סטייק הלהב, המכונה לפעמים להב העליון, הוא סטייק לחתוך משריר של צ'אק בשר בקר ראשוני לחתוך , במיוחד את הלהב העליון (או infraspinatus ) שריר. חתך ראשוני צ 'אק ניתן לחלק לשני חלקים: רול צ' אק ו cluck הכתף צ 'אק . כתף הכתף היא דבר מסיבי, המורכב ממספר רב של שרירים המחוברים יחד עם חלקים שונים של גידים וקרום. שלושה מתוך חמשת השרירים משמשים סטייקים צלי, כלומר את הלהב העליון, כתף מרכז, כתף רך.
פעם היו הקצבים פשוט חותכים את הכתף הצ'אקית כדי להכין סטייקים צ'אק. בימים אלה זה הרבה יותר נפוץ לקחת את הרצועה בנפרד ולחלק אותו לתוך השרירים האישיים שלה, שכל אחד מהם ניתן לשווק כמו סוג חדש של סטייק. לפיכך, סטייק הלהב מופיע כעת במחלקות בשר סופרמרקט.
יסודות של סטייק להב
סטייקים להב מבוצעים על ידי חיתוך ישירות על פני שריר הלהב העליון, שהוא למעשה די רך. הבעיה היא שיש קו של רקמת חיבור פועל דרך מרכז זה, כלומר, כל חלק של סטייק יש חתיכת רצועת קשה זה של גרגר באמצע. על הצד החיובי, יש הרבה טעם בשרני סטייק הלהב וזה זול יחסית.
הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק להב
אולי ראית סטייקים בשר בקר בסופרמרקט, עטופים בחבילות צלופן אלה, עם תוויות שאומרות, "נהדר לגריל!" אבל בגלל זה רצועה של גרגר, סטייק הלהב הוא באמת נורא עבור הצלייה.
אם אתה מבשל את זה על גריל, חתיכת גרגר זה הולך להדק כמו רצועת גומי עבה, וזה בדיוק מה זה ירגיש כמו בפה שלך כאשר אתה מנסה ללעוס אותו. (זו, אגב, אחת הסיבות לכך שחשוב למצוא קצב גדול ).
הדרך היחידה לשבור את רקמת החיבור הקשה באמצע סטייק הלהב היא לבשל אותו לאט, בחום לח - במילים אחרות, על ידי braising אותו .
בראיס זה בערך שעה ואתה תאהב את זה.
סובב את סטייק הלהב לתוך ברזל שטוח
דרך נוספת להתמודד עם רצועה זו היא להסיר אותו. ואכן, זה בדיוק איך סטייקים ברזל שטוח מיוצרים. סטייקים ברזל שטוח עשויים בדיוק אותו שריר הלהב העליון, רק במקום לחתוך אותם לרוחב ולהשאיר קטע של גרגר בכל סטייק, הם פרוסים לאורך. זה התפר של גירוד בסופו של דבר נכנס ערימת גרוטאות (כלומר בשר בקר). לכן, אותה חתיכת בשר מניב שני סטייקים שונים לחלוטין.
סטייקים ברזל שטוח הם יקרים יותר, הן משום שהם אובייקטיבי יותר רצוי, ובגלל העבודה הנוספת הנדרשת כדי לייצר אותם. ובכל זאת, בניגוד סטייקים להב, סטייקים ברזל שטוח באמת נהדר עבור צלייה .