מה זה שוקולד קוברטורה?
קוברור הוא השם שניתן למחלקה מסוימת של שוקולד איכותי. כל חטיפי השוקולד מכילים רבים מאותם חומרי בסיס - מוצק קקאו, חמאת קקאו, סוכר, ואולי תוספים כמו וניל, ליציטין סויה או אבקת חלב. אבל שוקולד קופורטי, שלא כמו שוקולד רגיל, הוא הקרקע למרקם עדין יותר במהלך תהליך הייצור ומכיל אחוז גדול יותר של חמאת קקאו יחסית שאר החומרים.
שני הבדלים אלה מייצרים טעם מעולה ומרקם שהופך את הקופורטור לשוקולד מועדף לניקוי וכמהין כמהין, בונבונים וממתקים משובחים אחרים.
באמריקה, הסטנדרטים המדויקים של שוקולד קוברטורה קובעים כי שוקולד קוברטורה חייב להכיל לפחות 35% קקאו מוצקים ו -31% חמאת קקאו. (הנה פריימר על אופן ביצוע השוקולד ומה משמעותם של אלה). 31% הם רק הסכום המינימלי, עם זאת, כמה שוקולד קוברטורה מכילים עד חמאת קקאו של 39%. ככל שחמאת הקקאו יותר מכילה את השוקולד, כך הוא נוזל יותר כאשר נמס, ולכן היא הבחירה המועדפת עבור הרפיה.
מתי עלי להשתמש שוקולד קוברטורה?
שמעתי כמה טוענים כי אתה צריך רק להשתמש שוקולד רגיל לאכילה ושוקולד quverture מילואים עבור הרפיה בלבד. שֶׁקֶר! קוברטורה שוקולד הוא טעים ועושה שוקולד לאכול נפלא גם כן.
חמאת הקקאו הנוספת נותנת לה מרקם חלקלק להפליא, והאיכות הנאה של פולי הקקאו מעניקים לה טעם טוב. עם זאת, הוא בדרך כלל יקר יותר מאשר שוקולדים אחרים, ולכן מבחינה כלכלית זה הגיוני ביותר לשמור שוקולד couverture פעמים כאשר הטעם והמרקם הגדול הם החשובים ביותר.
Couverture הוא אידיאלי עבור הרפיה וטבילה, וזה המקום שבו זה באמת זורחת. השתמש בו בכל מתכון ממתקים שבו אתה רוצה ציפוי עם טעם שוקולד עמוק, ברק יפה, בריא "להצמיד" כאשר אתה לנשוך לתוך הממתק. השתמש בו כדי לעשות בארים שוקולד, לכסות כמהין, או לעשות אשכולות או נובח .
אתה יכול לאפות עם מחסה? זה תלוי. מכיוון שהוא מכיל אחוז גדול יותר של חמאת קקאו, הוא עשוי להתנהג אחרת במתכונים הקוראים שוקולד מומס, כמו עוגות או עוגיות. הפרופורציות השונות של שומן לסוכר ומוצקים קקאו יכול להיות בעיה, בהתאם למתכון. ברוב המקרים, עדיף לאפות עם שוקולד המיועד לאפייה ולשמור את couverture עבור טבילה.
איפה אני צריך לקנות קוברטורה שוקולד?
חדשות טובות הודות לאינטרנט, אתה כבר לא צריך לבקר חנות המומחיות או חבר עד מפיץ מזון גורמה לרכוש שוקולד couverture! לעתים קרובות אתה יכול לקנות ישירות מתוך אתר אינטרנט מסוים של החברה, או לבקר מפיצי שוקולד כמו World Wide Chocolate, Chocosphere, או Gourmail. אמזון אפילו נושאת כמה סוגים של שוקולד couverture!
יצרני שוקולד משובחים רבים מייצרים שוקולד קוברטורה, כולל אמנו, Callebaut, אל ריי, Felchlin, Guittard, לינדט, Scharffen ברגר, ו Valhhona.
אין "העליון" או "הטוב ביותר" couverture שוקולד להמליץ, כפי שהוא מגיע לטעם האישי העדפה. ההמלצה שלי היא מדגם מותגים שונים לאורך זמן, אם אפשר, כדי למצוא את couverture האהוב האישי שלך.
מה עלי לעשות עם שוקולד קוברטורה?
קודם כל, כדי להעריך כראוי שוקולד couverture, אתה צריך להיות נוח הרפיה שוקולד. הנה המדריך שלי שוקולד הרפיה , כולל וידאו הדרכה שימושי.
ברגע שאתה שולט הרפיה, לקחת את השוקולד שלך ספין לטבול אחד מאותם כמהין כמה זה! (אל תחמיצו את ההוראות שלי לגבי איך לטבול כמהין , גם.)
- ורדים כמה אשכוליות
- כמהין מוגזים
- כמהין שקדים טראפלס
- טראפל שוקולד טראפלס
- שוקולד כתום כמהין
- Mint פאדג 'כמהין
- רוז פטריות כמהין