כיצד לבחור שוקולד

טיפים לבחירת שוקולד מושלמת עבור המתכון שלך

בחירת שוקולד לפרויקט אפייה יכול להיות מאיים. מתכונים רבים עשויים לציין אחוז קקאו - למשל, 65% מוצקים קקאו - אבל כאשר אתה מגיע לחנות, האפשרויות היחידות שלך להיראות חלב, חצי מתוק, או כהה. או, עוד יותר, הם עשויים לומר "איכות טובה" או "באיכות הטובה ביותר" שוקולד, ומה זה אומר?

מה זה "איכות שוקולד" מתכוון?

השאלה מה מהווה "שוקולד איכותי" הוא קצת יותר מסובך לקבוע, ועוד הרבה יותר סובייקטיבי.

בטח, יש כמה שוקולד זול כי יש טעם רע, להיות זה שרוף, או חולני, מתוק, או מעט מעופש, אבל בדרך כלל, בחירת השוקולד הטוב ביותר עבור הפרויקט שלך יהיה עניין של הטעם האישי שלך. כל עוד אתה נשאר נאמן למה אחוז הקקאו או סוג של שוקולד המתכון מציין, יש לך הרבה רוחב בבחירת שוקולד.

אנשים שואלים אותי לעתים קרובות, "מהו שוקולד הכי טוב שאני יכול לקנות?" ואז הם מתוסכלים כאשר אני לא רק לספק להם תשובה אחת. האמת היא, אין שוקולד "הטוב ביותר". ישנם כמה מותגים אשר נתפסים באופן נרחב להיות באיכות גבוהה, ואלו המפורטים בחלק התחתון של מאמר זה. אבל גיליתי שאני אוהב כמה מהם הרבה יותר מאשר אחרים, ואתה עלול למצוא כי יש לך כמה ברור ברור גם כן.

העלות היא דאגה אחת גדולה כאשר בוחרים "איכות שוקולד" לפרויקט. האמת היא, שוקולד יכול להיות יקר מאוד.

בהתאם למותג, אתה יכול להיות משלם $ 10-20 / lb עבור השוקולד, אשר יכול להוסיף במהירות! וזה יכול להיות נכון כי אחד $ 20 / lb המותג הוא פנטסטי, אבל יש 8 $ / lb המותג זה כמעט טוב. לפעמים, את "הטוב ביותר" שוקולד לפרויקט לא יכול להיות אחד כי הטעם הטוב ביותר, אבל במקום זה יהיה אחד שמתאים את התקציב ועדיין טעם טוב.

איך אתה יודע איזה שוקולד טעים ביותר

זה אולי נראה כמו שאלה מצחיקה, אבל אנשים רבים מרגישים מאוימים לעשות שיחת שיפוט על מה מהווה שוקולד טוב. שוקולד, כמו יין, פיתחה קצת מוניטין סנובי, ואני באופן קבוע לקבל הודעות דוא"ל מאנשים המביעים תסכול עם לא לדעת איך לטעום שוקולד אמון הטעמים שלהם! אני עומד על ידי ההכרה שלי כי שוקולד לא צריך להיות מורכב כל כך, אבל עבור אלה באמת רציני לגבי העסק של טעימה ובחירה שוקולד, יש כמה שיטות מומלצות לשקול.

בחירת שוקולד כמו המקצוענים

בחירת שוקולד צריכה להיות בעיקר חוויה חושית. לפני שאתם טועמים את השוקולד, להסתכל על זה מקרוב. אתה רוצה שוקולד כי יש משטח מבריק הוא ללא פגמים. אם המשטח מצולק, מעונן או אפור, זה עשוי להיות סימן לכך שוקולד הוא ישן או היה נתון לקיצוניות טמפרטורה או טיפול. לאחר מכן, לשבור את השוקולד לחתיכות. אתה רוצה שוקולד עם נקי, קשה "להצמיד" את זה. אם הוא מתכופף או מתפורר, או איכות נמוכה או שוקולד הוא ישן.

שוקולד טוב יהיה ריח חזק של שוקולד. לשפשף את האצבעות על פני השטח כדי לחמם את השוקולד, ולאחר מכן להריח את הבר.

אם זה לא מריח כמו שוקולד, או אם זה מריח בעיקר של וניל או מרכיבים אחרים הוסיף, זה בטח לא יהיה טעם מאוד כמו שוקולד או. שוקולד בקלות מרימה ריחות מהסביבה שלה, כדי להיות מודע אם שוקולד מריח כמו קפה, תה, או מזון ארומטי אחרים.

לבסוף, לטעום את השוקולד. שים לב איך הוא נמס בפה שלך: האם זה מרגיש שעווה? לא נעים או צפוף? האם זה משאיר תחושה קצת חלקלק? האם זה מרגיש חול, או חלקה? באופן כללי, עדיף, קטיפתי mouthfeel עדיף. כמו כן, שים לב מה הטעמים ניתן למצוא בשוקולד. תיאורים נפוצים של הערות שוקולד כוללים פרחוני, פירות הדר, ברי, קפה, ונימות יין. שימו לב אם הטעם פורץ בבת אחת, או אם הוא בהדרגה בונה בעוצמה ולאחריו לאחר השוקולד עזב.

מעל לכל, אמון בלוטות הטעם שלך. העדפת שוקולד היא אישית מאוד, ואתה יודע מה הטעם טוב לך, אז לבחור שוקולד כי תוכלו ליהנות לאכול.

כמה מותגים מומלץ שוקולד

ישנם רבים, מותגים רבים ושונים של שוקולד ויצרני שוקולד לבחירה. אני אישית אוהב להשתמש Callebaut, קקאו בארי, ו Guittard לאפייה מזדמנים יותר (או פרויקטים שבהם יש לי תקציב קטן יותר), ו Valrhona עבור אותם פעמים כאשר אני באמת רוצה את טעם השוקולד לזרוח ולהיות הכוכב.

בנוסף המותגים האלה, אל ריי, Felchin, ו Scharffen ברגר הם כל המותגים הגדולים גם כן.