מורניי, סוביס, ננטואה ועוד
בכמל הוא רוטב לבן סטנדרטי ואחת מחמש הרטבות האימהיות של המטבח הקלאסי. זה אומר שזה נקודת המוצא להכנת רטבים אחרים, הנקראים "רטבים קטנים".
ואיזה רוטב זה. בכמל היא ללא ספק הקלה ביותר של רטבי האם לעשות, כי זה חלב מבוסס, ואם אתה לא פרה, אתה לא צריך לעשות חלב.
ההליך להכנת béchamel הוא אידיוסינקרטיות להפליא - עד שהשתמשת בציפורן שלמה כדי להצמיד עלה דפנה בצל, אתה לא חי את חיי המטבח.
בכמל הוא גם בין צדדי ביותר. בעוד שהולנדייז הוא הולנדייז, ואין בו יותר מדי וריאציות קלאסיות, הבשמל הוא המקור לכל מספר של רטבים קטיפתי, גביני, קטיפתי, כי אתה יכול לשרת עם דגים, פירות ים, ירקות, עופות.
Friday of 07
רוטב ברמלמבשלת מסורתית מבוצעת על ידי הטפת חלב חם לתוך רוזה חמאה פשוטה . לאחר מכן רוטב את הבצלים עם בצל, ציפורן ואגוז מוסקט עד שהוא חלקלק וקטיפתי חלק.
02 of 07
קרם רוטב מתכוןרוטב שמנת (או "רוטב קרם") הוא רוטב שמנת קלאסי המקורי ואחת הווריאציות הפשוטות על רוטב בשמל. זה נעשה על ידי whisking קרם כבד לתוך bchamel סיים.
03 מתוך 07
Mornay רוטב מתכוןרוטב המורני נעשה על ידי העשרת רוטב בשמל רגיל עם גבינת גבינה ופרמזן. רוטב המורני הוא ליווי אידיאלי עבור ירקות, פסטה או דגים.
04 of 07
מתכון רוטב סוביסלקבלת רוטב soubise, רוטב שמנת קלאסי של ירקות, אנחנו sauté בצל ולאחר מכן puree אותם לפני הוספת אותם bchchaamel. עבור וריאציה פשוטה על הרוטב סוביס קלאסי, אתה יכול להוסיף קצת עגבניות פירה לרוטב סיים בדיוק לפני ההגשה.
05 מתוך 07
Nantua רוטב מתכוןגרסה זו של רוטב nantua, רוטב פירות ים קלאסי, נעשה על ידי שילוב חמאת שרימפס ושמנת לתוך רוטב בשמל בסיסי. באופן מסורתי, עם זאת, זה נעשה עם סרטנים. רוטב nantua הוא טעים עם דגים ופירות ים, במיוחד רכיכה.
06 מתוך 07
רוטב גבינת צ'דררוטב גבינת הצ'דר מתבצע על ידי הוספת גבינת צ'דר, רוטב חרדל ורוטב ווסטרשייר לרוטב בשמל רגיל. כמו רוטב מורני, רוטב גבינת צ'דר הוא נהדר עם ירקות, פסטה ודגים.
07 מתוך 07
רוטב חרדל מתכוןהנה וריאציה נוספת של בכמל שקל לעשות. רוטב החרדל נעשה על ידי הוספת חרדל מוכן רוטב בשמל בסיסי. זה רוטב טעים ניתן להגיש עם ירקות, ביצים או עוף.