בואו נדבר על טיפול נאות בטכניקה של שוקולד. אם אתה עושה ממתקים באופן קבוע, רוב הסיכויים שתידרש לעתים קרובות כדי להמיס קצת שוקולד עבור המתכון. אבל זה לא פשוט כמו סתם לזרוק בר שוקולד לתוך המיקרוגל ומקווה לטוב.
לפני שאתה להמיס את השוקולד שלך , אתה רוצה לקצוץ אותו לתוך חתיכות קטנות, אחיד. כמה מותגים של שוקולד ניתן לרכוש גדלים רקיק או בגודל בגודל נשיכות שאינם דורשים קיצוץ.
עם זאת, אם אתה קונה ברים גדולים של שוקולד או שוקולד בתפזורת, אתה בהחלט צריך לקצוץ אותו לפני ההיתוך. לאחר שוקולד חלקי קטן, אחיד אומר שזה יהיה להמיס מהר יותר, באופן שווה יותר, ולהיות פחות נוטה להתחמם יתר על המידה .
כלים צריך לקצוץ שוקולד וכיצד להשתמש בהם
כשמדובר קיצוץ שוקולד, יש לך 3 אפשרויות בסיסיות: chipper שוקולד, סכין שף, או סכין משוננת.
Chipper שוקולד הוא כלי מיוחדים המשמש לשבור בלוקים גדולים של שוקולד. זה שימושי ביותר עבור ברים בתפזורת ענק נוטה להיות overkill עבור ברים קטנים בגודל הצרכן. זה בדרך כלל נראה כמו מגרפה קטנה, חדה, עם ידית עץ 5-6 קוצים מתכת חדה מאוד בולטות מלמטה. כדי להשתמש chipper, למקם אותו בפינה של גוש שוקולד שלך, ולהפעיל לחץ בתנועה למטה למטה כדי שבב את פינה של השוקולד. חזור, עובד את הדרך פנימה כמו שאתה הולך.
עבור רוב השימושים הביתה, chipper הוא מיותר סכין יעשה בדיוק כמו גם. כדי להשתמש בסכין שף, בחרו בסכין שף חדה (סכין גדולה בעלת להב ישר, בדרך כלל 8-10 סנטימטרים), ולחצו בחוזקה ובצורה אחידה על השוקולד, והתחילו בפינות וזנבו מעט את הסכין החוצה.
מוסיפים את השוקולד בהדרגה, עובדים מהפינות, עד שהחתךולד חתוך לשקדים בגודל של שקדים.
סכין משוננת ארוכה גם עובד לקצוץ שוקולד, וזה דורש פחות כוח כדי להיות יעיל. שוב, להתחיל בפינה של השוקולד ולהשתמש בתנועת ניסור חלקה קדימה ואחורה, הקשה רק לפי הצורך. ברגע שיש לך כמה חתכים על פינה מסוימת, לסובב את השוקולד ולהתחיל בפינה חדשה עד כל שוקולד הוא קצוץ לחתיכות אחידה.
אם אתה בדרך כלל לקנות שוקולד בתפוצה רחבה, זה כנראה הגיוני לקצץ את כל זה בבת אחת ולאחסן אותו חתיכות קטנות, ולא רק קיצוץ כמה שאתה צריך עבור מתכון נתון. זה יחסוך לך זמן בטווח הארוך, ואתה תהיה שמח את אספקת שוקולד מוכן להמיס.