Schmalz הגרמני הוא שניתנו שומן בעלי חיים ו g riebenschmalz הוא שניתנו שומן בעלי חיים אשר cracklings נוספו. בשר החזיר הוא השמלץ הנפוץ ביותר בגרמניה ובחלקים אחרים של אירופה (הוא מוכר גם בשם " smalec" בפולין), ואילו שמלץ עשוי עוף או שומן אווז הוא הנפוץ ביותר בקרב יהודים אשכנזים.
Schmalz, שנכתב גם כשמלץ ושמאלץ , משמש לעתים קרובות כממרח לחם, במקום חמאה. אמנם זה נשמע מוזר uninitiated, שכבת שמאלץ, זרועים מלח על גבי לחם טרי, גרמני הוא שמימי.
Schmalz משמש במספר רב של דרכים במטבח הגרמני . הוא מרובד מעל בשר בקר, מערבב לתוך כלי כרוב , ומשמש לבצל brownning. לעתים קרובות אכול עם cracklings נותר, כאשר הוא ידוע בתור griebenschmalz, schmalz יכול להיות מתובל עם תפוחים ובצל גם כן.
שמאלץ הוא טוב יותר מאשר שומן בייקון עבור הרבה דברים כי זה לא להוסיף מלח למנה. בעוד באיכות גבוהה schmalz ו griebenschmalz ניתן לרכוש באירופה, זה קשה יותר למצוא בארה"ב אתה יכול לעשות schmalz שלך עם קצת זמן כמה קילוגרמים של שומן חזיר, על ידי ביצוע המתכון הזה.
מה אתה צריך
- 2 קילו שומן trimmings (מתוך חזיר)
- אופציונלי: 1 תפוח
- אופציונלי: בצל אחד
- אופציונלי: מלח
איך לעשות את זה
- לחתוך שומן trimmings לחתיכות קטנות (1/4 אינץ 'מרובע). אם עדיין יש להם קצת בשר עליהם, זה בסדר.
- המקום קישוטים במחבת גדולה עם צדדים גבוהים על חום נמוך עד בינוני. אתה יכול להשתמש במכסה בכל עת כדי לעזור להם להתחמם אבל לא להשתמש במחבת nonstick.
- מחממים ומערבבים עד שהקצוות מתחילות להתמוסס. ממשיכים לחמם ומערבבים במשך שעה אחת או יותר, עד שהחתיכות הופכות לפצפצים חומים (g rieben ).
- אם אתה מוסיף את התפוח ואת הבצל, לקלף את שניהם, קוצצים בסדר ולהוסיף בשלב זה. ממשיכים לבשל את השומן עד התפוח מתחיל להפוך חום זהוב, 15 דקות או יותר.
- אתה יכול להוסיף מלח אם אתה רוצה, אבל זה נפוץ יותר מלח את השומן שניתנו בעת התפשטות על הלחם רק לפני הצריכה.
- יוצקים לתוך חרס אבל לא משתמשים בזכוכית כמו השומן החם עלול לגרום לנפץ. אם אתה רוצה schmalz חלקה, לשפוך אותו דרך מסננת או אפילו cheesecloth, כדי להסיר את כל חתיכות חומות. מגניב לגמרי.
- שמור את השומן במקום קריר. זה יישאר במשך שבועות רבים unrefrigerated ו ערב עוד כאשר בקירור.
- אם אתה לא לשלב את cracklings עם schmalz, ייתכן שתרצה לשמור אותם להשתמש מרקים או סירים שעועית. להקפיא אותם בתוך שקית פלסטיק zip העליון לטפח עד התוכן על 1 אינץ 'עבה. ואז פשוט לנתק את מה שאתה צריך להחזיר את השאר למקפיא.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 134 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 49 מ"ג |
| נתרן | 52 מ"ג |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |