יינות אדומים יבשים ויינות לבנים יבשים הם בקשה נפוצה במסעדות וקמעונאים כאחד. חובבי יין רבים מוכנים בהחלט לדלג על פינוקים מתוקים של עולם היין, כלומר יינות אדומים מתוקים ויינות לבנים מתוקים , למרקם החיך המלא של שפת יין יבש. בעוד הרוב המכריע של יינות אדומים ולבנים כאחד עשויים בסגנון יבש, ישנם גורמים שונים שישפיעו על כמה טוב יין יבש יציג את עצמו על החיך.
יין יבש לעומת יין מתוק
המילה "יבש" כאשר מדובר יין יכול להיראות מגע מבלבל בהתחלה אחרי כל היין הוא רטוב, נוזלי עשוי בעיקר מים, אז איך את התיאור של "יבש" להתאים את התמונה היין הכולל? כאשר מישהו מתייחס יין יבש, הם באמת מתקשרים "לא מתוק", בעולם של יין יבש הוא באמת ההיפך של מתוק. עם זאת, מתוק הוא טעם של ממש, כי בלוטות הטעם שלך יכול להבחין, יבש הוא יותר של מישוש המרקם תופעה שאתה תופס על החיך.
גורמי תסיסה
אז איך יינן לקבוע כמה מתוק או יבש יין יהיה בבקבוק? זה במהלך תהליך התסיסה , שבו הסוכר המולדת של הענבר מומרת לאלכוהול. אם וינטר הוא הולך יין יבש בסגנון, ואז הוא יאפשר את תהליך התסיסה לרוץ עד הסוף, מלא המרת סוכר לאלכוהול. אם היין יורה על יין מתוק או לא יבש (חצי מתוק), הוא יפסיק את תהליך התסיסה של היין.
ישנן שתי דרכים עבור יינן לעצור תסיסה. השיטה הראשונה לשים את הבלמים על התסיסה היא לדחות את החום. התסיסה דורשת סביבה חמה ועקבית כאשר טיפת הטמפ 'גורמת להמרה של סוכר לאלכוהול. הדרך השנייה כי התסיסה ניתן לעצור קצר, היא על ידי תוספת של אלכוהול, המכונה גם ביצור .
כאשר תסיסה של יין הוא קצר, הסוכר הנותר, unconverted, ידוע ואהוב כמו "סוכר שיורית" נשאר עם היין יהיה בבקבוקים בסגנון מתוק.
איתור יבש ביין
שני גורמים ממלאים תפקיד מפתח בתפיסת החיך של "יבש" ביין. הם חומציות וטאנינים . חומציות בהווה הן יינות אדומים ולבנים, נוטה להיות קל יותר להציג יין לבן. זה זוהה לראשונה על ידי רוק. כאשר אתה לוקח את הלגימה הראשונה של יין לבן עם חומציות הגון (לנסות עולם חדש סוביניון בלאנק בתור התחלה), הפה שלך יתחיל מיד למים. ביין אדום עם רמות טנין הגון, הפה שלך יתייבש קצת עם תחושה הטעם הראשון. הן החומציות והן מבנה הטאנינים של היין ידברו "יבשים" לחיך.
פקטור פירות ויינות יבשים
כאשר מתייחסים אופי של פירות היין של היין, אתה באמת מתייחס לפרופיל טעם ארומטי ומשני של יין. התכונות הבולטות של יין, מן האור אל השופע, הדרים למנגו ביינות לבנים ודובדבנים לאיכויות דמויי תאנה ביינות אדומים, הוא שמניע את הגורם "הפירותי" ביין. עם זאת, טאנינים של יין וחומציות יכול להרוג את הפרי ביין אם הם פרופורציה היין הוא לא מאוזן.
חלק יקשר "פרי" עם "מתוק", זה מדרון חלקלק כי כל היינות צריך להיות איזה אופי פרי הנוכחי, אבל רוב היינות אינם מסווגים כמו מתוק בסגנון. אם הטאנינים ביין אדום הם אור, הפרי אולי נראה יותר "קדימה", ברור יותר על החיך, כנ"ל לגבי חומציות קל משקל. אז יינות אדומים עם מבנה טאנינים פחות, עשוי מענבים עם עורות דקים כמו ענבים גמא או פינו נואר , נראה לעתים קרובות יותר פירות מלא, כי אופי הפרי לא צריך להתחרות כמו בקלות עם הטאנינים. כמו כן, יינות לבנים עם חומציות פחות עשוי לדחוף את הפרי לחזית נראה "מתוק" בגלל חוסר חומציות, אבל כאשר אתה מסתכל על המספרים, הסוכר שיורית צפויה עדיין להיות נמוכה למדי.
יינות יבשים לבישול
כשמדובר בישול עם יין , לזכור את הרוב המכריע של היינות יבש בסגנון.
אם יש לך ספק, בדוק את תוכן האלכוהול של היין, יינות מתוקים יותר מגרמניה וקנדה הם בדרך כלל נמוכים משמעותית באלכוהול (6-11%) מאשר היין היבש הסטנדרטי שלך, שבדרך כלל שוקל ב 13.5-15% אלכוהול. האם היין האהוב האהוב עליך ליהנות בכוס? שקול להשתמש כמה ספלים בסיר או במחבת גם - דרך קלה לצייר את הטעמים של מאכל החוצה ולהשלים אותו עם זיווג יין כאשר הוא שימש.
כשמדובר במציאת יין יבש, זכור כי רוב היינות הם למעשה יבש. אם אתם משווים כמה יינות על רשימת היין במסעדה, הולכים בין מונית, מרלו או סירה והם סקרנים אשר אחד הוא יבש ביותר של כולם, כולם יהיו באותו "יבש" ballpark, אבל אתה יכול לתפוס אחד יבש כמו הבא בגלל רמות של טאנין או אלכוהול.