הנוהל להפיכת מלאי חום שונה מזה של מלאי לבן בעיקר כי במקום להכתים את העצמות מראש, הם קלויים במקום.
צלייה מביא יותר צבע וטעם. גם המירפוקס צולה , מאותה סיבה.
כמו כן, איזה סוג של מוצר עגבניות משמש עם מניות חום, שוב להוספת צבע וטעם, אלא גם בגלל חומצה העגבניות מסייע להמיס את רקמת החיבור בעצמות, ובכך לסייע בהיווצרות של ג'לטין.
לקבלת פרטים נוספים, עיין במדריך זה צעד אחר צעד מאויר להכנת מלאי חום .
קושי: ממוצע
הזמן הנדרש: 5-7 שעות
הנה איך
- מחממים תנור ל 400 ° F.
- מניחים את עצמות הבשר או העגל במחבת צלייה בעלת תחתית כבדה. לטפטף אותם עם קצת שמן צמחי אם אתה רוצה.
- עצמות צלויים במשך כחצי שעה.
- מוסיפים את מירפוקס למחבת הצלייה וממשיכים לצלות עוד חצי שעה. לקראת סוף הצלייה, מוסיפים את מוצר העגבניות.
- כאשר העצמות משחימות ביסודיות, מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור ומעבירים את העצמות לקופסה בעלת תחתית כבדה.
- מוסיפים מים קרים מספיק לסיר כדי לכסות לחלוטין את העצמות. איור על ליטר מים לכל קילוגרם של עצמות.
- מביאים סיר לרתוח, ואז מיד להוריד את החום כדי מבושל.
- הרם את החלאה העולה אל פני השטח.
- מוסיפים לסיר את הקליפה הקלויה עם שקית ד ' ; לקשור את מחרוזת שקיק אל ידית stockpot לאחזור קל מאוחר יותר.
- ממשיכים לבשל את המניה ואת רזה את זיהומים כי לעלות על פני השטח. נוזל יתאדה, כדי לוודא שיש תמיד מספיק מים כדי לכסות את העצמות.
- לאחר 4 עד 6 שעות, ברגע שהמלאי פיתח צבע עשיר וחום, הוצא את הסיר מהחום.
- מסננים את מלאי דרך מסננת מרופדת עם כמה שכבות של גזה. מגניב את המניה במהירות, באמצעות אמבט קרח במידת הצורך.
טיפים
- עצמות הטוב ביותר לשימוש עבור ביצוע מלאי הם אלה עם הרבה סחוס, כגון מה שנקרא "מפרק" עצמות במפרקים שונים הרגל. עצמות של בעלי חיים צעירים יש גם סחוס יותר, ולכן עצמות בשר עגל רצוי כל כך.
- תמיד להתחיל עם מים קרים בעת ביצוע מלאי. זה יעזור לחלץ יותר קולגן מן העצמות, אשר יפיק מלאי עם יותר הגוף.
- אל תתנו למלאי להרתיח, אלא שמרו אותו על אש קטנה. כמו כן, לא לערבב את המניה בזמן שהוא מבטל. רק תן לו לעשות את זה. כל מה שאתה צריך לדאוג הוא skimming את חלאה את הדף, ואולי להוסיף עוד מים אם רמת נוזל טיפות נמוך מדי.
מה אתה צריך
- בשר בקר או עצמות עגל
- צלחת בעלת תחתית כבדה
- תחתית בעלת תחתית כבדה
- מוצר עגבניות כגון רסק או להדביק
- מירפיקס
- שַׂקִיק בּוֹשֵׂם
- מסננת רשת
- גזה