טיפוח וטיפוח טעמים תוך הדגשת מרקמים הם התמריצים העיקריים להוספת יין למתכונים. כאשר מחליטים איזה סוג של יין לבשל עם, טבחים רבים יסכימו כי הפתרון הטוב ביותר שלך הוא לבשל עם יין כי היית שותה. זכור, זה רק אלכוהול כי פוחתת במהלך תהליך הבישול, לא באיכות ירודה או טעם לא רצוי. יינות המכונים " יינות בישול " נוטים להיות זולים, מלוחים ולעתים קרובות משלבים תבלינים נוספים, עשבי תיבול ואפילו חומרים משמרים.
השורה התחתונה - הם יעשו מעט כדי לשפר את המתכון שלך. החדשות הטובות הן שאתה לא צריך להוציא כסף גדול על יין כי אתה מתכוון לבשל עם, שמור כי היין אתה מתכנן על המשרתים ושותים עם הארוחה עצמה. עם זאת, אם אתה יורה עבור זול במיוחד (כמו תחת $ 5) אתה צפוי להיות מאוכזב הן את הטעם ואת התרומה הכוללת את המתכון. אתה יכול גם לשקול עבור הולך את תוספת יין לגמרי.
שימוש יין כמו ספייס
תחשוב על מתכון מתכון עם יין באותו אור כמו שאתה היה מוסיף תבלין. הטעמים נוטים להתרכך ככל שאתם מבשלים את היין בתבשיל ומומלץ כי יין צעיר צעיר וחזק מותר לבשל לפחות 45 דקות.
שאלה קולינרית פופולרי הוא אם אתה צריך להשתמש יין אדום או לבן. התשובה תלויה בכל מה שאתה מבשל. האדומים נוטים להביא צבע, בהירות ומאפיין יבש מובהק למאכלים שהם טועמים.
יינות לבנים ידועים להביא איכות חומצית עם קצת כוח pucker. השתמש אדום עבור הטעם רטבים אדומים עם בשר אדום. לדוגמה, יין אדום מודגש יהיה מושלם עבור מרינרה בשרשר או תבשיל stout עם הרבה ירקות כבדים. על הצד השני, יינות לבנים הם תוספת מושלמת רטבים שמנת או הדגשת בשר לבן או פירות ים.
אלכוהול ותהליך הבישול
בניגוד לאמונה הרווחת, לא כל אלכוהול יתאדה מתהליך הבישול וזה צריך להישמר בחשבון כאשר בוחנים את המתכון שלך. ריכוז האלכוהול השיורי שנותר בתבשיל תלוי באורך הזמן ובדרך בה הוא מבושל. לדוגמה, רותחים רוטב במשך 25 דקות תסיר אלכוהול הרבה יותר מאשר רק אפייה צלחת במשך 15 דקות.
כלל לזכור
מעל לכל, בישול עם יין צריך להיות כיף. אם אתה רק מתחיל, לשמור את זה פשוט - לנסות צעיר אדום מודגש ( zinfandel , מרלו , קברנה סוביניון ) ב רוטב משפחה ספגטי רוטב של רוטב מתכון או גלאד של שרדונה מתכון עוף alfredo קרם שלך. ניסוי באמצעות יינות מתכונים - זה לא מדע טילים רועד מתכונים עם להתיז או שניים של יין סביר להניח להפוך את המתכון האהוב עליך הרבה יותר טוב.