מה לא לעשות כאשר ביצים בישול

הם אומרים את זה כדי לעשות חביתה אתה צריך לשבור כמה ביצים, וזה נכון מספיק. אבל לפני שתתחיל פיצוץ פגזים, ודא שאתה לא עושה את אחד אלה ביצים בישול שגיאות.

• Friday of 07

  אתה לא לטאטא את הביצים שלך

  ויסקינג הוא צעד מכריע להכנת חביתות או ביצים מקושקשות , משתי סיבות. ראשית, הוא מערבב את שני חלקי הביצה, את הלבן ואת החלמון, יחד לתוך תחליב זמני. זה חשוב, כך שאתה לא רואה כתמים לבנים של ביצים מבושלות. הביצים שלך צריך להיות צבע צהוב אחיד.

  ושנית, מחלחלת אוויר לתוך הביצים, כך שהם מבשלים אור רך. הערה: אתה לא צריך להשתמש whisk, למרות שזה עוזר. מזלג יעבוד גם. אבל מה שאתה משתמש, אתה צריך לטאטא במרץ, במשך דקה שלמה. אתה רוצה את הביצים להיות מקציף. ואל תזלזלו ואז תניחו את הקערה. החטיפה צריכה להתרחש ממש לפני הוספת הביצים למחבת. שאם לא כן, כל הקצף שהצלפתם פשוט יתפוגג.

  הדרך הנכונה: מקציפים את הביצים במרץ, תוך שימוש במקצף או במזלג במשך דקה שלמה, מיד לפני הוספתם למחבת.

• 02 of 07

  אתה מתנגד ביצים שלך

  אי - העונה (כלומר מלח, במיוחד מלח כשר ) האוכל שלך הוא תמיד טעות, ובמיוחד כשמדובר ביצים, אשר יש טעם קל יחסית מלכתחילה. לפעמים אי אפשר לתפור אותם, כמו כשאתה מבשל אותם בקונכיות שלהם. אתה יכול להוסיף מלח למים, אבל אין דרך כמות בולטת של מלח הולך לחדור את קליפת ביצה ב 12-15 דקות זה לוקח לבשל אותם.

  מצד שני, ביצים מטוגנות, ביצים מקושקשות (כולל חביתות) וביצים קרועות יכול וצריך להיות מתובל. ביצים טרופות לקבל תיבול שלהם נוזל ציד, שבו אתה צריך מלח לפני חימום, כמו שאתה עושה עם מים פסטה. עם ביצים מקושקשות, אתה יכול לתפור אותם בקערה לפני שאתה לטאטא. עם ביצים מטוגנות, קדימה ואת העונה את צמרות אותם ברגע שהם פגע במחבת.

  הדרך הנכונה: תבלו את הביצים המקושקשות, המטוגנות והביציות, אבל אל תטרחו לנסות לביצים ביצים קשות.

• 03 מתוך 07

  אתה overcooked ביצים שלך

  ביצים השתעשעו בקלות, כמו שכל מי שהיה אי-פעם ביצים קשוחות וגמישות יודע.

  ובעוד יש זמן ומקום עבור ביצה מטוגן פריך, אתה לא רוצה את כל הביצים שלך להיות פריך. כלומר, אתה צריך לבשל את הביצים מחבת על פני חום בינוני, לא גבוה. למרבה המזל, חלבוני הביצים מבשלים באופן שולי מהר יותר מהחלמונים, אז אם אתם מטגנים ביצה עד שהלבנים יוגדרו, החלמונים ימשיכו להיות מטושטשים מעט, אם כך אתם אוהבים אותם. אם לא, לבשל אותם עוד קצת, אבל להנמיך את החום. אתה יכול לבשל ביצים על מחבת חשמלי מוגדר 325F.

  ואכן, עם ביצים חמודות, חלמון רך מעט הוא המטרה, ואתה תוכל להשיג זאת על ידי וודא כי נוזל הציד שלך הוא סביב 180F. אתה בקושי רואה כל מבעבע. ואל תצא יותר מ -5 דקות.

  אתה תדע מתי ביצים קשות מבושלים יותר מדי, כי הם הריח של גופרית ולהציג את הטבעת ירקרק סביב החורים. הפתרון כאן הוא לא להרתיח אותם אלא להביא אותם לרתיחה, לכבות את החום ואת תלול אותם עד שהם סיימו.

  הדרך הנכונה: בין אם אתה טיגון, ציד או קשה לבישול הביצים שלך, לשמור על מדיום חום במקום גבוה.

• 04 of 07

  טכניקת הציד שלך היא ... מעניין

  ציד ביצים הוא מסובך כי אתה צריך לוודא את הטמפרטורה היא בדיוק כמו שצריך. חם מדי והביצים פונות חזק, עם חלמונים מתפוררים. לא חם מספיק והם התפשטו לקנוקנות מתפתלות. הפתרון: מוסיפים כף חומץ למים. החומצה מסייעת לביצים לבשל קצת יותר מהר כך שהם מחזיקים את הצורה.

  כמו כן, המים שלך לא צריך להיות מבעבע בעת ציד. טריק גדול הוא להביא אותו לרתיחה, להוריד את החום, להוסיף את הביצים ולאחר מכן לכסות ולתת לשבת במשך 5 דקות.

  וכמובן דיברנו על תיבול מעל, כדי לוודא נוזל הציד שלך הוא מלוח. ואם כבר מדברים על נוזלים, טעות נוספת היא פיצוח הביצה שלך ישירות לתוך נוזלי ציד. במקום זאת, לפצח אותו לתוך ramekin, ואז לעשות מערבולת במים עם כפית בעדינות להחליק את הביצה גלם לתוך מערבולת. טכניקה זו היא עוד דרך לשמור את הביצה מלהתפשט זה מזה במים.

  הדרך הנכונה: זכרו את החומץ, את המלח, את הרמקין, את המערבולת ואת טמפרטורת המים.

• 05 מתוך 07

  אתה מפוצץ את הביצים שלך לתוך פאן קר

  האם אי פעם נמס חמאה במחבת ולאחר מכן הוסיף את הביצים שלך, ובמקום לייצר לרחוש סיפוק גדול כאשר הם פגע במחבת, הביצים פשוט ישבו בבריכה? כלומר, המחבת שלך לא היתה חמה מספיק. חם מספיק כדי להמיס את החמאה, כן, אבל לא חם מספיק כדי לבשל את הביצים.

  האם הבחנת עוד בחמאה שעלתה על הביצים? זה לא טוב. הסיבה שאתה מוסיף חמאה היא לשמן את המחבת, כך הביצים שלך לא מקל (ראה להלן). אם החמאה לא תקבל בין הביצים למחבת, זה לא יהיה מסוגל לעשות את העבודה כראוי. אבל זה מה שקורה אם המחבת (ולכן החמאה) לא מספיק חם כאשר מוסיפים את הביצים.

  אבל לא מרגיש רע. לא נותנים למחבת לקבל חם מספיק עוד אחת הטעויות הנפוצות יותר טבחים הביתה לעשות. אז אתה לא לבד!

  הדרך הנכונה: מחממים את הסיר עד שהחמאה מוקצפת וטיפת מים רוחשת עליה.

• 06 מתוך 07

  השתמשת בסוג הלא נכון של פאן

  ביצים הן כמו דבק. אתה באמת יכול להשתמש ביצים כמו דבק , לאטום קרום פסטות, empanadas ומאפים אחרים. אז זה לא הפתעה כי ביצים ידבק לתחתית המחבת שלך. בעוד הביצה מבשלת, החלבונים שלה יוצרים ממש קשרים כימיים עם המתכת של המחבת. ציפוי nonstick מפריע מליטה זו, וכך גם הוספת שומן כמו שמן או חמאה למחבת לפני הביצים. שכבת השומן מקבלת בין המחבת לביצים ומונעת את החלבונים מלהתקוע.

  עכשיו, אתה יכול לבשל ביצים בכל סוג של מחבת - אפילו מחבת ברזל יצוק. אבל אתה צריך לוודא שיש לך שמן זה לשמור את הביצים נע, כך הקשר לעולם לא מקבל הזדמנות הטופס.

  חוץ מזה, אתה לא יכול להעיף ביצים במחבת ברזל יצוק. זה כבד מידי! או אם אתה יכול, אתה לא צריך לדאוג מחבתות, אתה יכול פשוט להסתובב דברים עם הידיים החשופות שלך עד שמישהו מסכים לעשות ביצים בשבילך.

  עבור כולנו, מחבת nonstick הוא הטוב ביותר. תבנית חביתת 8 אינץ 'היא בגודל הנכון לבישול שתי ביצים, והיא מעוצבת כך שהביצים יחליקו ויפנו כמו אקרובט קרקס.

  הדרך הנכונה: לבשל את הביצים במחבת nonstick.

• 07 מתוך 07

  הביצים שלך לא היו טריות

  זה לא אומר שהם היו מפונקים, רק זקנים. כמו ביצה הגילאים, זה נופל. זה מתרפה. הוא מאבד את מוצקותו. ביצה טרייה. החלמון שלו עומד ישר ומכוון לשמים. הלבן הוא חזק וקומפקטי. כל התכונות האלה להפוך ביצים טריות רצוי מאוד עבור ציד ו griddling. ביצה טרייה מחזיקה את הצורה שלה כאשר אתה מציץ אותה, וזה לא הולך להשתרע על המחבת כאשר אתה לפצח אותו.

  אבל יש כמה דברים ביצה הישן יכול לעשות את זה טרי אחד לא יכול. בסדר, דבר אחד, כלומר, הם קל לקלף כאשר אתה קשה להרתיח אותם. יש כיס אוויר מתחת לקליפה המתרחבת ככל שהביצים מזדקנות, מה שמקל על קליפת ביצה ישנה יותר מזו של טריה חדשה, שבה הקונכייה נדבקת חזק יותר אל הביצה.

  אתה יכול להשתמש במבחן זה פשוט לספר ביצה טרייה מאחד לא כל כך טרי.

  הדרך הנכונה: השתמש ביצים טריות שלך עבור ציד ו griddling, ואת אלה ישנים עבור רותחים.