Escherichia coli, או "E. coli" כפי שהוא מוכר יותר, הוא סוג של חיידק שיכול לגרום לצורה חמורה במיוחד, ולפעמים קטלנית, של הרעלת מזון בבני אדם.
לפעמים המכונה "מחלת המבורגר" כי זה יכול להיות מועבר דרך בשר בקר טחון , E. קולי גם גרמה התפרצויות של הרעלת מזון קשורה לתוצרת גלם כמו תרד וכרוב.
חיידקי קולי מוציאים בקלות דרך בישול רגיל.
גורם נפוץ עם שידור E. coli היא כי מזון מזוהם הוא גם לא מבושל כל הדרך, כמו במקרה של בשר בקר, או שזה משהו לא מבושל בכלל, כגון ירקות טריים.
היכן נמצא E. קולי?
E. coli (לפעמים המכונה גם E. coli O157: H7) נמצא במעיים של כמה יונקים, כגון בקר, וגם בחלב גלם, ומים כלור.
איך מועברים קולי?
חיידקי קולי יכולים להיות מועברים באמצעות צריכת מים מזוהמים, חלב גולמי, בשר בקר גולמי או נדיר, כמו גם מיץ תפוחים לא מפוסטר או סיידר, פירות וירקות לא מבושלים. זה יכול להיות גם עבר מאדם לאדם באמצעות היגיינה לא תקין.
במקרה של בשר, חיידקי E. coli מן המעי של הבקר יכול לזהם את הבשר במהלך הטבח. עם סטייקים זה לא בעיה גדולה כמו חיידקים להישאר על פני השטח והם נהרגים כאשר סטייק מבושל.
אבל כאשר הבשר מזוהם הוא הקרקע להכנת המבורגרים , חיידקי E. coli מופצים בכל בשר, ואם זה לא מבושל כל הדרך (כלומר, כל הכבוד), זה יכול לגרום למחלה.
מה הם הסימפטומים של א 'קולי ?
E. חיידקי coli לגרום מחלה הנקראת E. קולי דלקת המעי הגס , שבו המעי הדק הופך מודלק.
התסמינים כוללים שלשולים (אשר יכול להיות מימי או דם), התכווצויות בטן, כאב, בחילות, ולפעמים חום קל. תסמינים אלה יכולים להתחיל שניים עד חמישה ימים לאחר האוכל מזוהמים נאכל, שנמשך שבוע או יותר. חלק מהחולים, במיוחד הצעירים מאוד, יכולים לפתח אי ספיקת כליות. אתה יכול לקרוא עוד כאן על הרעלת מזון סימפטומים .
כיצד ניתן להימנע א 'קולי?
חיידקי קולי יכולים לשרוד במקרר ובמקפיא, וזה יכול להתרבות במהירות במקרר, מה שהופך אותו קשה במיוחד לנהל. E. coli גם לשרוד בסביבות חומצי מאוד, וזה גם יוצא דופן עבור רוב פתוגנים מזון מובל. הם נהרגים על ידי בישול, עם זאת, כך המניעה הטובה ביותר נגד E. קולי היא לחמם מזון ל 160 F או חם במשך 30 שניות לפחות. זה אומר המבורגרים לא צריך להיות מוגש נדיר.
במקרה של מזונות אחרים, חשוב לשטוף פירות וירקות שלא מבושלים, כמו חסה וכרוב, מתחת למים זורמים. הימנעו משתייה של חלב וחלב לא מפוסטר . וכמובן, להשתמש בהיגיינה אישית טובה ונהלי טיפול במזון. שטפו את הידיים לאחר טיפול בבעלי חיים, באמצעות חדר האמבטיה או החלפת חיתולים.
עוד פתוגני מזון: