Lacto- תסיסה היא תהליך המייצר מסורתי מלפפונים חמוצים, kimchi , וכרוב כבוש אמיתי, בין תענוגות אחרים מותסס. זה תהליך תסיסה פשוט דורש לא יותר מלח, ירקות, מים - לא שימורים, לא ציוד מהודר.
יסודות לקצר-תסיסה
תהליך התסיסה לקטו פועל בגלל העובדה כי חיידקים שעלולים להזיק לנו לא יכולים לסבול הרבה מלח , בעוד חיידקים בריאים (חושב יוגורט) יכול.
אני חושב עליהם כעל הרעים מול הטובים. לקט-תסיסה מנגב את הרעים בשלב הראשון שלה, ואז מאפשר את החבר 'ה להגיע לעבודה בשלב השני.
כימיה לקטית-פרמנטציה
החבר'ה הטובים בסובלנית המלח נקראים לקטובצילוס . כמה מינים שונים בתוך הסוג הזה משמשים לייצור מזון מותסס. חיידקים לקטובצילוס להמיר סוכרים באופן טבעי נוכח פירות או ירקות לתוך חומצה לקטית. חומצה לקטית היא חומר משמר טבעי המסייע להילחם חיידקים רע משמר לא רק את הטעם ואת מרקם המזון, אלא גם חומרים מזינים שלה.
היתרונות של אכילת מזון עם חיידקי לקטובצילוס חיים כוללים מערכת עיכול בריאה יותר ושחזור מהיר של זיהומים. הם גם האמינו שיש להם תכונות אנטי דלקתיות שעשויות להיות שימושיות במניעת סוגים מסוימים של סרטן.
תהליך תסיסה לקטו
תסיסת לקטו מסורתית כרוכה בשקיעת ירקות בתמיסת מלח - מלח ומים.
יש גם שיטות של תסיסה ללא תוספת מלח . שיטת מלח המלח כוללת שני שלבים:
בשלב אחד של תסיסה לקטו , ירקות שקועים במי מלח כי הוא מלוח מספיק כדי להרוג את החיידקים מזיקים. החבר 'ה הטובים Lactobacillus לשרוד את השלב הזה ולהתחיל השלב השני.
בשלב שני של תסיסה לקטו , האורגניזמים Lactobacillus מתחילים להמיר לקטוז וסוכרים אחרים נוכח המזון לתוך חומצה לקטית.
זה יוצר סביבה חומצית כי בבטחה משמר את הירקות - ונותן Lacto-fermented מזון טעם ייחודי שלהם.
מותסס, לא משומר
בעוד lacto- תסיסה היא צורה נפוצה המסורתית של כבישה ושימור ירקות, זה לא אותו דבר כמו שימורים ולא משמש לשימור לטווח ארוך. הרבה מאכלים מותססים הם אכילים במשך חודשיים או יותר, ואת הטעמים שלהם לפתח ולהיות חומצי יותר לאורך זמן. בדרך כלל, אתה מתחיל לאכול מזון תוסס פעם הוא הגיע לרמה הרצויה של תסיסה ואתה מסיים את זה לפני סוף "חיי המדף" שלה, שבמהלכו הטעמים יבשילו ולשנות. לעומת זאת, שימור כולל צורה מסוימת של עיקור, והוא נועד לשמר מזון במצב משומר שלו לתקופות ארוכות, לעתים קרובות במשך 6 חודשים עד שנה או יותר.
פופולרי מזון מותסס
באופן כללי, ירקות המשרד, כגון סלק לפת, הם הטובים ביותר עבור תסיסה לקטו. ירקות רכים יותר, כמו עגבניות ומלפפונים, יכול להיות קשה יותר. ברוקולי, נבטים בריסל ומזונות אחרים "גזעי" לתת את ריח חזק כאשר תוסס, ולכן עדיף לערבב אותם עם ירקות אחרים במתכון שלך. חלק מן המזונות הנפוצים ביותר המשמשים לתסיסה לקטו כוללים:
- כרוב
- גזרים
- צנוניות
- שום
- מלפפונים
- לפת
- אפונה
- כרובית
- שעועית ירוקה