כרוב גרמני

כרוב כפי שאנו מכירים אותו הוא יליד לאזור הים התיכון כבר סביב אירופה מאז 300 לפנה"ס, אבל סוג בר נאכל על ידי בני אדם במשך עוד יותר. זה מופיע בדפוס בעשבי מרפא גרמניים על ידי 1500s, למרות Hildegard פון בינגן ידע על כרוב, אשר היא כינה רעל לגוף, ב 1100s. כרוב היגר לגרמניה דרך יוון ואיטליה.

הכרוב הוא גבוה בויטמין C ו riboflavin, נמוך קלוריות והוא מתיימר להיות אנטי דלקתיים ומאפיינים אנטי סרטניים. ב פולקלור מוקדם, עלים כרוב שימשו לעתים קרובות כמו poultice כדי להקל על הנפיחות.

כל הכרוב יכול להיות נאכל גלם, כמו גם מבושל. זמן בישול ארוך מפחית את התוכן ויטמין. תוספת של המלוכה מנות כרוב נחשב להפחית את מצוקת המעיים.

• 01 of 06

  ירוק וכחול ראשי כרוב - קוהל

  ירוק כרוב לבן ("קוהל" או "Kopfkohl") הם הצורה הנפוצה ביותר של כרוב, המשמש להכנת כרוב כבוש ולחמניות כרוב . זה בראסיקה oleracea מהקפיטטה (בראשות) הקבוצה.

  הטעם שלה מתון כאשר הוא מאודה, אבל glucosinolates, תרכובות המכילות גופרית הידוע גם בשם תרכובות שמן חרדל, הופכים בולטים כאשר מבושל במשך זמן רב, מתן טעם מריר ריח הירק.

• 02 מתוך 06

  כרוב אדום -

  כרוב אדום נמצא לעתים קרובות מבושל כמו " Rotkohl ," מנה מאוד היקר ביותר שימש לעתים קרובות בחופשה עם אווז צלוי או נקניקיות ופירה. השם הלטיני הוא Brassica oleracea מקבוצת Capitata, מגוון rubra L.

  Rotkohl נקרא לעתים קרובות "Blaukraut", "Blaukohl" או "רוט" - עוד "Blaukappes" בגרמניה "Blaukabis" או "Rotkabis" בשוויץ. הוא אדום יותר בסביבה חומצית, ולכן תוספת של חומץ, הדר או תפוחים בעת בישול משפר את הצבע האדום. סוכר ואפייה סודה יגרום לזה להיראות כחול (אלקלי). תבלינים נפוצים בשימוש בעת בישול "Rotkohl" הם ציפורן, אגוז מוסקט, עלי דפנה.

  כמו רוב הכרוב המתואר כאן, הוא זרוע באביב שנקטפו בסתיו, מה שהופך אותו ירק החורף.

• 03 מתוך 06

  כרוב סבוי - וירינג

  כרוב סאבוי נקרא "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut", או "Wirz" בגרמנית ( Brassica oleracea Capitata Group sabauda L.) והוא כרוב משוחרר עם מראה מקומט מאוד (מתולתל). העלים שלה רכים יותר מאשר לבן, ירוק או אדום כרוב והם לא יכולים להיות מאוחסנים זמן רב. על הצד הטוב, עלים דליקים להקל על השימוש מתכונים רול כרוב. הם נמצאים גם מתכונים מלאים כרוב במרקים ותבשילים. קצוץ או מגורר, הם עושים תוספת טובה סלטים.

• 04 מתוך 06

  קייל - גרונקול

  קייל - "Gruenkohl" או "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ללא ראש) קבוצה) הוא פופולרי מאוד בחורף באמצע אחרי זה קופא. כאשר כרוב גדל במזג אוויר קר מאוד, פרוקטוז נוצר בעלים באמצעות פוטוסינתזה, אבל הצמיחה של הצמח מאט, מה שגורם הצטברות של סוכר (הבשלה). זה עושה את זה טעים, עוד הוא נשאר באדמה. " Grünkohlessen ," שבו מבושל כרוב מבושל מבושל מוגש עם קאסלר או נקניק פינקל ותפוחי אדמה חומים, היא מסורת ישנה בברמן ואולדנבורג בצפון גרמניה. ראה גם " Grünkohlfahrt ."

• 05 מתוך 06

  קוֹלרַבִּי

  קולרבי הוא אחד מסוגי הכרוב העתיקים ביותר ונקרא באנציקלופדיה של פליני הזקן של ההיסטוריה הטבעית. הירקות שאתם אוכלים הם גזע מעובה של הצמח, ולא עלים. Kohlrabi ניתן לגרוס לתוך סלטים או מוקפצים עם חמאה וקצת סוכר עבור צלחת בצד פשוטה. אתה צריך לקלף את העור של Kohlrabi שכן הוא סיבי מאוד וודי.

• 06 מתוך 06

  נבטי בריסל - רוזנקול

  נבטים בריסל או "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) הוא אחד התוספות האחרונות למשפחה כרוב, והפך פופולרי במאה ה -19. הם גדלים כמו ניצנים קטנים על גזע. את הנבטים ניתן לגרוס כרסיסים או מבושלים ומוגשים ברוטב, עם פירורי לחם משוחים בחמאה או בקערות. בריסל ספריי מתכונים