעם החמישית (ראה השלב הבא).
אם אתה מרגיש vermicelli הוא רך מספיק, לדלג לשלב 9 כדי לראות איך לקשט ולהגיש את Seffa.
08 מתוך 09
5 ו Steaming הסופי של Vermicelli
עבור זה אידוי הסופי של vermicelli, להוסיף רק מספיק מים - עד כוס - כדי לעשות את זה קצת יותר רך. מקום חזרה אל ספינת הקיטור, קיטור בפעם האחרונה עוד 20 דקות. עכשיו זה צריך להיות מוכן לשרת.
09 של 09
לקשט ולשרת את Sefa Medfouna
כדי לשרת את ספה מדפונה, אתה הראשון להמתיק את הקוסקוס מאודה או vermicelli מאודה. בקערה גדולה, מערבבים בעדינות 4 כפות חמאה לא מומלצת רכה 1 כוס אבקת סוכר (או לפי הטעם) עם קוסקוס או vermicelli.
מקום שליש של קוסקוס ממותק או vermicelli על מגש הגשה גדול. מסדרים את העוף או הבשר מעל התל, ומכסים ברוטב.
תלויים את הקוסקוס הנותר או vermicelli לתוך כיפה, מסתיר לחלוטין את העוף או בשר. לקשט את הכיפה עם קינמון הקרקע, שקדים מטוגן הקרקע אבקת סוכר. זה נעשה בדרך כלל בקווים אנכיים לסירוגין.
מגישים את הספה מדפונה עם קערות קטנות של קינמון, אבקת סוכר ושקדים בצד. באופן מסורתי כל אורח אוכל מן הצד שלו של הצלחת, ומוסיפים אבקת סוכר נוספת, קינמון ושקדים לפי הצורך.