הרעלת סלמונלה

הרעלת סלמונלה היא, במידה רבה, הגורם ברוב המקרים של הרעלת מזון באמריקה. זה מעל 1.4 מיליון מקרים של הרעלת מזון בשנה, כולל מעל 400 מקרי מוות מהרעלת סלמונלה.

בעוד ישנם יותר מ -2,300 סוגים של סלמונלה, שני סוגים, סלמונלה Enteritidis ו Salmonella Typhimurium, אחראים על מחצית המקרים. למרות שמו, סלמונלה למעשה אין שום דבר עם סלמון - החיידק נקרא על שמו של המדען הראשון שגילה אותו בשנת 1885.

איפה סלמונלה נמצא

חיידקי סלמונלה נמצאים במעיים ובצואה של בעלי חיים ואנשים, אך מים, אדמה, חרקים ובעלי חיים יכולים גם הם לשאת את החיידקים. ביצים גולמי ומוצרי עופות ידועים לשאת את החיידק סלמונלה באופן טבעי.

מקורות אחרים של סלמונלה כוללים בשר, דגים, רכיכות, וגם חלב. פטריות מבושל ורטבים כגון קרם בצק הם גם מקורות פוטנציאליים של הרעלת סלמונלה, כמו טופו ומזונות אחרים כי הם גבוהים בחלבון. בנוסף, תוצרת טרייה כמו מלונים, עגבניות, חסה ונבטים יכול לשאת סלמונלה.

איך מועבר סלמונלה

חיידקי סלמונלה יכולים להיות מועברים באמצעות מזונות בהם החיידק מתרחש באופן טבעי או באמצעות זיהום צולב . מסיבה זו, כל מזון יכול להיות סכנה סלמונלה פוטנציאל זה לא מטופל כראוי.

חיידקי סלמונלה נהרגים כאשר מבושלים, אבל מזונות כמו פירות טריים פריטים המפורטים לעיל יכול להיות מסוכן עוד יותר, שכן הם לא מבושלים בדרך כלל לפני המשרתים אותם.

לכן היגיינה נכונה וטכניקות טיפול טוב במזון הם כה חשובים במניעת העברת סלמונלה.

תסמינים סלמונלה

Salmonellosis, זיהום הנגרם על ידי חיידקי סלמונלה, מאופיין על ידי התכווצויות בטן, כאבי בטן, שלשולים, בחילות, צמרמורות, חום, כאב ראש. הסימפטומים מופיעים בדרך כלל 6 עד 48 שעות לאחר האכילה.

המחלה יכולה להימשך יום או יומיים, ולפעמים אף יותר. במקרים מסוימים, אנשים שסבלו מהרעלת סלמונלה עלולים לחוות כאבים במפרקים ובאי נוחות במשך שלושה עד ארבעה שבועות לאחר שחלו לראשונה.

אתה יכול לקרוא עוד כאן על הרעלת מזון סימפטומים .

מניעת סלמונלה

שיטות טיפול טוב במזון - קירור נכון של מזון , שטיפת ידיים וכלי עבודה, הימנעות מזיהומים צולבים - יכולים למזער את הסיכון לסלמונלה. בישול מזון לטמפרטורות של 165 מעלות צלזיוס למשך 15 שניות לפחות יהרוג את החיידקים, אבל, כפי שפורט לעיל, זה לא תמיד אפשרי, ולכן טיפול בטוח מזון פרקטיקות כל כך חשוב במניעת הרעלת סלמונלה. כמו כן, זה רעיון טוב להיות זהירים במיוחד בעת הכנת מוצרי עוף . כאשר אתה מכין מתכונים כי קוראים ביצים גלם, שקול להשתמש ביצים מפוסטר .

עוד פתוגני מזון

• Escherichia coli - "E. coli"
• קלוסטרידיום בוטולינום
• קלאוסטרידיום
• קמפילובקטר ג'ג'וני
• Shigella ו Shigellosis
• חיידקי ליסטריה
• סטפילוקוקוס אוראוס