צנוניות הם תוסס לעתים קרובות kimchi כאחד הירקות המשמשים תפקידים הפריפריה למרכיב העיקרי - כרוב. אבל הם טעימים מספיק כדי מגיע מתכון משלהם.
בנוסף להיותו טעים, lacto-fermented מזון, כולל אלה חמוצים צנון, עשירים פרוביוטיקה בריאה.
מה אתה צריך
- 2 כוסות מים (מסוננות)
- 1 כפית מלח (כשרה או מלח אחר ללא מלח)
- 1 פאונד צנוניות (שטף, גזע מסתיים שורש פרוס)
- 1 בצל קטן (קלופים וחותכים לפרוסות דקות)
- 1 שום ציפורן (קלופים פרוסים דק)
- אופציונלי: 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
איך לעשות את זה
- ממיסים את המלח במים המסוננים. חשוב להשתמש במים מסוננים כי כלור וכימיקלים אחרים במי ברז רוב העירונית יכול להפריע לתהליך תסיסה.
- חותכים את העלה ואת שורש הקצוות של צנוניות. ג 'וליאן אותם חתיכות בגודל matchstick, או פרוסה לתוך 1/8 אינץ' סיבובים. מנדולינה או להב דק חיתוך של מעבד מזון יעשה את זה צעד קל יותר.
- בקערה גדולה, לזרוק את צנון קצוץ, בצל פרוס, שום ופלפל אדום פתיתים. הכניסו אותם לצנצנת זכוכית נקייה.
- יוצקים את המלח על שאר החומרים. לחץ בעדינות על ירקות ותבלינים לשחרר בועות אוויר. מלח יש לכסות לחלוטין את החומרים האחרים. אם המזון צף מתוך המלח, משקל אותו עם צנצנת זכוכית קטנה יותר מלא במים. אם הירקות נשארים שקועים במי מלח, רק לכסות את הצנצנת הם ברפיון עם מכסה.
- מניחים את הצנצנת על צלחת קטנה כדי לתפוס את הצפת שעלול לקרות כפי שהוא מתחיל להתסיס. להשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 24 - 48 שעות.
- הסר את המכסה או משקל צנצנת קטנה לבדוק את צנוניות כבוש לאחר 24 השעות הראשונות. אתה צריך להתחיל לראות כמה בועות וזה יתחיל לפתח ריח חמוץ קלות (כמו כרוב כבוש, אבל חריף יותר בגלל השום).
- ברגע שאתה רואה סימנים ריח כי צנוניות הם תוססים פעיל, להעביר את הצנצנת אל הדלת של המקרר שלך. זהו החלק החם ביותר של המקרר שלך, אבל עדיין קריר יותר טמפרטורת החדר - מושלם עבור צנוניות שלך לשמור על תסיסה איטית .
- צנוניות מותססים מוכנים לאכול 1 - 2 שבועות לאחר שאתה עושה אותם. אם בכוונתכם לאחסן אותם במשך יותר מחודש, הזיזו את הצנצנת לחלק קריר יותר של המקרר שלכם (אחד המדפים המרכזיים ולא את דלת המקרר).
הערה: אם מלח הוא לא אופציה בשבילך, השתמש בשיטה חלופית עבור תסיסה לקטו ללא מלח .
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 21 |
שומן טוטאלי | 0 גרם |
שומן רווי | 0 גרם |
שומן בלתי רווי | 0 גרם |
כולסטרול | 0 mg |
נתרן | 159 mg |
פחמימות | 5 גרם |
סיבים תזונתיים | 1 גרם |
חֶלְבּוֹן | 1 גרם |