עוגת הגבינה הניו יורקי של ג'וניור

ג'וניור בברוקלין, ניו יורק, הוא אחד המעדנים האיקוניים בעולם, אם לא המעדן המהותי. זה מתכון עבור ניו יורק Cheescake הוא מן "ג 'וניור של הבית בישול" (Taunton Press, 2013) על ידי אלן רוזן בית אלן.

לדברי החוקרים, "כפי שהשם מרמז, המתכון לעוגת הגבינה המקורית של ג'וניור נאפה באותה הדרך מאז שנות החמישים, ומסיבה טובה, זה פשוט עוגת הגבינה הכי טובה שאפשר למצוא.

בקול וילג' ב -26 ביולי 1973 כתב רון רוזנבלום: "לעולם לא תהיה עוגת גבינה טובה יותר מאשר הגבינה שהם משרתים בג'וניור בשדרות פלטבוש ... זה העוגה הכי טובה בניו יורק".

בשנה הבאה, חבר מושבעים של שישה אוהבי גבינה לניו יורק מגזין בשם ג 'וניור של אלוף גבינה. כשנשאל אלן רוזן מה עושה את הגבינה שלו כל כך מיוחדת, הוא אמר, "זה קל אבל לא מתפורר, הו-שמנת אבל לא צפוף, ועם טעם גבינה שמיימי זה עושה את ג 'וניור בניו יורק גבינה המפורסם המפורסם בעולם."

המחברים אומרים שזה אחד העוגות הכי קל לעשות. פשוט בצע את ההוראות במתכון זה, כי כבר מותאם למטבח בבית, ואתה בקרוב בגאווה לחתוך את הגבינה הטובה ביותר שיש לך כל טעם!

אף אחד לא באמת יודע רק מי הרעיון היה להשתמש קרום עוגה ספוג עבור עוגת גבינה של ג 'וניור, אבל זה עבד, ואת אותו מתכון ממשיך לעבוד היום. הכיוונים ניתנים לבחירה של עוגת גבינה בגודל 8 או 9 אינץ '. את העוגה יש לקרר לילה לפני ההגשה, כך לתכנן בהתאם.

מה אתה צריך

• הוראות לעוגת גבינה בגודל 9 אינץ '
• עוגת ספוג קרום:
• חמאה מרוככת לא מושרשת, לחמאה על המחבת
• 1/3 כוס קמח עוגה מנופה
• 3/4 כפית אבקת אפייה
• קמצוץ מלח שולחן
• 2 ביצים גדולות במיוחד (מופרדות)
• 1/3 כוס סוכר
• 1 כפית וניל
• 2 טיפות תמצית לימון טהור
• 2 כפות חמאה ללא מלח, נמס
• 1/4 כפית קרם טרטר
• עוגת גבינה:
• 4 (8 גרם) חבילות פילדלפיה גבינת שמנת (להשתמש רק שומן מלא), בטמפרטורת החדר
• 1 2/3 כוסות סוכר
• 1/4 כוס קורנפלור
• 1 כף וניל
• 2 ביצים גדולות במיוחד
• 3/4 כוס שמנת קצוץ כבד
• _____________________________________
• הוראות לעוגת גבינה בגודל 8 אינץ '
• עוגת ספוג קרום:
• חמאה מרוככת לא מושרשת, לחמאה על המחבת
• 1/4 כוס קמח עוגה מנופה
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• קמצוץ מלח שולחן
• 2 ביצים גדולות במיוחד (מופרדות)
• 1/4 כוס סוכר
• 3/4 כפית וניל
• 2 טיפות תמצית לימון טהור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (מומסת)
• 1/4 כפית קרם טרטר
• עוגת גבינה:
• 3 (8 אונקיות) חבילות פילדלפיה גבינת שמנת (להשתמש רק שומן מלא, בטמפרטורת החדר)
• 1 1/3 כוסות סוכר
• 3 כפות קורנפלור
• 1 כף וניל
• 2 ביצים גדולות במיוחד
• 2/3 כוס שמנת קצוץ כבד

איך לעשות את זה

הפוך את קרום עוגה ספוג

1. מחממים את התנור ל -350 F, ומכניסים לחמאה נדיבה את התחתית ואת הצד של מחבת קפיץ בגודל 9 או 8 אינץ '. לעטוף את החיצוני עם רדיד אלומיניום, מכסה את התחתית ומרחיב אותו כל הדרך למעלה.
2. בקערה קטנה, לנפות את הקמח, אבקת אפייה, מלח יחד. בקערה גדולה, באמצעות מערבל חשמלי, להכות את החלמונים על גבוה במשך 3 דקות. עם מערבל פועל, לאט להוסיף 2 כפות סוכר להמשיך להכות עד סרט עבה, צהוב בהיר בקערה, כ 5 דקות נוספות. מקציפים בתמציות.

1. מנפים את תערובת הקמח על הבלילה ומערבבים אותה ביד, רק עד שלא נותרו פתיתים לבנים. מערבבים בחמאה המומסת.
2. בקערה נקייה נוספת, באמצעות מכות נקיות, יבשות, היכו את חלבי הביצים ושמנת הטרטר יחד עד לקצף. מוסיפים בהדרגה את הסוכר הנותר וממשיכים להכות עד שהפסגות הנוקשה יוצרות (הלבנים יעמדו וייראו מבריקים ולא יבשים). מקפלים על 1/3 של הלבנים לתוך הבלילה, ולאחר מכן את הלבנים הנותרים. אל תדאג אם אתה עדיין רואה כמה כתמים לבנים, כפי שהם ייעלמו במהלך האפייה.
3. בעדינות להפיץ את הבלילה על החלק התחתון של המחבת מוכן ואופים רק עד להגדיר וזהב (לא רטוב או דביק), כ 10 דקות. לגעת בעדינות במרכז. אם זה מעייף בחזרה, זה נעשה. שים לב בזהירות ואל תיתן לחום העליון. משאירים את הקרום במחבת ומניחים על מתלה חוטים כדי להתקרר. השאירו את קרום העוגה ספוג במחבת ולהשאיר את התנור על בזמן שאתה מכין את הבלילה עבור עוגת הגבינה.

הפוך את עוגת גבינה

1. בקערה גדולה, באמצעות מערבל חשמלי מצויד עם ההנעה ההנעה אם המערבב שלך יש אחד, להכות 1 החבילה של גבינת שמנת, 1/3 כוס סוכר, ואת התירס יחד על נמוך עד שמנת, כ 3 דקות, שריטות על הקערה כמה פעמים. מערבבים את הגבינה הנותרת, חבילה אחת בכל פעם, מכים היטב ומגרדים את הקערה אחרי כל אחד מהם.
2. להגביר את מהירות המיקסר כדי בינוני ו לנצח את הסוכר הנותר, ואז וניל. התערבבו בביצים, אחת בכל פעם, אחרי כל אחת מהן. מקציפים את השמנת רק עד לגמרי מעורבב. המילוי ייראה קליל, קרמי, אוורירי, וכמעט כמו עננים. היזהר לא overmix! בעדינות את הבלילה מעל הקרום.

1. מניחים את תבנית העוגה במחבת רדודה גדולה המכילה מים חמים שמגיעים באמצע הדרך (בערך 1 אינץ ') במעלה הקפיץ. אופים עד הקצה הוא חום זהוב בהיר, העליון הוא זהב בהיר, והמרכז בקושי מצחקק, על 1 1/4 שעות. אם העוגה עדיין מרגישה רכה סביב הקצה, הניחי לה לאפות עוד 10 דקות (זמן הבישול יהיה בערך זהה לעוגות הגבינה 8 - ו 9 אינץ ').
2. מוציאים את הגבינה מאמבט המים, מעבירים לתא חוט, ומניחים להתקרר במשך שעתיים (פשוט הולכים משם - אל תעבירו אותו). לאחר מכן, להשאיר את העוגה במחבת, מכסים ברפיון עם עטיפת פלסטיק, לקרר עד קר לחלוטין לפני ההגשה, רצוי לילה או לפחות 6 שעות.

לשרת

1. שחרר והוצא את הצד של springform, עוזב את העוגה על החלק התחתון של המחבת. מניחים על צלחת עוגה. מקפיאים עד מוכן לשרת.
2. פורסים בסכין חדה חד, לא משוננת, שוטפים את הסכין במים חמים בין פרוסות. לקרר כל עוגת שאריות, מכוסה היטב, וליהנות תוך 2 ימים, או לעטוף להקפיא עד חודש 1.

הערות מטבח

תמיד אופים את הגבינה באמבט מים כמו אצל ג'וניור. זה שומר על חום בתנור לח ומסייע עוגה אופים לאט, בעדינות, באופן שווה. זה גם עוזר להבטיח כי העוגה שלך יהיה חלקה חלקה, ללא סדקים גדולים.