זה מאפה מתוק מרוקאי לוקח את שמו ממצגת מסורתית של הדבקת להדביק שקדים עטוף בצק לתוך צורה דמוית נחש. M'hancha יכול להיות גדול למדי עבור המשרתים במפגשים חברתיים; האורחים נהנים מהמאפה על ידי ניתוק מנות קטנות מהחלק החיצוני ביותר של הסליל.
לחלופין, m'hancha עשוי להיות מעוצב קטן, בגודל בודד סלילי, או פשוט מוכן כמו אור קטן כמו אורכים של שקדים עטוף שקדים. כאן, עם זאת, אני מסביר את השיטה להכנת מאפה גדול כמו זה שמוצג. (אל תהיה מאוים על ידי הוראות ארוכות - זה קל יותר ממה שאתה חושב.) ראה את הטיפים הבאים אם אתה רוצה מאפים מיני בודדים.
ניתן להשתמש בגירסאות שונות של דבק שקדים מרוקאי מסורתי למילוי. אני מציע את זה שגיסתי לימדה אותי לשימוש בבריאטים של שקדים ; זה קצת יותר עבודה לעשות כפי שהוא קורא לטיגון חצי של שקדים , אבל המאמץ הוא מתוגמל היטב במונחים של טעם ומרקם. כדי לחסוך זמן, אתה יכול למנוע את הצעד פשוט להשתמש בכל שקדים blanched במקום.
וורקה הוא מאפה מסורתי דק נייר משמש במרוקו; לראות את הטיפים בסוף המתכון אם אתה רוצה להשתמש בצק Phyllo במקום.
המאפה המאפה עשוי להיות מעוטר באבק נדיב של אבקת סוכר, או שהוא עשוי להיות צחצוח של דבש חם ואחריו קישוט של שקדים הקרקע או פרוס.
כמו כן נסה לבצע Savory M'hancha עם קפטא ומילוי ירקות .
מה אתה צריך
- עבור הדבק שקדים:
- 17 עוז. (500 גרם)
- שקדים קלופים, שקופים
- 1 כוס (225 גרם) סוכר מגורען, או לפי הטעם
- 1/4 כפית קינמון טחון, או לפי הטעם
- קמצוץ זעיר של מסטיק או
- מסטיק אבקה
- 1/4 כוס (60 גרם) חמאה ללא מלח, מרכך
- 2 עד 3 כפות (40 מ"ל)
- תפוז, פרוח, השקה
- להרכבת המאפה:
- 10 קוטר בינוני (9 "עד 10")
- 1 חלמון ביצה, מכות קלות, לאטימה
- 3 1/2 1 עוז. (100 גרם) חמאה ללא מלח, נמס
- לשטוף ביצה מ 1 ביצה מוכה עם 1 כף או חלב
- עבור לקשט את המאפה:
- 1 כוס דבש מעורבב עם מים פרח כתום קטן
- גס (או פרוסות שקדים או אבקת סוכר וקרקע קינמון)
איך לעשות את זה
הפוך את הדבק שקדים
1. אם אתה מתחיל עם שקדים שלמים, גלם, blanch לקלף אותם. אפשר להם להתייבש, ואז מטגנים את מחצית השקדים החיוורים בשמן הירקות הרדוד עד להזהבה. היזהר לא לשרוף אותם. מוציאים את השקדים ומסננים אותם על מסננת או על מגבות נייר.
מניחים את השקדים המטוגנים והבלתי מסודרים בתהליך מזון יחד עם הסוכר. תהליך עד אבקת מאוד, ולאחר מכן להמשיך לעבד קצת יותר עד התערובת מתחילה לפנות להדביק.
3. מעבירים את שקדים הקרקע לקערה. ביד, לעבוד בקינמון, מסטיק ערבי, חמאה ומים כתומים. ללוש עד שכל המרכיבים משולבים באופן שווה לתוך הדק שקדים חלקה.
4. קח קומץ של שקדים להדביק וללחוץ אותו לתוך צורה יומן. גלגל את היומן קדימה ואחורה על משטח העבודה שלך כדי להפוך את מקל ארוך של הדבק את עובי האגודל או האצבע. אין לקצר את הקצוות. חזור עם הדבק הנותר.
צורה ואופים מאפה M'hancha
1. מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. מסדרים תבנית אפייה גדולה עם נייר קלף.
2. מסדרים את העלים הוורקה העגולים לערימה מסודרת וחותכים ישר על החלק העליון והתחתון בסכין חדה או במספריים כדי ליצור עלים מלבניים בצורת בצק.
3. על משטח עבודה גדול, לסדר שלושה או ארבעה מלבנים של מאפה אופקית, חופפים כל מלבן עם על חמישה סנטימטרים (5 ס"מ) של בצק בצק. השתמש חלמון ביצה כדי לאטום את הקצוות של בצק חופפים. אורך הכולל של עלים בצק חופפים צריך להכיל מחצית הדבק שלך הדבק יומני.
4. מוסיפים את עלי הבצק המחוברים בחמאה מומסת. שורה של יומני הדבק שקדים לאורך כל הקצה התחתון של המאפה. לחץ על יומני יחד לתוך גליל אחד ארוך. אפשר קצת חלל ריק של מאפה אחרי היומן האחרון בצד ימין; זה יאפשר אורך קטן של מאפה חלול להיות תחוב תחת m'hancha פעם זה בצורת.
5. מוסיפים בזהירות את השקדים במאפה הוורקה על ידי התגלגלות מלמטה למעלה.
כאשר גליל כמעט סיים, מברשת את אינץ 'האחרון או שניים בצק בצק חשוף בחלק העליון עם חלמון ביצה, ולאחר מכן להמשיך מתגלגל אל הקצה העליון כדי חותם.
6. החל מהצד השמאלי, בזהירות סליל את הדבק שקדים עטוף; נסה להימנע מפצח את המאפה תוך כדי עבודה. הקצה החלול של בצק המאפה צריך להיות עכשיו בקצה הקצה החיצוני ביותר. צחצקו את חתיכת הבצק החלולה עם חלמון ביצה ותחבתי אותה מתחת לסליל, ולחצו על מנת לאטום אותה לתחתית.
7. חזרו על היומנים הנותרים של עיסת השקדים והבצק. לאחר מכן תוכל להוסיף את זה אורך חדש של הדבק שקדים עטופים סליל הקיים, או בצורת מאפה שני, נפרד.
.8 מעבירים את המאפה המגולגל למחבת אפייה מוכנה. צחצח את החלק העליון ואת הצדדים עם חמאה מומסת ואז מברשת עם לשטוף את הביצה. אופים את המאפה מוכן באמצע התנור שחומם מראש עד חום זהוב, על 30 עד 40 דקות. (הערה: ראיתי כמה מתכונים אשר קוראים להפוך את המאפה ולחזור לתנור כדי לחמם את התחתונה, אבל זה יכול להיות מסובך לעשות וזה לא ממש הכרחי.) הסר את המחבת מהתנור לקשט לפי הצורך.
כדי לקשט עם דבש ושקדים
1. מחממים את הדבש בסיר קטן עד חם ורזה. מערבבים בכפית קטנה או בשניים של מי פרחים פרחוניים.
2. מברשים כמו סירופ דבש כמו הרצויה על מאפה עדיין חם לקשט עם שקדים קצוצים או פרוסים. השאירו להתקרר לפני ההגשה.
כדי לקשט עם אבקת סוכר
1. אפשר את המאפה נחש להתקרר, ולאחר מכן בנדיבות לנפות אבקת סוכר מעל הדף.
2. אם תרצה, קינמון הקרקע ניתן להוסיף לקישוט, או על ידי אבקת קלות על אבקת סוכר או על ידי סידור שורות דקות של קינמון על פני הדף.
הערות וטיפים
1. כדי להפוך את m'hancha מראש , לעצב לחלוטין את המאפה, כולל צחצוח עם הביצה לשטוף. לעטוף להקפיא, ואז אופים את יום ההגשה, ומאפשר תוספת זמן אם הנחת את המאפה בתנור ישירות מן המקפיא.
2. כדי להשתמש בבצק פיילו במקום בוורקה , פעל לפי השיטה המתוארת למעלה, אך השתמש בשתיים או שלוש שכבות של פיילו לכל שכבה אחת של וורקה, ונזכר לרענן כל שכבה בחמאה מומסת. שמור כל phyllo בשימוש מכוסה תחת מגבת לח עד מוכן להשתמש בו.
3. כדי לעצב מיני m'hancha , לחלק את הדבק שקדים לתוך 20 מנות. צורה כל גליל צר קצת יותר מאשר את האמה. חותכים את הסדינים Waraka עגול לשניים, מברשת כל חצי עם חמאה, ואז לקפל כל חתיכה לשניים לעשות טריז. קח פרוסת מאפה מקופלת והנח אותה לפניך, עקומה רחבה בתחתית. מניחים את הדבק של שקדים להדביק בתחתית (אם יש צורך, לגלגל אותו קדימה ואחורה כדי להאריך אותו כמעט רוחב של מאפה שלך) מגלגלים אותו אני מאפה לכיוון הנקודה, באמצעות חלמון ביצה כדי לאטום את הצבע על מאפה מגולגל . סליל את שקד עטוף שקדים ומניחים על תבנית אפייה מוכן. חוזרים עם הדובדבן הנותר מאפה ומאפה, ואז מברשת כל עם חמאה מומסת ולאחר מכן לשטוף ביצה. אופים וקישוט בהתאם להוראות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 3225 |
| שומן טוטאלי | 220 גרם |
| שומן רווי | 75 גרם |
| שומן בלתי רווי | 100 גרם |
| כולסטרול | 300 מ"ג |
| נתרן | 115 מ"ג |
| פחמימות | 300 גרם |
| סיבים תזונתיים | 31 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 60 גרם |