איולי תוצרת בית (זה צרפתית עבור "מיונז שום") קל יותר להרים למעלה ממה שאתה עשוי לחשוב: אתה פשוט צריך להוסיף את השמן לאט מאוד בהתחלה כדי לקבל את תחליב הביצה והשמן התחיל. ישנן שתי שיטות המתוארות להלן: שיטת בלנדר ואת שיטת הקצף. שיטת הבלנדר מהירה יותר ו"קלילה יותר "מכיוון שאינך מחליפה אותה פיזית, אך ניתן גם להפריד אותה במהירות, לכן צפה בה בזהירות. את שיטת whisk עשוי לקחת קצת יותר מאמץ, אבל זה נותן לך את השליטה ביותר על הוספת שמן ואת מרקם הסופי של איולי.
השתמש באיולי כמו טבילה לגריל או לאדים מאודים, לדלות אותו על דגים מבושלים פשוטים, או לאכול אותו בכפית (אולי זה לא רעיון נהדר מבחינת תזונה, אבל זה טעים!). הטעם השום יהיה חזק יותר כמו איולי יושב; לשמור על העובדה כי אם אתה מתכוון לעשות את זה קדימה. עם זאת, זה יהיה לשמור על כמה ימים מכוסה צונן.
מה אתה צריך
- ביצה 1
- 1 כף מיץ לימון
- 1 שום שן (כתוש או טחון)
- 1/2 כפית
- חרדל בסגנון דיז'ון
- 1/2 עד 3/4 כוס שמן זית (או תערובת של)
- שמן זית וקנולה או שמן צמחי)
- מלח ופלפל שחור (טחון טרי, לפי הטעם)
איך לעשות את זה
שיטת בלנדר:
- מערבולת את הביצה, מיץ לימון, שום, חרדל בבלנדר לשלב.
- עם בלנדר פועל במהירות נמוכה, לטפטף את השמן באיטיות, ומאפשר כל תוספת לשלב לתוך תערובת הביצים לפני הוספת עוד. כמו שמן יותר משולב, אתה יכול להוסיף את השמן מהר יותר, עובד עד זרם איטי.
- כאשר מוסיפים את השמן, התערובת תעבה. זה ממש די מטורף איך זה הולך מתוך תערובת נוזלי של ביצה מוכה לתוך התפשטות קרם למראה.
- מתבלים לפי הטעם במלח. אם זה עבה מאוד, אתה יכול לרזות אותו קצת עם טיפות של מיץ לימון. אל תנסה לרזות אותו עם יותר שמן, זה יהיה למעשה לעשות את זה עבה יותר. מגישים מיד או מכסים ומקררים עד יומיים.
שיטת ויסק:
- בקערה קטנה, מקציפים יחד את הביצה, מיץ הלימון , השום והחרדל.
- מניחים את הקערה על כרית תנור סיליקון או עוטפים את תחתית הקערה במגבת מטבח כדי להחזיק את הקערה על הדלפק מבלי להחזיק אותה.
- שוטפים ללא הרף, מוסיפים את השמן, ירידה אחר טיפה, ומאפשרים כל תוספת לשלב לתוך תערובת הביצים לפני הוספת עוד. כמו שמן יותר הוא משולב, אתה יכול להוסיף את השמן יותר בזרם.
- מתבלים לפי הטעם במלח. קח מיץ לימון (טיפה בכל פעם) לפי הטעם, או השתמש במיץ לימון כדי לרזות את האיולי, אם יש צורך (זה יכול להיות אנטי אינטואיטיבי, אבל הוספת שמן יותר עם עבות, לא דקה התערובת פעם זה מתחיל לעבות, והוספת שמן יותר מדי לשבור את התערובת). מגישים את איולי מיד, או לכסות ו צמרמורת עד יומיים.
אם איולי מעברי:
אם האיולי מפריד והולך מן להיות שמנת ו טעים כדי להיראות יותר כמו ביצה ושמן משולבת כי זה, יש דרך קלה כדי להציל את היום: להתחיל עם כל ביצה טרי וכמה כפות שמן; ברגע שאתה מקבל את תחליב עובד, להשתמש בגרסה שבורה כמו שאר השמן.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 370 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 25 g |
| כולסטרול | 52 מ"ג |
| נתרן | 108 mg |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |