הרפיה שווה את העבודה הנוספת
שוקולד טחון הוא סוד סוכריות שוקולד מקצועי למראה. שוקולד כי כבר מזג הוא חלק, עם גימור מבריק ו snap מספקת. שוקולד זה פשוט נמס ולא מזג נוטה להיות רך או דביק בטמפרטורת החדר, והוא יכול גם יש פסים אפורים או לבנים או כתמים. הרפיה היא הפתרון כדי למנוע בעיות נפוצות אלה כדי לייצר יפה, סוכריות שוקולד טעים.
האם אני צריך טמפרטורה שוקולד?
אם אתה רוצה ממתק שוקולד חלקלק, מבריק אבל לא רוצה לקחת את הזמן כדי למזג, יש לך שתי אפשרויות אחרות. אתה יכול להשתמש ציפוי ממתקים (הידוע גם סוכריות נמס או ציפוי קונדיטוריה) במקום שוקולד מומס רגיל מאז זה גם נחמד ויציב בטמפרטורת החדר. לחלופין, אם אתה משתמש שוקולד מומס, ייתכן שתרצה לשמור על סוכריות טבל במקרר עד זמן קצר לפני ההגשה, כדי למנוע את הבעיה של פריחה.
כיצד טמפרטורה שוקולד
אתה צריך:
- לפחות 1 קילו שוקולד
- מדחום שוקולד (זה זול וזול!)
- מיקרוגל
- קערת זכוכית בטוחה
- מרית גומי
צעדים מרגיעים:
בחר את השוקולד שלך . עדיף להשתמש לפחות 1 קילו שוקולד, שכן קל יותר למזג (ולשמור על מזג) של כמויות גדולות של שוקולד. אם זה יותר ממה שאתה צריך, אתה תמיד יכול לשמור את תוספת לשימוש מאוחר יותר. בחר שוקולד שאתה נהנה לאכול, וזה אינו מכיל כל מוצק לערבב- ins כמו פרי או אגוזים. זה הכי קל לחמם שוקולד מריר, אז אם זה הפעם הראשונה שלך, אני ממליץ להשתמש שוקולד מריר, ללא מוצקים חלב. ברגע שאתה מקבל את העניין, אתה יכול להתנסות עם שוקולד חלב או שוקולד לבן. ודא כי השוקולד אתה מתחיל עם מזג טוב, כלומר זה מבריק וקשה. אם יש לה פסים לבנים או אפורים או מתפורר, זה לא שוקולד טוב להשתמש בשיטה זו של הרפיה. גם להימנע צ'יפס שוקולד, אשר הרבה יותר קשה למזג.
קוצצים שלושה רבעים של השוקולד שלך . להפריד את רבע שוקולד שלך, ולהניח אותו בצד לעת עתה. חותכים את שלושת רבעי השוקולד הנותרים לחתיכות קטנות ומניחים אותם בקערה בטוחה למיקרוגל.
ממיסים את השוקולד שלך . מיקרוגל את קערה של שוקולד קצוץ במרווחים של 30 שניות. מערבבים אחרי כל 30 שניות, ואת החום ומערבבים עד השוקולד הוא נמסה לחלוטין וחלק.
מביאים את השוקולד ל 115 מעלות צלזיוס (46 מעלות צלזיוס) עבור שוקולד מריר או 110 מעלות פרנהייט (43 C) לחלב או שוקולד לבן. לאחר שוקולד נמס, לקחת את הטמפרטורה שלה עם מדחום שוקולד. אם זה לא ב 115 F, לחמם אותו בפרצים קצרים עד שזה מגיע לטמפרטורה, אבל לראות את זה בזהירות. אין לאפשר לשוקולד לחרוג מהטמפרטורה המומלצת שלו או שהוא עלול להתעבות, להיות קשה לעבוד איתו, או אפילו לחרוך.
מוסיפים את נתח השוקולד הנותר לקערה של השוקולד המומס, ומערבבים בעדינות לשלב. מערבבים כמעט כל הזמן להמיס את הגוש הגדול. אני אוהב להשתמש בתנועה כמעט מחורצת נגד גוש השוקולד, כדי לשלב אותו לתוך השוקולד המומס. השוקולד החם ימסה את השוקולד הקצוץ, והשוקולד החדש יפיל את הטמפרטורה של השוקולד החם.
מקררים את השוקולד ל -90 F (32 C) עבור שוקולד מריר או 87 F (30 C) לחלב או לשוקולד לבן. ממשיכים לערבב את השוקולד בזמן שהוא מתקרר, עד שתגיע לטמפרטורה שנקבעה.
בדוק את מזגו של השוקולד. מרחים כפית קטנה של שוקולד על פיסת קלף או נייר שעווה, ומביטים בה כדי לראות אם היא מתקרבת. שוקולד מתוק כראוי צריך להתחיל להגדיר רק כמה דקות. אתה תראה את זה הראשון לאבד את הברק שלה ולראות על קצת יותר מאט נראה, אז זה יתחיל להגדיר את הקצוות. בטמפרטורת החדר הקריר, רצף של שוקולד מטוגן אמור להיות בתוך 4 עד 6 דקות. אם זה לא נראה מזג, להמשיך לערבב את השוקולד עוד אחד לשני מעלות, ואז לבדוק את זה שוב. מותגים שונים של שוקולד ותנאים סביבתיים שונים לפעמים דורשים מעט טמפרטורות הרפיה שונות.
מוציאים כל נתחי שוקולד בשוקולד המומס. אם בלוק של שוקולד מומס לא נמס לגמרי, להסיר אותו מן השוקולד המומס, כך שהוא לא ממשיך לקרר את השוקולד מהר מדי.
השוקולד שלך מרוכז ומוכן! עכשיו אתה יכול להשתמש שוקולד שלך לטבול כמהין או ביצוע נביחות, אשכולות, או ממתקים.
טיפ
כדי להשתמש בממתק שוקולד, אתה חייב לשמור את זה חם אבל לא חם, באופן אידיאלי בטווח 85-88 F מעלות עבור שוקולד כהה (86 מעלות חלב חלב לבן). אתה יכול לשמור את זה על מחבת של מים חמים (אבל לא מבהיק), ערבוב מדי פעם או לנסות לשים אותו על כרית חימום חשמלי מוגדר "נמוך", עם מגבת בין הכרית לבין הקערה. לא משנה באיזו שיטה אתה בוחר, חשוב לערבב לעתים קרובות, כך השוקולד נשאר טמפרטורה אחידה לאורך כדי לפקוח עין על הטמפרטורה.