בגרמניה, גרגר (shpek מובהק) הוא שומן הכלול חתכים של בשר חזיר. זה יכול לשמש גלם או נרפא מעושן. בשר זה משמש לעתים קרובות מתאבן, כללה מסורתי על צלחות האירוח, והוא יכול לשמש גם מנות מבושל. כמו כן הוא ידוע כמו fetter spec , durchwachsener speck, frühstücksspeck, וכן בייקון.
סגנונות גרמניים אחרים של בייקון
- Bauchspeck: זהו בייקון המשמש לבישול שמגיע מן הבטן חזיר הוא משולש עם שריר ושומן. בגרמניה, הוא נרפא עם מלח , ואז קר מעושן ויבש באוויר.
- Rückenspeck : Fatback אשר נרפא בדרך כלל מעושן ומשומשים כדי שומן או שומן שומן חתיכות רזה של בשר. אם טרי, הוא לעתים קרובות שניתנו לתוך שומן או schmalz . הלחם הפופולרי מתפשט עם schmalz הוא griebenschmalz , שניתנו שומן עם חתיכות בייקון פריך, בצל ותפוח דומה smalec פולני .
- Schinkenspeck: זהו חתך מעושן מעושן של חזיר מן המותן האחורי אשר פרוס רזה שימש בדרך כלל כמו חתכים קרים. יש לו שרירים גדולים יותר ושיש פחות מאשר הנקודה הזולה המשמשת לבישול.
- Schinken: מונח כללי עבור כל סוגי בשר חזיר, זה מתייחס לרבע האחורי של החזיר. חזיר יכול להיות טרי, מבושל, נרפא או מעושן . זה לא משמש בדרך כלל מתכוון בייקון.
הגדרה איטלקית של Speck
ב טירול, אזור זה משתרע על פני צפון איטליה ודרום אוסטריה, speck אינו מתכוון שומן, אלא מיוחד מאוד קר ו-קר עשן נרפא כי הוא היתוך של הבשר מעושן הרבה יותר של באמצע אירופה והאימפריה החושנית המלוחה, המיובשת במלח, של צפון איטליה.
Speck הוא בשר דומה בייקון, prosciutto , או pancetta, אבל יש טעם מובהק והכנה שונה מן הבשרים המסורתיים האחרים. ספיק, במובן האיטלקי והטירולי, משמש לעתים קרובות כמתאבן על לוח קרטון, והוא משמש גם במנות מבושלות.
לדברי וויזגיק, "הגרגר נהנה מינוי מוגן של מקור (PDO) באיחוד האירופי, מה שאומר שרק בשרים שעובדו באזור מסוים של טירול ובהתאם לפרקטיקות המסורתיות, עשויים להיות מתויגים כ"נקודות". "