כל מה שאתה צריך לדעת על גבינה עשוי חלב גולמי
כדי לפשט גבינה או לא
אם להשתמש בחלב לא מפוסטר כדי להפוך גבינה הוא דיון במחלוקת לוהט בעולם של גבינות ובין הצרכנים גבינה. יש הטוענים כי חלב גולמי נותן טעם גבינה טוב יותר טוענים כי גבינה עשוי חלב מפוסטר יכול להיות בדיוק כמו טעים ומספק.
רבים מצביעים על גבינות אירופאיות מסורתיות שנעשו עם חלב גולמי, כגון ברי וקממבר, כהוכחה לכך שחלב גולמי אכן יוצר גבינה מעולה. אחרים מצביעים על גבינות אמנותיות איכותיות שנעשו בארצות הברית, כמו אלה שנעשו על ידי אנדנטה מוצרי חלב בקליפורניה או גבינת עבודת יד של ביצ'רץ 'במדינת וושינגטון, כהוכחה לכך שהגבינות המפוסחות לא פחות טובות.
מה אתה חושב? לפני שתחליט, הקפד לקרוא את הטיעונים בעד ונגד גבינה לא מפוסטרת מתחת ולבקר בחנות גבינה לדגום הן גבינות גולמי ומוצרי גבינה מפוסטר. ללא שם: לאחר מכן, אתה להיות השופט.
01 מתוך 04
מה זה גבינה לא מפוסטר?
גבינה לא מפוסטרת, המכונה גם גבינת חלב גולמי, עשוי מחלב שלא מפוסטר. פסטור מתרחשת במהלך הגבינה כאשר חלב מחומם בתחילת תהליך הגבינה להרוס מיקרואורגניזמים שיכולים לגרום למחלות או קלקול. בנוסף להרס מיקרואורגניזמים שעלולים להיות מסוכנים, יש הטוענים כי חלב מפוסטר משמיד גם את הריחות והטעמים המובילים לגבינה גדולה.
גבינה עם חלב לא מפוסטר לא יכולה להימכר בארה"ב, אלא אם כן היא מזדקנת לפחות 60 יום. זה מוסדר על ידי מינהל המזון והתרופות. לאחר 60 יום, חומצות ומלחים בגבינת חלב גולמי ואת תהליך ההזדקנות הם האמינו באופן טבעי למנוע ליסטריה, סלמונלה, E. קולי סוגים מזיקים אחרים של חיידקים מ לגדול.
- קרא עוד על הוויכוח בין גבינה גולמית ופסטה
- בקר באתר ה- FDA כדי ללמוד על עמדת הממשלה על גבינה unpasteurized
02 מתוך 04
איך הוא חלב Pasteurized?
גבינה מפוסטר מוגדר גבינה המיוצר עם חלב כי כבר מחומם לטמפרטורה של 161 מעלות צלזיוס למשך חמש עשרה שניות או ל 145 מעלות צלזיוס במשך שלושים דקות או יותר.
פסטריזציה סטנדרטית מתרחשת בין 158 ל 162 מעלות F, עם זאת, ישנן שיטות שונות של פסטור ואת הטמפרטורה ואת משך הזמן החלב מחומם יכול להשתנות. דוגמה אחת לכך ידועה בשם פסטור של טמפרטורה נמוכה (LTLH). החלב מחומם עד 149 מעלות F למשך עד 40 דקות. שיטה זו היא העדיפה לעתים קרובות על ידי גבינות כי אנזימים וחיידקים חשב להיות חיוני עבור הגבינה לשרוד את שיטת הפסטור עדין.
שונה מפסטור הוא תהליך המכונה גבינת "בישול" . במהלך תהליך הגבינה עבור כמה סגנונות של גבינה, "הם מבושלים" בקצרה בטמפרטורה בין 104 ל 120 F. "בישול" curds נעשה כדי לשנות את המרקם, מה שהופך את חברת גבינה וכתוצאה מכך גמיש ומכרז. הגבינה של כמה גבינות חלב גולמי "מבושל" (כגון פונטינה וסוגים רבים של גבינה שוויצרית) ויש גם גבינות מפוסטרות (כמו מוצרלה) אשר מבושלות.
- קרא על שתיית חלב גולמי
03 מתוך 04
האם טעם גבינה לא מפוסטר טוב יותר
כן. ולא. למרות שגביני גבינה ואוהבים יטענו בלהט בשני הצדדים של הדיון הזה, אם גבינה העשויה מחלב גולמי טעים יותר מאשר גבינה מחלב מפוסטר היא עניין של העדפה אישית. יש הרבה גבינות אומנותיות מדהימות ואיכותיות, המיוצרות מחלב מפוסטר. יש גם גבינות מדהימות רבות מחלב גולמי . הדבר החשוב הוא כי גבינות ניתנות בחירה מותר להשתמש בסוג של חלב שהם מרגישים הוא הטוב ביותר עבור סוג של גבינה שהם עושים.
כמו כן חשוב לזכור כי גורמים אחרים מלבד אם חלב או לא מפוסטר להשפיע על איכות הגבינה. כמה שיקולים אחרים:
- האם הגבינה נעשית במפעל או בעבודת יד?
- האם החלב (גולמי או מפוסטר) נאסף במקום נקי, סניטרי?
- האם הגבינה נעשית במקום נקי, סניטרי?
- האם מותר לבעלי החיים לרעות בחופשיות במרעה ולאכול מגוון של צמחים?
- האם הגבינה מיומנת?
- איך הגבינה מתבגרת?
- האם החנות שמוכרת את הטיפול בגבינה ואחסנה כראוי?
קריאה נוספת על גבינה לא מפוסטר:
- המניפסט איטי להגנה על חלב גולמי
04 מתוך 04
איפה אפשר לקנות גבינה לא מפוסטר?
גבינה לא מפוסטר נמכר בחנויות בכל רחבי העולם. בארצות הברית, לעומת זאת, חוקים להסדיר את המכירות של גבינה עשוי חלב לא מפוסטר .
בארצות הברית, גבינת חלב גולמי ניתן למכור רק לאחר שיש לו לפחות 60 ימים. אין מותר להביא גבינת חלב גולמי שלא הזדקנה לפחות 60 יום לתוך הארץ, גם אם רק לצריכה האישית שלכם.
כדי למצוא גבינת חלב גולמי בחנות הקרובה אליך, עיין ברשימה של גבינות לא מפוסטר . בחנות גבינה טובה, את גבינה monger יוכלו להצביע על כל סוגי גבינה unpasteurized שהם מוכרים. בחנויות שמוכרות גבינה ארוזה מראש, זה צריך לציין על התווית אם הגבינה היא unpasteurized.