המילה larding היא טכניקה קולינרית להכנת חתכים גדולים של בשר שבו רצועות ארוכות של שומן ארוגים דרך הבשר באמצעות מחט המכונה מחט larding. רצועות של שומן חזיר משמשים בדרך כלל עבור larding, וזה איך הטכניקה מקבלת את שמה (כי שומן הוא צורה של שומן חזיר שניתנו).
Larding משפר את הלחות של הבשר בזמן שהוא מבשל וגם מוסיף טעם. הטכניקה נוטה להיות מועסק בעת צלייה בשרים , במיוחד חתכים רזים יותר של בשר, כי אחרת עלול להתייבש כאשר קלוי.
בעיקרון, לוחות של שומן יהיה צונן על הקרח כדי להפוך אותם המשרד, ולאחר מכן פרוס לרצועות בשם lersonons. רצועות אלה היו משורשרות לתוך הבשר בקצה מחט ארוכה, לפעמים באמצעות חתיכת חוט כדי למשוך אותם דרך.
Larding היא טכניקה קלאסית שתחילתה בתקופה שבה בשר היה הרבה יותר רזה ומייבש ממה שהוא היום, ולכן היה צורך להוסיף שומן לבשר כדי להפוך אותו לח יותר וטעים. זה בעצם דרך של יצירת שיזוף מלאכותי. בשר מודרני יש הרבה יותר מאשר בימים של ימי, אז הטכניקה לא באמת נעשה שימוש הרבה יותר. עם זאת, larding יכול להיות שימושי להכנת בשר המשחק כגון בשר צבי, שהוא הרבה יותר רזה מאשר בשר בקר.
טכניקה קשורה, המכונה barding , כרוך עטוף את הצלי עם רצועות שומן לפני בישול.