זה לא הולך לנצח בתחרויות יופי, אבל רוטב gribiche היא אחת הדרכים הקולינריות האהובים עלי להתלבש ירקות רגיל או דגים (או עוף!). זה פשוט תערובת של מרכיבים טחונים סופר טעים בשילוב של שילוב מבורך מעבר זה טוב במיוחד עם אספרגוס (כמו בתמונה), ארטישוקים, אפונה, שעועית, וירקות. או פחות או יותר כל ירק אחר. או עוף. או דגים.
כמו צדדי כמו רוטב gribiche הוא, זה גם הצמד לעשות: רק ביצים קשות; קוצצים כמה מלפפונים חמוצים, צלפים ועשבי תיבול; ומכניסים את כל זה יחד לתוך רוטב שמנת (אך ללא קרם) כמו רוטב. סלחו על הטעם.
מה אתה צריך
- 2
- ביצים
- 6 קרניצ'ונים
- 1/4 כוס עלי פטרוזיליה
- 2 כפות עירית (קצוצה)
- 1 שום ציפורן
- 1 כפית צלפים (שטופים)
- 1 כפית חרדל בסגנון דיז'ון
- 1 כף מיץ לימון
- 3 עד 4 כפות
- שמן זית כתית
- 1/2 כפית מלח ים
- 1/4 כפית פלפל שחור
איך לעשות את זה
- מכניסים את הביצים לסיר קטן ומכסים אותם על ידי לפחות סנטימטר עם מים קרים. מביאים את המים עם הביצים לתוכו עד לרתיחה מלאה, מכסים את הסיר, ולקחת את כל העניין, לכסות כלל, את החום. תן את הביצים לשבת, עדיין מכוסה, במשך 7 דקות. הגדר טיימר.
- בעוד הביצים מבשלות ויושבות, קוצצים את הקרניצ'ונים, הפטרוזיליה והעציצים. מקלפים את השום. הם בסופו של דבר במעבד מזון או בלנדר, אבל אתה באמת לא רוצה שום נתחים גדולים של אלה צפים דרך הרוטב, אז עדיף לקצוץ אותם הראשון.
- מוציאים את הביצים מהסיר, שוטפים אותם במים קרים עד שהם מגניבים מספיק כדי לטפל בהם, ומקלפים אותם (אני מוצא את זה מתחת למים זורמים זורמים הוא הכי קל). להיות עדין כאשר אתה לקלף אותם, את החלמונים יהיה רק בקושי, לא ממש מוגדר. (אל תדאג אם אתה נותן את הביצים לשבת קצת יותר, חלמון יותר להגדיר לא להרוס את הרוטב בכלל, ולמעשה, עבור אנשים שרוצים להימנע מכל מראית עין של ביצה גלם, זה עובד נהדר עם מלא ביצים קשות שיושבות במים חמים במשך 14 דקות תמימות).
- שים את הביצים במעבד מזון או בלנדר עם קרניצ'ונים, פטרוזיליה, עירית, שום, צלפים וחרדל. דופק לקצוץ הכל ולעשות הדבק גס. מוסיפים את מיץ הלימון, שמן, מלח ופלפל. דופק לשלב. אתה רוצה קצת לא לגמרי להדביק חלקה כאשר כל הוא אמר ועשה.
- לטעום ולהתאים את התבלינים; מוסיפים עוד מלח ו / או פלפל לפי הטעם, אם אתה רוצה. מגישים מיד או קונים, מכוסים ומצוננים, עד יומיים. הרוטב יהיה לטעום את הטוב ביותר בטמפרטורת החדר.