טמפרטורת בישול בטוחה עבור בשר, עוף, דגים וביצים
בין אם אתה צליה, אפייה, braising, או צלייה, בישול מזון לטמפרטורה הפנימית הנכון הוא מרכיב מפתח למניעת מחלות foodborne. ניטור הטמפרטורה הפנימית של בשר, עוף, דגים סנפיר וביצים גם יסייע למנוע overcooking, כלומר הארוחות שלך יהיה פשוט טעים כמו שהם בטוחים. אתה יכול לבחור לבשל אותם לטמפרטורה גבוהה יותר אם אתה מעדיף את זה.
USDA מומלץ מינימלי טמפרטורות בישול פנימי זמן מנוחה
| פריט מזון | טמפרטורה (F) | טמפרטורה (C) | זמן מנוחה |
| סטייקים וצלחות (בשר בקר, עגל, כבש וחזיר) כולל בשר חזיר טרי, לא מבושל | 145 | 62.8 | 3 דקות |
| בשר טחון (בקר, חזיר, עגל, כבש) | 160 | 71.1 | אף אחד |
| חזיר מבושל לגמרי (התחממות) | 140 | 60 | אף אחד |
| דגים - דגים | 145 או עד שהבשר אטום ואתה יכול בקלות להפריד אותו עם מזלג. | 62.8 | אף אחד |
| פירות ים - שרימפס, לובסטר, סרטנים, צדפות | מבשלים עד שהבשר הוא פניני ואטום. | אף אחד | |
| פירות ים של צדפה - צדפות, צדפות, מולים | מבשלים עד שהקונכיות נפתחות. | אף אחד | |
| עוף, טורקיה, ברווז, אווז, כולל שדיים, צלי, ירכיים, כנפיים, רגליים | 165 | 73.9 | אף אחד |
| תרנגולות שלמות ותרבויות | 165 | 73.9 | אף אחד |
| מלית (בציפור או מבושל בנפרד) | 165 | 73.9 | אף אחד |
| שאריות וקדרות | 165 | 73.9 | אף אחד |
| ביצים | 160 | 71.1 | אף אחד |
| ביצים | מבשלים עד חלמון ולבן הם המשרד. | אף אחד | |
כיצד לקחת את הטמפרטורה הפנימית של בשר ודגים בעת בישול
הקפד להשתמש היטב, בדיקה מדוייק אמין כאשר בודקים את הטמפרטורה הפנימית של המזונות שלך.
- תמיד מקום בדיקה לתוך החלק העבה של הבשר כמו זה צפוי להיות השטח חשוף לפחות כמות החום.
- לעולם אל תיגע את החללית על משטחי העצם או הבישול, אשר יכול לנהל חום לתת קריאה בטמפרטורה מוגברת בטעות.
- תמיד לשטוף את המדחום עם מים חמים וסבון לאחר כל שימוש כדי למנוע זיהום צולבות . חיידקים יכולים להשתהות על המדחום אם לא לשטוף אותו. אחר כך הוא יועבר לפריט האוכל הבא שנגע במדחום.
זמן מנוחה עבור סטייקים, צלי, וצלעות
חתכים אלה של בשר ימשיכו להיות הטמפרטורה הפנימית שלהם לעלות לאחר שאתה לוקח אותם את מקור החום. זמן מנוחה של שלוש דקות עבור חתכים אלה של בשר בקר, בשר חזיר, עגל, כבש מאפשר הטמפרטורה לעלות ולהמשיך להרוג כל חיידקים מזיקים.
אל תוציא את הבשר מהבשר או מן הגריל ומנתח אותם מיד. תן להם לשבת שלוש דקות לפני שאתה חותך אותם.
איך הטמפרטורה הפנימית המינימלית להפוך בשר ודגים בטוח יותר?
חיידקים שיכולים לגרום לך להיות חולה, כגון סלמונלה ו coli נהרגים בטמפרטורות של 165 F ומעלה. חיידקים אלה נמצאים בדרך כלל על בשר נא, דגים, ועופות. אם אתה מבשל מאכלים לטמפרטורה המינימלית הציע לאפשר זמן מנוחה כפי שהוצע, תוכל להבטיח מספיק נהרגים אז אתה לא סביר לקבל חולה מהם.
חיידקים גדלים הכי טוב בין 40 F ו 140 F, המכונה אזור הסכנה . אתה תמיד צריך לקרר חלקים לא מבושל מהר ככל האפשר כדי להפחית את כמות הזמן כי האוכל נמצא באזור סכנה זה. באופן אידיאלי, מזון מבושל צריך להיות צונן מתחת 40 מעלות צלזיוס בתוך שעתיים של בישול.
הקפד לשמור על בשר גולמי נפרד ממזונות אחרים ולכן חיידקים לא מועברים מהם למזון אתה לא תהיה בישול, כגון סלטים.
השתמש לוחות חיתוך נפרדים, סכינים, קערות, וכלים אחרים עבור בשר נא ומזון אחר.
מָקוֹר:
טמפרטורות בישול מינימליות בטוחות. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.