כיצד Pan- לטגן דגים פילה מתכון

01 מתוך 08

איך לטגן פילה דגים פילה

דגים טיגון הוא לטעון את הדרך הכי טעים לבשל דגים שאינם שומנים. הציפוי מגן על הבשר מפני חום ישיר ומסייע לשמור על לחות דגים, תוך מתן קרום פריך או פריך או פריך. השיטה נמנעת כמות גדולה של שמן (שלא לדבר על בלגן) נדרש לטיגון עמוק.

השלבים כאן מראים כיצד לעשות ציפוי מלא בשלושה שלבים, אבל הרעיון הבסיסי יכול לשמש גם פשוט מעיל דגים פעם עם קמח כדי לשפר browning דגים מטוגן.

לא לטגן? נסה לאפות דגים קלף או דג שלם צליה במקום.

02 מתוך 08

התחל עם פילה טרי או דגים טריים פילה

בין אם אתה לתפוס פילה הדגים שלך או לקנות אותם מ fishmonger או בדלפק דגים, תמיד לבשל עם רק באיכות הגבוהה ביותר, דגים מטופח ללא דופי. חפשו בשר מוצק ואחיד וריח נקי של אוקיינוס, נהר או אגם. דגים לא צריך להריח דגים או יש כתמים רכים או חבורות.

הנה, אנחנו מבשלים dabs חול .

03 מתוך 08

הגדרת תחנת לחם / ציפוי

הדרך השלמה והיסודית ביותר לדג מעיל (או משהו לטיגון) כוללת שלושה שלבים: קמח ראשון, ביצה ואז ציפוי סופי של פירורי לחם, פירורי קרקרים, קמח תירס או פאנקו:

1. משמאל, הניחו צלחת, קערה רדודה או מגש עם כ 1 כוס קמח על כל קילוגרם של דגים ומערבבים ב 1/2 כפית מלח ים בסדר 1/4 כפית פלפל שחור טחון טחון קורטוב של פלפל קאיין, אם אתה אוהב. (אם אתה שמאלי, להתחיל מצד שמאל וללכת שמאלה.)
2. במרכז, מקציפים היטב 2 ביצים בקערה רדודה עבור כל קילוגרם של דגים.
3. מימין, להכין צלחת גדולה או מגש עם כ 2 כוסות של פירורי לחם, פירורי קרקר, קמח תירס, panko, או ציפוי אחר מרקם- textured.

04 מתוך 08

קמח דגים פילה

הערה: ניתן להפחית במידה ניכרת את הצורך לשטוף את הידיים באמצע תהליך זה אם אתה משתמש ביד אחת עבור היבטים "רטובים" של תהליך הלחם והשני עבור היבטים "יבשים".

מניחים פילה על הקמח, מלטפים אותה, מסובבים אותה ומלטפים אותה בצד השני כדי לעטוף היטב את הפילה בשכבה דקה של קמח. לנער את כל הקמח עודף.

עבור דג מצופה קלות מאוד, אתה יכול ללכת ישר לשלב 7 לבשל את פילה דגים.

05 מתוך 08

טובלים פילה דגים ביצה

טובלים את פילה הדגים בתערובת הביצים, מסובבים אותו לפי הצורך. הרם את פילה הדגים מהביצה ונותן לכל ביצה עודף לטפטף ממנה.

06 מתוך 08

להטיל דגים פירורים

הנח את הדגים בצלחת של פירורים או כל ציפוי הסופי אתה משתמש.

השתמש ביד יבשה כדי לכסות את הדג עם פירורים או ללטף אותו ולאחר מכן להפוך אותו למעיל בצד השני - השיטה אתה משתמש תלוי כמה פירורי לחם או קמח תירס יש לך וכמה טוב הם נדבקים לדגים.

הרם את פילה מתוך פירורים או קמח תירס בעדינות לנער את כל ציפוי עודף.

חזור על שלבים 4-6 עם הפילים הנותרים.

הניחו את פילה הדגים המצופים בשכבה אחת על גבי תבנית אפייה או מגש. הדג יכול להיות מצופה, מכוסה, צונן עד כמה שעות לפני הבישול.

07 מתוך 08

מבשלים ומגישים פילה

מחממים סיר כבד גדול על אש גבוהה. לאחר מחבת חם, להפחית את החום לטמפרטורה חמה בינונית ולהוסיף שמן צמחי מספיק כדי המעיל התחתון של המחבת ביסודיות.

מוסיפים את הפילה למחבת, תוך הקפדה להשאיר את החלל בין הפילה. עבודה באצוות במידת הצורך. בהתאם הדגים הספציפיים ואת גודל המחבת, ייתכן שתוכל לבשל בכל מקום בין אחד עד ארבעה פילה בבת אחת. פילה צריך לרחוש ברגע שהם נוגעים במחבת; אם הם לא, להסיר אותם ולחכות המחבת כדי לקבל חם.

08 מתוך 08

דגים חומים ופריכים

מבשלים את הפילה עד שהם משחימים בצד אחד, כ -3 דקות, מעיפים אותם ומבשלים אותם עד שהם משחימים בצד השני והדג אטום ומרושל במרכז, עוד 3 דקות. התזמון כאן באמת תלוי בדגים, אז השתמש בשיפוט שלך על פני השעון.

מוציאים את הפילה מהמחבת ומחזיקים אותם על תבנית אפייה חמה או מגש. חזור עם הפילים הנותרים, הוספת שמן צמחי נוסף בין קבוצות אם יש צורך. מגישים דג מטוגן חם עם פלחי לימון או רוטב לבחירתכם - איולי תוצרת בית היא בחירה מצוינת.