דובדבנים מכוסים שוקולד הם ממתק קלאסי מתכון! דובדבנים עסיסיים, פונדנט מתוק ושוקולד כהה משלבים בקינוח האהוב. כדי לקבל את המרכז הנוזלי המסורתי בדובדבנים האלה, תזדקק לשני דברים: מרכיב הנקרא invertase, והזמן - זה לוקח בערך שבוע למילוי נוזלים במלואו.
Invertase הוא אנזים כי נוזלי סוכר, ואתה יכול ללמוד יותר על מה שהיא עושה ואיפה כדי לקבל את זה בדף זה invertase . זה יכול להיות מושמט מבלי להשפיע על הטעם, אבל המרכזים שלך לא לנזול. בתור חלופה invertase, השריית הדובדבנים באלכוהול כמו ברנדי לפני ביצוע הממתק גם לייצר מרכז נוזלי לאחר שבוע בערך.
אל תחמיצו את ערכת הלימוד של הצילום עם תמונות שלב אחר שלב המציגות כיצד להכין דובדבנים מכוסים שוקולד!
מה אתה צריך
- 40
- דובדבנים מארשצ'ינו (עם גבעולים, על צנצנת אחת של 20 ק"ג)
- 1/4 כוס חמאה (מרככת לטמפרטורת החדר)
- 1 כף. סירופ תירס בהיר
- 2 כפות. נוזלי דובדבנים שמורות (יכול להחליף ליקר דובדבנים)
- 1 כפית. נוזלי
- 3 כוסות אבקת סוכר (מסוננות)
- 1 lb. שוקולד מתוק למחצה
- אופציונלי: 1/2 כפית. תמצית שקדים
איך לעשות את זה
- יום לפני שאתה רוצה לעשות את דובדבנים מכוסה שוקולד, לרוקן את הדובדבנים מן הנוזל השריה שלהם מילואים 2 כפות. של הנוזל.
- פאט אותם יבש בין סדינים של מגבת נייר ולתת להם לשבת על מדף חוט לילה לייבוש.
- למחרת, להכין את מילוי פונדנט. בקערה גדולה של מערבל לעמוד, לשלב את החמאה, סירופ תירס, נוזלי דובדבן שמורות, תמצית שקדים, invertase נוזלי, והיכו עד בשילוב. זה בסדר אם החמאה מפרידה בנקודה זו - הכל יבוא יחד בקרוב.
- לעצור את המיקסר ולהוסיף את אבקת סוכר לקערה, ולאחר מכן לערבב במהירות נמוכה עד הממתק מגיע יחד בכדור סביב המשוט ערבוב.
- לגרד את תחתית הקערה כדי לוודא הכל משולב, ולבדוק את המרקם של הממתק: זה צריך להיות די רך, אבל לא כל כך דביק, כי אתה לא יכול להתמודד עם זה.
- אם יש צורך, להוסיף קצת אבקה יותר סוכר כדי להפוך אותו לעביד, אבל לזכור: רך זה מלכתחילה, במוקדם זה יהיה נוזלי!
- השתמש קטן או ממתק סקופ או כפית כדי ליצור רבע בגודל של כדור פונדנט, וכן לגלגל אותו בידיים שלך כדי לקבל אותו מסביב. לרדד את הכדור בין כפות הידיים שלך, במקום דובדבן במרכז של פונדנט.
- מקבצים את הקצוות החיצוניים וקופצים את הפונדנט יחד בחלק העליון שבו הגבעול משתרע מן הדובדבן. ודא דובדבן מכוסה לחלוטין, ואז לגלגל אותו בין כפות הידיים שלך כדי להחליק את כל התפרים או קמטים ולקבל אותו עגול.
- מניחים את הדובדבן על נייר אפייה מכוסה נייר שעווה, ולאחר מכן לחזור עם הדובדבנים הנותרים עד שהם מכוסים פונדנט. אם אתה מבולבל לגבי תהליך זה, עיין הדובדבן מכוסה תמונה הדובדבן צילום .
- בגלל פונדנט הוא רך למדי, זה צריך להיות בקירור לפני שאתה יכול לטבול את הדובדבנים. מקפיאים את המגש עד שהפונדנט מרגיש מוצק, לפחות 30 דקות.
- בזמן שאתם מחכים שהפונדנט יתמצק, מזגו את השוקולד והכינו מקום במטבח שלכם כדי לטבול את הדובדבנים. אם אתה לא רוצה למזג את השוקולד, מומלץ להשתמש ציפוי סוכריות שוקולד במקום שוקולד אמיתי כי הוא לא מזג. שוקולד ללא הפרעה מקבל רך בטמפרטורת החדר ולא בחירה טובה עבור ממתק זה.
- כאשר פונדנט הוא מוצק, להתחיל את תהליך הטבילה. נטבול תחילה רק את תחתיות הדובדבנים כדי למנוע דליפות בהמשך. מחזיק דובדבן ליד הגבעול, טובלים רק את החלק התחתון של השוקולד, מגיע בערך 1/4 אינץ 'עד הצדדים של הדובדבן. מניחים את הדובדבן חזרה על גיליון האפייה וחוזרים עם הדובדבנים הנותרים. כאשר המרכז נוזל, הוא ידלוף מכל כתמים חלשים בציפוי השוקולד, והתחתית של סוכרייה טבולה היא נקודה חלשה להפליא. פעמיים טבילה התחתונה מבטיחה ציפוי חזק ומפחית את האפשרות של דובדבנים שוקולד דולף.
- כאשר סיימת לטבול את תחתית הדובדבן האחרון, הדובדבן הראשון הוא כנראה מוכן ומוכן להיות טבול לחלוטין. (אם לא, קיררו את המגש בקצרה כדי להגדיר את תחתיות השוקולד.) החזיקו דובדבן ליד הגבעול וגררו אותו דרך השוקולד, מכסים אותו לחלוטין. להיות בטוח כי אין שום פונדנט מראה דרך בכל מקום. עדיף לקשט קצת את הגבעול עם שוקולד, כמו גם, רק כדי להיות בטוח פונדנט נוזלי לא בועה דרך הדף שבו הגבעול משתרע מן השוקולד. כאשר הוא מכוסה במלואו עם שוקולד, לתת עודף לטפטף מעל הקערה, ולאחר מכן בעדינות לגרור את הקצה התחתון על שפת הקערה כדי להסיר עודף. החלף את הדובדבן על גיליון האפיה וחזור עד שכל הדובדבנים מכוסים שוקולד.
ועכשיו על החלק הקשה: ההמתנה! בעוד דובדבנים ניתן ליהנות ברגע השוקולד קשה, כדי לקבל מרכזים נוזליים תצטרך לחכות בכל מקום בין כמה ימים עד כמה שבועות.
(הזמן המדויק תלוי בחוזקה של invertase שלך). חנות דובדבנים בטמפרטורת החדר החמים במהלך זמן זה טמפרטורות קרות יהיה להאט את העבודה של invertase. אתה יכול להתחיל לבדוק את הדובדבנים לאחר 2-3 ימים ולהמשיך לעקוב אחר ההתקדמות שלהם דרך מבחן הטעם מדי פעם עד המרכזים הם נוזליים לחלוטין. ליהנות דובדבנים מכוסה שוקולד שלך!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 245 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 7 mg |
| נתרן | 7 mg |
| פחמימות | 34 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |