לפעמים טוב, לפעמים רע, הם אוהבים את הגבינה שלך
בחנות לחנות גבינה, טפח הבעלים על אבקה קטנה מעל משטח של מימולט לקערת זכוכית קטנה והושיט לי זכוכית מגדלת. ראיתי חבורה של פירורים נעים כל הזמן, כתמים זעירים שלפעמים קפצו. " Ce sont des cirons ," - קרדית גבינה - הוא אמר לי. "עכבישים קטנים שחיים בגבינה." הייתי סקרן, ומיד נרתעתי קצת.
ההגדרה של קרדית גבינה
קרדית הגבינה הם מיקרואורגניזמים הקיימים בכל מקום, אבל הם אוהבים במיוחד את האווירה הלחה והקרירה הנמצאת במערת הדמיון , או בחדר ההזדקנות של הגבינות.
הם נוהרים לגבינות מבושלות ולחוצות כמו קומטה, או קנטאל, משעממות לתוך הקרום, נעות בהתמדה לעבר המרכז הרך, ומשאירות מאחוריהן טעם פרחוני ומתוק. אם הם יישארו על עצמם, האומנים ישתלטו על גבינה עד שזה יהיה אכיל. גבינות קשות רבות מטופלות למעשה להרתיע סיבים - קליפת הפרמזן, למשל, משומנת; Cheddar הוא עטוף באופן מסורתי בד.
אבק חום
קרדית הגבינה כה זעירה עד שהעין העירומה לא יכולה בדרך כלל לאתר אותם. נוכחותם מזוהה על ידי אבק חום חטוב מאוד על גלגל גבינה. בדיחה בין גבינות היא כי אם אתה מברשת את "אבק" את הקליפה של גלגל גבינה ולאחר כמה שעות לאחר מכן "אבק" עבר למקום חדש, אתה יודע את הגבינה כבר שורץ קרדית.
זה "אבק" הוא באמת הצטברות של קרדית חי, קרדית מת, הפרשת קרדית (poop), וגבינה גבינה. זה נשמע לא מפתיע אבל הוא ממש לא מזיק, אלא אם כן יש לך אלרגיה חמורה לקרדית.
מינים נמצאים בכל סוגי הסחורות השונות, כמו גרגרים וקמח, מבלי לגרום נזק ישיר לבני אדם.
Mites נוטים להיות נוכחים בצד החיצוני של גבינות קשות, כגון Cheddar ו Mimolette. בדרך כלל, קרדית יכול להיות מוברש את הקליפה של הגבינה מבלי להשפיע על הטעם של הגבינה בפנים.
יש אנשים אפילו לחשוב כי קרדית לתת טעם גבינה יותר, וזה המקרה עם מימולט.
מימולט ומיט
יש גבינה צרפתית אחת, עם זאת, כי מברך אלה יצורים מיקרוסקופיים - משתמש בהם, אפילו - כחלק מתהליך ההזדקנות שלה: מימולט. הופק בליל, ליד הגבול ההולנדי הבלגי, הוא גבינה קשה כתומה (דומה לאדם) עם קרום עבה עם חורים. מימולט יוצאת החוצה כמו כל גבינה צהובה, אבל בגיל חודשיים או חודשיים היא נלקחת לחדר מיוחד ומחוסנת באמנות . הם מכרסמים ללא רחם, מתפרקים לתוך הקרום, מרטיפים את הגבינה, ומקטינים באופן דרמטי את גודלה של מימולט. התוצאה היא גבינה מלוחה צפופה, עם נימות אדמניות, מתוקות, כמעט קרמליות. למרבה הצער, עבור חובבי גבינה אמריקאים, מימולט היה מוחרם על ידי ה- FDA, שהכריז על עודף של קרדית לאלרגן ולסכנה בריאותית.
התערבות מיטה
אחד הגורמים העיקריים להגבלת הנזק לקרדית הוא התערבות מוקדמת, כגון צחצוח או שאיבה (שניהם חייבים להיעשות באופן קבוע כדי להשפיע באופן משמעותי). לאחר קרדית לעבוד את דרכם מתחת לפני השטח של הגבינה הם מקבלים מידה של הגנה מכל הניסיונות לשבש אותם.
לסיפור מעניין על קרדית הגבינה, תקשיב לפודקאסט של תוכנית הרדיו "Good Food" בלוס אנג'לס בשם "קרדית גבינה: מזיקים או משפרי טעם?"