באזורים המזרחיים של גרמניה, מקלנבורג-וורפומרן וסקסוניה, זה מסורתי לשרת ירקות מבושלים ברוטב שמנת כמו צלחת בצד. המתכון לעתים קרובות מסומן "nach Hausfrauenart," (סגנון עקרת בית) משמעות חסכנית ופשוטה.
רטבים אלה אינם בהכרח גבוה בשומן, רוטב לבן דליל עם מרק ירקות יש כמויות צנועות של חמאה ולפעמים רק לגעת של שמנת טעם.
מה אתה צריך
- 3 - 4 קולורבי טרי
- 2 כוסות מרק או מים מומלחים
- 1 1/2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח
- אגוז מוסקט טרי מגורד לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פטרוזיליה לקישוט
איך לעשות את זה
פרבול הקולרבי
- חותכים את הקליפה, להיות בטוח להסיר כל חלקי וודי או מחוספס, רק מתחת לפני השטח. ראה כאן תמונה. אם הנורה צעירה, לא תצטרך לחתוך עמוק כאילו היא ישנה. אם קולרבי שלך הוא טרי, לשמור כמה מן העלים הפנימיים, רך לקישוט.
הערה: הצעיר יותר קולרב , הם טובים יותר. ירקות ישנים הופכים וודי וחריף מאוד. אם יש לך אחד גדול, אתה לא צריך כמו רבים, אבל ייתכן שיהיה עליך להסיר יותר של קליפה.
- חותכים את הנורה לפרוסות עבות עם סכין גדולה, ואז לרצועות או קוביות, כמו שאתה אוהב.
- מחממים את הירקות או את המים המלוחים לרתוח, מוסיפים את הקולרבי, מפחיתים את החום ומבשלים את הירקות עד שהם רכים, 5 עד 10 דקות. מסננים, שומרים מרק ומניחים בצד.
להכין רוטב לבן או "למות Mehlchwchwitze"
- ממיסים חמאה במחבת ומערבבים בקמח. לקבלת רוטב ללא גלוטן, השתמש קמח ללא גלוטן, כגון קמח אורז, קמח אורז חום או קמח דורה, אשר כל עבות בסדר גמור.
- מבשלים את הקמח בחמאה על אש בינונית לכמה דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- לאט לאט להוסיף את מרק שמור או מים לבישול. מערבבים אחרי כל תוספת עד חלקה, ואז להחזיר אותו מבעבע. מוסיפים מספיק מרק כדי להכין רוטב קטיפתי, על 1 עד 2 כוסות.
- מתבלים לפי הטעם עם אגוז מוסקט טחון ומלח.
- מערבבים בקולרבי מבושל וחום דרך.
- קוצצים את העלים השמורים וכמה פטרוזיליה ומפזרים על הירקות מעט צבע ומצגת יפה.
מגישים את הקולרבי עם תפוחי אדמה או אורז ושניצל מטוגן או "פריקאדלן" (קציצות המבורגר מתובל) או כמה ביצים מטוגנות. פילה , דגני פילה מטוגנים יהיה גם טוב.