אחד חזק הרבה יותר מהאחר
בניגוד לאמונה הרווחת, קולאנטרו אינו איות חלופי של כוסברה. קולאנטרו וכוסברה הם לא אותם צמחים, אם כי הם באותה משפחה בוטנית, יש ניחוח דומה טעם, ושניהם משמשים בישול. כאשר אתה רואה culantro, אין לטעות את זה עבור כוסברה נפוץ יותר.
מה זה קולאנטרו?
Culantro, Eryngium foetidum, יש ארוך, משונן עלים וספורט פרח כחול כאשר מותר הבריח.
זה באמת נראה קצת כמו חסה ארוכת עלים וגדל באופן דומה, מן שושנה ריכוזית. בשיא צמיחתה, צמח קולנטרו יכול להיות בגובה של מטר וחצי ועלים של עד שני סנטימטרים.
Culantro הוא חבר Apiaceae המשפחה, הכוללת גזר, סלרי, פטרוזיליה, ו גזר. בדומה לפטרוזיליה , זהו צמח דו-שנתי שמקורו כנראה בים התיכון. במהלך הקולוניזציה, היא הובאה לאמריקה והפכה לחלק בלתי נפרד ממאכלי הקאריביים וממדינות דרום אמריקה.
Culantro עושה בשמות שונים, אשר רק מוסיף לבלבול. אולי אתה שומע את זה נקרא כוסברה קוצנית, כוסברה ארוכת עלים, או מנטה ראתה. בספרדית זה נקרא לפעמים, כוסברה דה אנחה, כלומר "כוסברה רחבה". בפורטו ריקו וברפובליקה הדומיניקנית, השם recao נפוץ גם בחלקים מסוימים של הקאריביים, הוא ידוע בשם chandon beni .
בהתאם לארץ אתה נמצא, culantro עשוי ללכת על ידי שמות אחרים גם כן.
Culantro משמש גם עשב קולינרי וגם מרפא. במזון, הוא הוסיף לעתים קרובות במהלך הבישול כי יש לו טעם חזק מאוד ארומה, אשר פוחתת יפה תחת חום. מבחינה רפואית, culantro ידועה תכונות משככי כאבים נוגדי דלקת שלה.
הבדלים בין Culantro לבין כוסברה
Culantro הוא צמח שונה לחלוטין מן כוסברה. השניים הם בני דודים בוטניים (אם כי לא באותו הסוג) ולא נראים דומים זה לזה, ולכן קל להבדיל ביניהם על פי המראה.
כוסברה, קורינדרום sativum , גם שייך למשפחה Apiaceae. זה גם, הולך על ידי כמה שמות, כולל פטרוזיליה סינית פטרוזיליה מקסיקני הזרעים שלו ( כוסברה ) נקראים לפעמים כוסברה מקסיקנית.
איפה culantro יש עלים ארוכים שצומחים רוזטות, כוסברה יש רזה בצורת עלים בצורת כי לגדול על קצות ארוך, דק מאוד נובעת. בנוסף, כוסברה היא צמח שנתי, לא הביאנלה כמו קוקאנטרו.
למרות הטעם ואת ריח של שני עשבי תיבול הם דומים, תוכל להבחין כי הוא גדול יותר קולנטרו חריף יותר מאשר כוסברה. יש אנשים שאומרים שזה אפילו 10 פעמים חזק יותר, אשר ניכר כיצד שני משמשים מתכונים למזון. בעוד culantro יכול להתמודד עם החום הגבוה של בישול, כוסברה היא עשב עדין מאוד, ולכן זה מוחל לעתים קרובות על מזון לאחר הבישול.
באמצעות Culantro מתכונים
העלים הם החלק הרצוי של צמח הקואנטרו לבישול. זהו צמח פופולרי מאוד בישול קריבי מרכיב נפוץ של עשבי תיבול ריחני וירקות שנקרא sofrito .
ישנם מתכונים רבים עבור תיבול מצרך זה, כולל sofrito הקריבי כי זוגות עשב עם פלפלים, עגבניות, בצל, שום.
Culantro עושה תוספת מצוינת מגוון רחב של מתכונים. אתה יכול לבשל אותו כמעט בכל צלחת כי אחרת היית לסיים עם כוסברה, אם כי באמצעות פחות קלנטרו מאשר כוסברה מומלץ בעת החלפת.
מתכונים רבים קוראים במיוחד עבור culantro. נסה את זה תבשיל עוף קובה צונן ( פולו Guisado ) או תבשיל טלה פרואני טעים ( seco דה cordero )
תוכלו למצוא גם קולרטרו במנות אסיאתיות רבות. זה מעניין כי זה בשר ויאטנמית מרק אטריות ( pho ) מתכון הופך את התפקידים של כוסברה ו culantro. בו, כוסברה מבושל תוך culantro (ngo gai ב ויאטנמית) שמורה לקישוט.
בחירה ואחסון קולטר
Culantro אינו זמין באופן נרחב כמו כוסברה, במיוחד מחוץ לאיים הקריביים ואמריקה הלטינית.
יהיה לך מזל טוב יותר למצוא אותו בשווקים הבינלאומיים. בדוק עם מנהל התוצרת של השוק שלך אם אתה לא רואה על המדפים עם עשבי תיבול טריים אחרים.
Culantro הוא די עשב קל לגדול, אז אתה יכול לשקול את האפשרות גם כן. זרעים זמינים ואם אתה רוצה לאסוף משלך, לתת את הפרחים ללכת זרע בסוף השנה השנייה (זוכר, זה הביאנלה). הצמח זרעים אלה, אם יש לך מזל, אתה יכול לשמור על propantating culantro במשך שנים באמצעות שגרה זו.
קולרטרו טרי יכול להיות עטוף במגבות נייר מקפיא בשקיות ניילון או מיכלי אוויר חזק. שוטפים ומייבשים את העלים לפני הבישול. אתה יכול לצפות culantro להיות טוב במשך כשבוע כאשר מאוחסנים כראוי.