גרעיני פרי האבן מוסיפים פתק מטורף. אבל האם הם רעילים?
קיץ פירושו פרי אבן: ראשית דובדבנים ומשמשים, ואז באים השזיפים , נקטרינות , ואפרסקים . כל מה שהופך טעים משמר. אבל יש יותר פירות מאשר רק את הבשר.
באירופה, נהוג להשתמש בגרגרי פרי האבן, הנקראים noyaux (מבוטא nwa-yo), במגוון של שימושים קולינריים, כגון ריבת מישמש. גרעינים אלה יש טעם מטורף בעליל, מזכיר שקדים.
זה לא צירוף מקרים.
שקדים קשורים למעשה פרי אבן; כולם דרופים בסוג הפרונוס . למעשה, אם ראית פעם שקד ירוק, עם עיסת עדיין שלם, זה נראה מאוד כמו משמש קטן. לעומת זאת, אלה noyaux פרי אבן, במיוחד אפרסקים, דומה מאוד שקדים.
Noyaux משמשים לא רק משמרות, אבל confection כמו עוגיות איטלקי Amaretti di Saronno; ליקרים בטעם שקדים כמו רטאפיה, אמרטו וקרם דה נויה; וגלידה. הם מוסיפים טעם שקדים בולט עם קצה מר אופייני בגימור. למעשה, משמשים גרעיני משמשים כדי לחלץ שקדים, לא שקדים.
עם זאת, הם לא צריכים לשמש ברשלנות. Noyaux יש כמויות משתנות של האמיגדלין המתחם, אשר נובע שמו מן המילה היוונית העתיקה עבור שקדים. כאשר מדובר במגע עם מים, hydrolyzes amygdalin להיות חומצה פרוסית.
במילים אחרות, ציאניד. ציאניד הוא רעלן רציני; הוא חוסם את יכולתן של תאי הדם האדומים לשאת חמצן ולגרום לחנק.
ובכל זאת, אתה צריך לצרוך כמות משמעותית למדי של גרעינים כדי לסבול כל תופעות לוואי, כמו הגוף מסוגל לנטרל ציאניד בכמויות קטנות. למרות שכמות האמיגדלין משתנה מפרי לפרי, ההערכה היא כי אדם במשקל 150 ק"ג יכול לאכול עד קילוגרם (2.2 פאונד) של בורות אפרסק לפני שפגע רמות קטלניות של ציאניד.
במינונים קטנים, אם כי, האמיגדלין יכול להיות מועיל, והוא משמש מדכא שיעול, decongestant, ו משלשל. זרעי משמש שימשו ברפואה הסינית המסורתית. במשך זמן מה, האמיגדלין היה מסונתז לתוך תרכובת בשם laetrile, אשר היה כטיפול סרטן חלופי, אבל זה היה לבסוף debunked.
אם אתה רוצה לקבל את הטעם noyaux אבל מודאגים עם כמות האמיגדלין, צולים את כל בורות בתנור 350 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. זה עוזר לנטרל את האמיגדלין, וגם עושה את הקליפות של בורות שבירים יותר, מה שהופך אותם קל יותר לפצח כדי לקבל את גרעיני בפנים. אם תרצה, לצלות את noyaux עוד 10 דקות כדי להסיר ביסודיות את האמיגדלין.
מתכונים מסורתיים רבים קוראים להוסיף את כל noyaux על משמר. אני מעדיף להשאיר אותם בתוך שקית של גבינה כדי להסיר לפני שימורים. לחלופין, הם יכולים להיות שקוע לזמן קצר לתוך רוח, כמו בורבון, אשר הוסיף אז את המשמרות.