איך לטבול כמהין כמו מקצוען

לטבול כמהין ומרכזי ממתקים אחרים בשוקולד מוסיף מגע טעים יפה, טעים. ללא ציפוי שוקולד, ממתקים רבים הם רק רך מדי או דביק לחבילה, תחבורה, או לאכול. אבל אם טובלים כמהין בצורה לא נכונה, אתה יכול להיות עם סוכריות גבשושי עם סדוקים, מפוספסים, או ציפוי מהמורות שוקולד ואף אחד לא רוצה את זה!

• 01 מתוך 08

  אפשר טראפלס שלך כדי ליצור עור

  אחת הבעיות הגדולות ביותר שאנשים נתקלים כאשר טובל כמהין היא שומרת כמהין כמה שלהם שלם כאשר טובלים בשוקולד חם. אם הכמהין רכות מדי, הן תהיינה מעוותות או אפילו יימסו לתוך השוקולד ויניעו בלגן גושי. אם הם מצוננים לפני הטבילה, ציפוי השוקולד סביר יותר לפצח.

  פתרון אחד לבעיה זו הוא לתת את הכמהין מגולגל לשבת בטמפרטורת החדר הקריר לילה לפני טבילה אותם. תקופת הגדרה זו תיצור "עור" סביב החלק החיצוני של כמהין, אשר מסייע להם לשמור על הצורה שלהם גם מבטלת את הצורך קירור לפני טבילה. סביבות חמות ומתכונים ספציפיים לא יפעלו עם טכניקה זו, אבל באופן כללי, זה יכול להיות טריק מועיל מאוד לעשות טבליות כמהין טוב.

• 02 מתוך 08

  בחר את השוקולד שלך

  השאלה הגדולה היא, האם אתה צריך להשתמש שוקולד אמיתי או שוקולד בטעמים ממתקים ציפוי? שתי האפשרויות יש יתרונות וחסרונות: שוקולד אמיתי טעים טוב יותר, אבל עבור התוצאות הטובות ביותר זה צריך להיות מזג , ו הרפיה לוקח זמן יכול להיות מסובך. ציפוי שוקולד לא טעם טוב כמו שוקולד אמיתי, אבל זה זול, קל לעבוד עם, ומייצרת תוצאות מהירות ועקביות.

  אם תחליט להשתמש ציפוי סוכריות שוקולד, עבור לשלב 3, ואם אתה מחליט להשתמש שוקולד אמיתי, עבור לשלב 4.

• 03 מתוך 08

  ממיסים את ציפוי השוקולד

  אם ציפוי השוקולד שלך הוא בצורת בר, זה יהיה צורך לחתוך כדי להמיס באופן שווה ולא להתחמם יתר על המידה . מותגים ציפוי רבים מגיעים בצורת רקיק, אז אם יש לך ופלים אתה לא צריך לדאוג קיצוץ אותם.

  מניחים את ציפוי סוכריות קצוץ או פרוסות ציפוי סוכריות בקערה גדולה מיקרוגל בטוח, מיקרוגל במרווחים של 30 שניות. מערבבים אחרי כל 30 שניות. עצור חימום כאשר רוב הציפוי הוא נמס, ומערבבים כל הזמן עד הנותרים חתיכות של ציפוי יש נמס ותערובת חלקה ואפילו. [עבור לשלב 5 עכשיו.]

• 04 מתוך 08

  מזג את השוקולד

  לקבלת ממתקים טבולים למראה מקצועי, שוקולד שלך צריך להיות מזג. שוקולד כי כבר מזג הוא חלק, עם גימור מבריק ו snap מספקת. הרפיה היא לא תהליך קשה, אבל זה יכול לקחת זמן דורש מדחום שוקולד .

  שים לב שאם אתה לחוץ במשך הזמן אתה יכול פשוט להמיס את השוקולד במקום להרטיב אותו, אבל סוכריות שהתקבל יהיה כנראה להישאר בקירור או שהם יתחילו להגיע רך או דביק בטמפרטורת החדר.

• 05 מתוך 08

  הכן את תחנת העבודה שלך

  עדיף שיהיה הכל מוכן לפני שתתחיל לטבול. מניחים את קערת השוקולד המומס בתחנת העבודה הנקייה ומניחים את כלי הטבילה (או מזלגות ערב). מכסים גיליון אפייה עם פיסת קלף נקייה, נייר שעווה, או רדיד אלומיניום על הנחת סוכריות סיים על.

• 06 מתוך 08

  טובלים את המרכזים בשוקולד

  החלק את קצה המזלג או טבל הכלי מתחת כמהין או ממתק מרכז, ולהרים אותו בעדינות. לזרוק כמהין לתוך השוקולד המומס ולדחוף אותו ממש מתחת לפני השטח של השוקולד. מוציאים את השוקולד מהמזלג ומניחים את המזלג מספר פעמים על דופן הקערה. החלק את החלק התחתון של המזלג על שפת הקערה כדי להסיר עודף שוקולד. מניחים את מזלג מעל גיליון אפייה מוכן, להטות את המזלג כך קצה כמהין נוגע הסדין. להחליק את המזלג חלק מתחת כמהין. אם אתה מוסיף קישוטים או garnishes סוכריות שלך, לעשות את זה עכשיו, כאשר השוקולד הוא עדיין רטוב. חזור על התהליך עם שאר המרכזים והשוקולד.

• 07 מתוך 08

  אפשר להגדיר את השוקולד

  אם הטמפרטורה של החדר שלך היא מגניב בינוני (60 עד 70 מעלות) סוכריות שלך יכול להישאר בחוץ, אבל אם החדר שלך חם, או שאתה רוצה להאיץ את התהליך, אתה יכול לקרר אותם במשך כ 10 דקות כדי להגדיר השוקולד. היוצא מן הכלל הוא שוקולד untempered, אשר תמיד צריך להיות מקפיא לאחר טבילה.

• 08 מתוך 08

  לחתוך ולאחסן את הסוכריות

  לאחר השוקולד יש להגדיר, אתה עשוי להבחין בריכה קטנה של שוקולד להרכיב "רגליים" בתחתית כמהין שלך. אם תרצה, אתה יכול לקצץ אותם עם סכין חדה קטנה חדה. ללבוש כפפות כדי למנוע טביעות אצבעות על סוכריות שלך, ומניחים אותם על משטח שטוח. לאחוז את הממתק ביד אחת, ולהשתמש סכין קיפול ללחוץ על עודף שוקולד לחתוך אותו משיכות קצרות נקיות. חיתוך סוכריות הוא בהחלט החלטה אסתטית, ואתה בהחלט יכול לדלג על צעד זה אם תרצה בכך.