אזור סכנות הטמפרטורה

זה די קל להימנע מאכילת מזון מקולקל. אם הריח הפונקי אינו מזהיר אותך, הצבע המוזר כנראה יעשה זאת.

חיידקים מזיקים כגון סלמונלה ו- coli הם סיפור אחר, אם כי. כאשר אורגניזמים אלה, הידועים כפתוגנים, מזוהמים את המזון שלנו, הם עושים זאת מבלי לייצר סימנים פיזיים, ריחות או טעמים כלשהם. מאז אנחנו לא יכולים להשתמש בחושים שלנו כדי לקבוע אם משהו בטוח לאכול, אנחנו צריכים להסתמך על שיטות אחרות כדי להימנע מחלות.

למרבה המזל, יש לנו גודל בצד שלנו. חיידקים הם קטנים מאוד , וזה לוקח די הרבה מהם כדי לגרום לנו בחילה.

הבעיה היא שהם יכולים לשחזר במהירות מדהימה. E. coli, למשל, מתרבה כל 20 דקות. כלומר, תא יחיד אחד coli יכול לייצר יותר מ 16 מיליון עותקים של עצמו רק 8 שעות. אבל רק בתנאים מסוימים, אחד מהם הוא הטמפרטורה.

הטמפרטורה המסייעת ביותר לשכפול חיידקי היא בין 41F ל- 140F, אזור המכונה "אזור סכנות הטמפרטורה".

לכן, אחת הדרכים הפשוטות כדי למנוע הרעלת מזון היא על ידי שמירה על האוכל שלך או קר יותר 41F או חם יותר 140F. (וציין כי הטמפרטורה היא רק אחד הגורמים הקשורים לצמיחה חיידקים, ישנם שישה מהם ).

טכניקה # 1: מחממים את זה

זה כל כך קורה כי הדרך הטובה ביותר לנטרל פתוגנים Foodborne היא להרוג את buggers הקטן. אחרי הכל, חיידקים מתים לא יכולים להתרבות.

וזה באמת לא כל כך קשה לעשות. טמפרטורות חם יותר מ 165F להרוג את רוב החיידקים בתוך כמה שניות.

במילים אחרות, בישול . האם אי פעם הבחנת כי מזונות הקשורים רבים של התפרצויות פרופיל גבוה של מחלות foodborne נוטים להיות דברים כמו נבטים, או ירקות שקיות, או guacamole?

מה יש במזון משותף זה שהם לא מבושלים לפני ההגשה. זה מה שעושה אותם כל כך מסוכנים.

בהתאם למזון, ייתכן שיהיה עליך רק לחמם את החיצוני שלה 165F. כמו סטייק, למשל. סטייק הוא לוח מוצק של שריר, ומאחר חיידקים לא לנבור, אתה רק צריך לוודא כי פני השטח מקבל חם, ואילו הפנים נשאר בינוני נדיר .

בורגרים הם סיפור אחר . בשר טחינה לוקח כל חיידקים שעלולים להיות על פני השטח שלה מערבולת כל זה לאורך. לפיכך, הטמפרטורה הפנימית של המבורגר צריכה להגיע אל פני השטח, לא רק החוצה.

טכניקה # 2: מגניב זה למטה

בקצה השני של הטמפרטורה, אנחנו מדברים על אחסון המזון שלנו במקרר או במקפיא. טמפרטורת המקרר הרגילה היא 40F או קר יותר, ובטמפרטורה זו, החיידקים המזיקים מאטים באופן משמעותי את מחזור הרבייה שלהם. ובמקפיא הוא מאט כמעט עד אפס. שים לב להקפיא לבד לא הורג חיידקים. אבל זה שולח אותם למצב של תרדמה. לאחר האוכל מפשיר, הם מתעוררים שוב, ואתה צריך להשתמש בטכניקה # 1 לעיל.

כדי להפחית באופן משמעותי את הסיכויים שלך להתקשרות, או לעבור יחד, מחלה שנושאת מזון, ודא כי מזונות מתכלים שלך אף פעם לא לבלות יותר משעתיים באזור סכנה טמפרטורה.

בקיצור, אתה רוצה לשמור על מאכלים קרים קר ולשמור מזון חם חם. הנה כמה בסיסי מזון טיפול טכניקות כדי לעזור לך לעשות בדיוק את זה.