הכל על סופריטו: מקורות, היסטוריה, וריאציות

Sofrito משמש לבישול ברחבי הקריביים ובמיוחד בפורטו ריקו ואת הרפובליקה הדומיניקנית. זה תערובת ריחנית של עשבי תיבול ותבלינים המשמשים העונה מנות אינספור, כגון תבשילים, שעועית, אורז, ומדי פעם בשר. ברוב המקרים, sofrito הוא הבסיס שעליו בנוי שאר המתכון. מאות מתכונים מן הלטינית הקאריביים ומדינות אחרות באמריקה הלטינית מתחילות באומרו: " לעשות sofrito ." זה חלק בלתי נפרד מן המטבח הלטיני, אבל sofrito לא מקורו שם, וזה לא בלעדי לבתי הקאריביים או לבישול באמריקה הלטינית.

מקורות ורקע היסטורי

המילה "sofrito" היא ספרדית. זה אומר לטגן קלות משהו, כגון על ידי מטגן או מערבבים. זוהי טכניקה שהמתנחלים הספרדים הביאו איתם כשהם התיישבו באיים הקריביים ובאמריקה הלטינית החל מסוף המאה ה -14.

אבל sofrito הוא הרבה יותר מבוגר מזה. האזכור הראשון הידוע של הטכניקה הוא התייחס כמו " sofregit " ב "Libre de Sent Soví", בסביבות 1324. ספר בישול זה מן האזור הקטלאני של ספרד הוא אחד העתיקים ביותר באירופה, אז זה בטוח לומר כי sofrito כבר מרכיב וטכניקה במטבח הקטלאני מאז ימי הביניים.

אנו יכולים גם לראות קורלציה כדי sofrito ב הגזירה של המילה הקטלאנית "sofregit", אשר מגיע הפועל sofrefir , כלומר כדי לטגן או לטגן קלות. הרעיון הקטלאני של טיגון קל נועד לטגן לאט על אש נמוכה.

הראשון היה פשוט קונפיט של בצל ו / או כרישה עם בשר חזיר או בשר חזיר הוסיף אם הם היו זמינים.

בסופו של דבר, עשבי תיבול וירקות אחרים נוספו לתערובת. העגבניות לא נהפכו לחלק מהתהליך עד שקולומבוס החזיר אותן מן האמריקות בתחילת המאה ה -16. היום ספרדית sofrito כולל עגבניות, פלפלים, בצל, שום, פפריקה ושמן זית.

קריביים וריאציות

תערובות Sofrito טווח בצבע ירוק לכתום אדום בהיר.

הם גם נעים טעם מתון עד חריף מתובל.

מבחינה טכנית, sofrito הוא אפילו לא מתכון או צלחת; זו שיטת בישול. זה מסביר מדוע יש כל כך הרבה וריאציות על בסיס גורמים חברתיים ותרבותיים. העדפות הטעם והמרכיב משתנות בהתאם למדינה או לאי, כמו גם הבדלים חברתיים-תרבותיים אחרים.

• Sofrito נקרא recaito בפורטו ריקו. את עשב חריף culantro ו djces ajies (פלפל חריף מתוק) הם פרופילים טעם תורם.
• Sofrito הדומיניקנית, נקרא sazon, משתמש חומץ עבור אגרוף טעם annatto עבור צבע.
• סובריטו קובני משתמש עגבניות ופלפלים אדומים עבור מתיקות צבע נוסף, והוא כולל גם בשר חזיר קצוץ.
• באזור יוקטן של מקסיקו, הגובל באיים הקאריביים, יש גרסה משלו של sofrito שמשתמש בבאנרוס עבור בעיטה מתובלת.

Sofrito נאכל בדרכים רבות ושונות כמו שיש שיטות לעשות את זה. כי זה בדרך כלל הדבר הראשון להיכנס סיר בישול, זה יכול להיות מטוגן קלות כדי להביא את הטעמים של הארומטים. אבל לפעמים, מתכונים אחרים, sofrito אינו מתווספת עד סוף זמן הבישול, וזה משמש לעתים גם רוטב ציפוי עבור בשר צלוי ודגים.

וריאציות בינלאומיות

"ליבר דה סובטי" היה השפעה רבה על המטבח הצרפתי ואיטלקי.

זה נפוץ למצוא טכניקות sofrito דומים בצרפת, שנקרא mirepoix , ובאיטליה, שנקרא soffrito או באוטו. פורטוגל יש גרסה בשם רפוגדו. הספרדים לקחו את הטכניקה המושבות שלהם ברחבי אמריקה הלטינית, שם הוא עדיין נקרא sofrito, ועל הפיליפינים, שם הוא נקרא ginisa.