למה פופקורן פופ?

אנחנו אולי לא תמיד יודעים מה עושה פופקורן פופ, אבל בני האדם כבר נהנה פופקורן במשך אלפי שנים . הקדמונים ייחסו את הקסם של הפופקורן לאלים זעירים שנלכדו בתוך הקרנל, שהיה מתפרץ בכעס כאשר מחומם, אבל עכשיו אנחנו יודעים שהסיבה האמיתית לכך שאבי פופקורן היא תערובת מרתקת של כימיה ופיזיקה.

הקרנל - מבט מקרוב

כדי להבין מדוע קרנל של פופקורן מתפרץ כאשר מחומם, עלינו קודם להבין את הבנייה ואת ההרכב של גרעיני תירס.

הגוף החיצוני, הקל, הצהוב, השקוף של התירס, הוא הסוד לתפוח תירס. כאשר שלם, הגוף הוא אטום לחות המפתח ליצירת הלחץ הדרוש כדי פופ התירס.

בתוך הספינה נמצא האנדוספרם. האנדוספרם מורכב מעמילן קשה וכמות קטנה של לחות (כ -14%). כמו כל מי שנשך לתוך ליבה unopped, יודע לפני popping מרכז עמילן הוא סלע קשה.

הפופ המושלם /

כאשר הקרנל מחומם, כמות הלחות שנלכדה בקרנל הופכת לאדים, אשר נדחפים על פני נקודת הרתיחה על ידי הסביבה בלחץ שנוצר על ידי גוף. הלחץ בלחץ gelatinizes את העמילן הקשה, מה שהופך אותו סלע מוצק בצורה חדישה מאוד.

כמו הקרנל ממשיך לחמם, הלחץ בסופו של דבר עולה על כוחו של גוף, ובנקודה שבה קרע גוף. האדים בלחץ בתוך הקרנל מתרחב מיד גורם עמילן gelatinized לנפח בתהליך.

כמו אדים בורח, את הטמפרטורה של עמילן במהירות טיפות ומאפשר לו שוב לקחת צורה מוצקה. התוצאה היא ליבה פריך לחלוטין, popped.

Popping מכשולים

בכל אצווה של פופקורן, יש תמיד כמה גרעינים כי אף פעם לא פופ או פשוט לפתוח סדק ללא popping. ישנן מספר סיבות אפשריות, אך קישורים חסרים כמה הנוסחה popping הם בדרך כלל הסיבה.

גוף פגום הוא הגורם השכיח ביותר לפגם לא נכון. אם לגוף יש סדק קטן או אזור אחר שנפגע, הלחץ לא יבנה בתוך הקרנל. כאשר הלחות בקרנל מתחממת ופונה לאדים, היא דולפת לאט מתוך הקרנל. גרעינים אלה עשויים להישאר שלמים לחלוטין או יתפצלו לפני עמילן gelatinizes, גרימת ליבה פתוחה אך קומפקטית.

תכולת לחות נמוכה בקרנל היא גם סיבה שכיחה לכישלון. בלי מספיק קיטור בליבה, לחץ לא יכול לבנות את העמילן לא יכול gelatinize. יצרני פופקורן בזהירות לייבש את התירס כדי להשיג גרעינים עם כמות מושלמת של לחות אופטימום popping.

חימום לא תקין יכול גם לגרום לכישלון פופ. תירס פופ הטוב ביותר בחום יבש המיוצר על ידי אוויר או שמן. סוג זה של חום מקיף את הקרנל ומחמם אותו באופן שווה ובמהירות. חימום התירס לאט מדי או בטמפרטורות נמוכות מדי לא יכול ליצור מספיק לחץ בתוך הקרנל בשביל זה לפופ. חימום התירס באופן אחיד או לאט מדי עלול לגרום לגוף לקרע במקום אחד לפני הקרנל כולו הוא חם מספיק כדי להרחיב, משאיר גרעין לא צרוב כנראה נשרף.