כשקורא ביקש ממני גרסה ללא גלוטן של גלילי פרג, המסורתיים ביותר מכל הקינוחים במזרח אירופה, פניתי אל מרים פרל, מחברתה של Delicious Without, המומחית לעבוד עם קמח ללא גלוטן. היא הפכה את המתכון שלי לגרסה טעים ללא גלוטן. הנה מה שמרים היתה אומרת:
"כל מה שעשיתי היה להחליף 1 חבילה של שמרים יבשים עם כף אחת של שמרים יבשים, להחליף 8 כוסות של קמח כל מטרה עם 8 כוסות של Batter טוב יותר כל מטרה גלוטן חינם קמח (אם אתה גר בקנדה, טוב יותר Batter מוצרים יכולים ירכשו באמצעות טעים בלי) אשר יש מסטיק קסנטאן אבל הוספתי 2 כפיות נוספות של קסנטאן לזה.שאר המתכון הוא זהה.בגלל גלוטן הוא כבד יותר, הוא צריך עוד שמרים להרים אותו.
מאחר שהחברה של מרים היא סביבה לא חלבית, היא משתמשת בחלב אורז במקום חלב רגיל ואיזון כדור הארץ מקלות בוטיק טבעיים במקום חמאה במתכון שלי וזה עובד נהדר. הנה יותר של מזרחי האירופי טבעוני / צמחוני / ללא גלוטן מתכונים .
אם אתה לא רוצה לעשות משלך פרג מילוי, אתה יכול להחליף 2 פחיות 11 גרם.
עקוב אחרי מרים בפייסבוק. והנה תמונה גדולה של רול פרג פולני ללא גלוטן.
מה אתה צריך
- לבצק:
- 1 כף שמרים יבשים פעיל
- 2 כוסות חלב (חלב חם או אורז)
- 8 כוסות ללא קמח גלוטן (Better Batter All-Purpose, אם אתה גר בקנדה, מוצרים טובים יותר Batter ניתן לרכוש דרך Delicious ללא)
- 2 כפיות אבקת מסטיק קסנטאן
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כפית מלח
- 5 ביצים גדולות
- 4 גרם חמאה (או חמאה טבעונית, נמס)
- עבור מילוי זרע פרג:
- 1 קילו פרג זרעים (הקרקע כדי להדביק)
- 1 כוס סוכר
- 6 גרם חמאה (מרכך, או חמאה טבעונית)
- 1 כוס חלב (או חלב אורז, חם)
- 1 לימון (
- zested )
איך לעשות את זה
הפוך משלך מילוי זרע פרג (אופציונלי)
- אם אתה עושה מילוי משלך, לטחון את זרעי הפרג במטחנת פרג, ולאחר מכן לשלב עם 1 כוס סוכר, 6 גרם חמאה מרוככת או חמאה טבעונית, 1 כוס חלב חם או חלב אורז ו קינוח של 1 לימון. מקציפים היטב ומניחים בצד.
מכינים את הבצק
- בקערה קטנה חסינת חום, ממיסים שמרים ב 1/2 כוס חלב חם להפריש.
- בקערה של מערבל לעמוד או קערה גדולה, לשלב קמח, אבקת מסטיק קסנטאן, סוכר, מלח וביצים. מוסיפים 1 1/2 כוסות חלב חם, חמאה ושמרים תערובת. עם ההנעה ההנעה, או ביד, היכו עד חלקה. בצק יהיה דביק בשלב זה.
- לגרד בצק לתוך קערה נקייה, משומנת. מפזרים את החלק העליון עם מעט קמח ומכסה. בואו לעמוד במקום חמים במשך שעה 1 או עד כפול בגודל, או בצע את זה עצה מהירה לחתוך את זמן העלייה.
- מוציאים את הבצק ופונים אל משטח מקומח. מחלקים בצק חצי וחצי צורה לכל מלבן.
- מורחים 1 או חצי מהמילוי שעשית על כל מלבן של בצק ומתגלגלים כמו גליל ג'לי. הפעל הקצוות תחת כך מילוי לא לדלוף החוצה.
- מניחים על מחבת מרופדת קלף או משומנת, מכסים ומניחים שוב עד להכפלה.
- מחממים תנור ל 350 מעלות. צחצוח של לחמניות עם חמאה מומסת נוספת. אופים 45 עד 60 דקות או עד לחמניות זהובים זהובים.
- מוציאים מהתנור ומקררים. אבק לחמניות עם סוכר ממתקים, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 220 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 50,000 mg |
| נתרן | 70 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |