הגדרה של קליפת גבינה טבעית

החיצוני, או קליפה, מגדיר גבינה. רוב הגבינות יש מעיל מסוג כלשהו, גבינות לעתים נדירות לעזוב את ההיבט הזה במקרה. על ידי מניפולציה של לחות פני השטח, תוכן מלח pH, גבינות יכול להשפיע, אם לא לגמרי שליטה, את הקליפה.

הקליפה קובעת במידה רבה את תוחלת החיים ופוטנציאל הטעם של גלגל גבינה. בואו נסתכל על אלה שאין להם קליפה ואת 3 סוגים של גבינות עם קליפה.

גבינות ללא צל

גבינות חסרות רך כוללות מוצרים טריים כמו צ 'רס להפיץ, עטיפות עטופות נייר כמו רוקפור ו פוינט רייס כחול, גבינות ארוזות ואקום כמו בלוק Cheddars. אין להם קליפה גם בגלל שהם רעננים או לא מושפעים או כי הם אינם חשופים לאוויר במהלך ההבשלה.

גבינות על גבי שטח

גבינות אלה מסתמכות על מיקרואורגניזמים בצד החיצוני של הגלגל כדי לתרום להבשלה. האורגניזמים הפעילים יכולים להיות תבניות, חיידקים, שמרים או שילוב כלשהו. המשימה שלהם: לייצר אנזימים כי לשבור חלבון של גבינה ושומן, ובכך לרכך את הדבק ואת הניחוח.

• גבינות מבושלות עובש כוללות אלה עם קליפות פורח, כגון קממבר. קליפת הפריחה האידיאלית היא דקה באופן שווה - רזה ככל האפשר - ואכילה. ככל שיש לך יותר עובש, כך יש יותר פוטנציאל לגידול יבול בריא של קרדית גבינה. השאיבה הגלגלים שומר את הקרדית לבדוק אבל במחיר העבודה גבוהה.

• אפר ירקות אבקתי מסייע לנטרל את משטח הגבינה, כך תבניות יכול להתרבות. גבינות עיזים צרפתי כמו Sainte-Maure ו Valençay לנצל את היכולת של אפר ליצור קליפה עובש יציב.
• בקטריות, הבשילו גבינות, נקראות לעיתים קרובות קליפה שטופה או גבינות שהבשילו גבינות, כולל זנים כגון מונסטר, טאלג'יו וגריסון. גבינות בסגנון אלפיני ואלפי שייכות גם לקבוצה זו. לשטוף את הגלגל לעתים קרובות עם תמלחת יוצר משטח לח, מלוח כי תבניות לא יכול לסבול אבל חיידקים רצוי כמו. הקליפה על גבינה מבושלת בגבינה היא אכילה, ויש הטוענים, חלק מן הערעור של הגבינה.

יבש קליפות

גבינות של פרמיגיאנו-רג'יאנו וגאודה נושאות קליפות יבשות. תהליך זה סייע הגבינים של פעמים קודם להגיב לאקלים יבש. אם הם יכולים לאטום את הגלגל עם שמן זית או שעווה, הם יכולים להאט אובדן לחות. כיום, גבינות להשתמש חומץ או מברשת כדי לשמור על תבניות מ הקמת על הקליפות האלה. Rinds עם אלה ציפוי מעכב עובש אינם אכילים ויש לחתוך לפני הצריכה.

קליפות בר

עבור הגבינות האלה, הטבעי או הטבעי קורה ללא השפעה מבחוץ - בדיוק כפי שהטבע התכוון. מה הוא בסביבה גדל על גבינה.

ורמונט רועה צ 'דרס המסורתיים להשתלב בקטגוריה זו. למרות שקליפה פרועה או טבעית נשמעת כמו הדרך הקלה, זה דבר מלבד. את הגלגלים צריך להיות מוברש מעת לעת כדי לשמור על הצמיחה עובש תחת שליטה והפך לעתים קרובות כך הקליפה מפתחת באופן שווה.

קליפת בר בריא צריך להיות יבש ושלמים, ללא סדקים המאפשרים עובש כחול להיכנס. עובש כחול אינו מזיק, אבל זה יוצר בזבוז עבור קמעונאים שיש להם לחתוך אותו. באופן כללי, זה סוג של קליפה קשה לאכול ולא להוסיף את העונג של הגבינה.